אם לא שמתם לב, זו הייתה מלחמה שם כבר עשור. במיוחד מעל שומן.
לאחר כמעט 50 שנה של מדע שהגיע למסקנה כי מזונות עשירים בשומנים רוויים – כמו בשר, גבינות, עופות, חמאה ושומן חזיר – גורמים למחלות לב, הציבור התבלבל שוב ושוב בגלל סיפורים כמו מגזין TIME שערים, ופוסטים מקוונים רבים שחוגגים ש"חמאה חזרה".
האם מדענים טעו? למרות שישנם עשרות ועשרות מחקרים ממחלקות מטבוליות של מחקרים אקראיים של ארוחות חולים ומחקרים אפידמיולוגיים מסיביים, כולם הצביעו על הנזק של דפוסי תזונה עשירים בשומנים רוויים?
הנה התשובה: שומן מושב צריך להיות מחוץ לתפריט. זה כן גורם למחלות לב.
רקע על שומנים רוויים
בשער של מגזין TIME, שהתפרסם כבר ב-1961, הודגש תפקידם של שומנים רוויים בתזונה כסיכון למחלות לב עם תמונה של אנסל קיז, Ph.D. וסיפור בפנים. ד"ר קיז היה חוקר תזונה מפורסם באוניברסיטת מינסוטה שהציע ב-1953 שלא כל השומנים התזונתיים, אלא השומנים הרוויים במיוחד, מובילים לעלייה בכולסטרול ולסיכון מוגבר להתקפי לב, שבץ ומוות מוקדם.
הוא צוטט במאמר ההוא שהמליץ לנו "לאכול פחות בשר שומן, פחות ביצים ומוצרי חלב שדיאטות דלות שומן יכולות לספק מגוון אינסופי וסיפוק אסתטי עבור הצרכנים ביותר - אם לא הגרגרנים ביותר - בינינו". זו כמעט דעה רדיקלית אבל הקדימה את זמנה. בשנת 1970 פרסמו קיז ושותפיו את מחקר שבע המדינות שאישר שמדינות עם צריכה גבוהה יותר של מזון עשיר בשומן רווי, כמו פינלנד, היו עם שיעורי מחלות הלב הגבוהים ביותר.בינתיים, באי כרתים יוון היה השיעור הנמוך ביותר של מחלות לב וכלי דם, מה שמרמז לראשונה שתזונה ים תיכונית עשירה בירקות ודלה בבשר היא הדרך הבריאה ביותר ללב.
"ואז בשנת 2014 הזמן מקדם לאכול חמאה, מעורר מלחמות אוכל"
לאחר פגישה מפורסמת של תעשיית החלב העולמית ב-2008 שתכננה מתקפה על מדע השומן הרווי, פורסם ב-2010 מאמר מחקר ששאל האם שומן רווי ומחלות לב קשורות. העיתון זכה לכותרות ענק, למרות שסופר בכיר קיבל מימון מתעשיית החלב. המאמר זכה לביקורת קשה גם מצד חוקר בכיר בתזונה באותו כתב עת.
"נדרש עוד מחקר אחד דומה באיכות ירודה כדי להוביל את מגזין TIME להניח מקל חמאה על הכריכה ביוני 2014 עם ההצהרה "לאכול חמאה" שגורמת לכולם לחשוב, Butter is Back! "
המכה האחרונה הייתה פרסום ספר רב מכר "הפתעת השומן הגדולה", המקדם את היתרונות הבריאותיים של בשר, מוצרי חלב ומקורות אחרים של שומן רווי, ומלחמת המזון הייתה רשמית בעיצומה.לדוגמה, בשנת 2018 ביליתי כמעט 4 שעות כאורח ב-Joe Rogan Experience (פרק 1175) בהתלבטות הלוך ושוב לגבי תפקיד השומן הרווי ומחלות לב.
המלחמה הסתיימה: הדו"ח החדש מגלה ששומן שפוי גורם למחלות לב
מדעי התזונה יכולים להיות באיכות משתנה וקשה לניתוח, אבל קבוצה שמחזיקה במחקרי תזונה בסטנדרטים הגבוהים היא The Cochrane Reviews. הם מפרסמים סדרה של מחקרים ראשוניים בתחום בריאות האדם ומדיניות הבריאות באינטרנט בספריית Cochrane .
השבוע פרסמה ספריית Cochrane ניתוח של הקשר בין שומן רווי תזונתי ומחלות לב וכלי דם (CVD), כמו התקפי לב, שבץ מוחי ומוות פתאומי. הם בחנו 15 מחקרים אקראיים מבוקרים באיכות גבוהה שכללו כ-59,000 נבדקים עם נתונים על דיאטה ואירועי CVD.
The Cochrane Review הוכיח באופן חד משמעי כי הפחתת שומן רווי בתזונה הורידה את הסיכון לאירועי CVD משולבים ב-21%. זה אולי לא נשמע כמו הרבה, אבל במונחים מדעיים זה ענק.
ניתוח נוסף הראה שככל שהירידה בשומן הרווי בתזונה גדולה יותר, כך גדלה הירידה בסיכון לאירועי CVD. זה היה נכון גם לאנשים שלא הייתה להם היסטוריה קודמת של אירועי לב, וגם לאלה שהיו להם. למעשה, ההפחתה ב-SAT הייתה חזקה עוד יותר עבור אלו שידעו מחלת לב. (בינתיים, לא היו עדויות להשפעות מזיקות כלשהן של הפחתת צריכת שומן רווי.)
מה זה אומר בשבילך לחתוך שומן מושב? שמנה לשבת לא מהתפריט
זה אומר לוותר על חמאה, בשר ועופות, כמו גם שמנים טרופיים כמו קוקוס ושמן דקלים. ככל שאוכלים פחות שומן מושבת, כך טוב יותר ללב. מחברי The Cochrane Review סיכמו: "הפחתת צריכת שומן רווי במשך שנתיים לפחות גורמת להפחתה משמעותית באירועי CVD משולבים."
ככל שתגזור יותר כך ייטב. "ההפחתה הגדולה יותר בשומן הרווי גרמה להפחתה גדולה יותר באירועי CVD." מסקנות אלו עולות בקנה אחד עם הרוב המכריע של המחקרים לפני התקופה שבה החלה תעשיית החלב לבלבל את הציבור כדי לקדם מכירות של מזונות עתירי שומן שלהם.
"שומן רווי תזונתי נמצא בכמויות הגדולות ביותר בבשר אדום, במוצרי חלב מלאים כמו חמאה ובעופות. הוא נמוך או חסר ברוב המזונות הצמחיים המלאים, למעט שמן קוקוס ושמן דקלים. (שמנים טרופיים אכן מכילים שומן מושב.) אך מחברי המחקר הזהירו גם כי עליך להימנע משומנים רוויים במזונות כגון עוגות, ביסקוויטים, פשטידות ומאפים, חמאה, גהי, שומן חזיר, שמן דקלים, נקניקים ובשר מרפא, גבינה קשה, שמנת, גלידה, מילקשייק ושוקולד (לפרטים נוספים ראה NHS 2020)."
בסך הכל, The Cochrane Review מסיים עשור של בלבול. The Big Fat Wars הסתיימו. כדאי להקפיד על אכילת מזונות דלים בשומנים רוויים תזונתיים כדי להפחית את הסיכון למחלות לב.החלפת מוצרים מן החי במזון מלא בצמחים תפחית את הסיכון שלך לפתח את גורם המוות מספר 1 בעולם המערבי, עבור גברים ונשים כאחד: מחלות לב וכלי דם.
Dr. ג'ואל קאן הוא פרופסור קליני לרפואה בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת וויין סטייט, ומחבר רבי המכר: פתרון הלב השלם, מנהלים מתים לא מקבלים בונוסים, מין טבעוני: טבעונים עושים את זה טוב יותר, הפתרון מבוסס הצמח והבעלים של GreenSpace & Go.
