מתכון ריזוטו ירקות ללא חלב

הוסף את ריזוטו הירקות הקרמי, המנחם ומלא הטעם הזה לרפרטואר המטבח שלך - זו הדרך המושלמת לנצל את כל השאריות האלה שמסתובבות במקרר שלך למנה רומנטית להגשה.

בגרסה זו, פטריות מלוחות, פלפלים בוהקים ואפונה ירוקה מתוקה משתלבים היטב יחד - אך אל תהסס להשתמש בכל הירקות הקיימים ובעונה.

מיוצר תוך 30 דקות או פחות, אתה יכול בקלות לזרוק אותו יחד לארוחת ערב מהירה בלילה או לתוספת של הרגע האחרון. לארוחה מעוגלת עוד יותר, הגישו את הריזוטו שלכם עם חלבונים נוספים על בסיס צמחי כמו טופו, טמפה או חומוס.

למרות שזה לא בדיוק מתכון מסורתי (אין כאן חמאה או גבינת פרמזן), הגרסה הצמחית הזו של ריזוטו מכילה אפס כולסטרול או שומנים רוויים. בנוסף, הוא עמוס בירקות עשירים בויטמינים ומינרלים החיוניים לתזונה בריאה!

רוצה להפוך את הארוחה הזו לתקציבית יותר?

• החליפו חצי ממרק הירקות במים.
• השתמשו בירקות בעונה.
• דלגו על שמן הזית והשתמשו במים במקום.

זמן הכנה: 5 דקותזמן בישול: 25 דקותזמן כולל:

עלות: מתכון בסך $3.72 | מנה של $0.93

ריזוטו ירקות מעורב טבעוני

מגיש 4

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית ($0.22)
• 125 גרם של פטריות חומות, פרוסות ($0.25)
• 1 פלפל אדום, פרוס דק ($0.23)
• 2 שיני שום, טחונות ($0.08)
• 1 כפית טימין ($0.01)
• 1 ½ כוסות אורז ארבוריו ($2.43)
• 6 כוסות מרק ירקות ($0.18)
• 1 כוס אפונה ירוקה ($0.21)
• 1 כף מיץ לימון ($0.09)
• מלח ופלפל לפי הטעם ($0.02)
• פטרוזיליה טרייה (לא חובה)
• פרמזן טבעוני (לא חובה)

הוראות

1. מחממים ציר ירקות בסיר על בינוני עד לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה כדי לשמור על חום.
2. בינתיים מחממים שמן זית במחבת גדולה מעל בינונית ומקפיצים פטריות ופלפל 3-4 דקות, או עד לריכוך. מוסיפים שום וממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות, או עד שהוא ניחוח. מתבלים ב-1 כפית טימין, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. מערבבים פנימה אורז ארבוריו ומבשלים במשך 60 שניות תוך ערבוב תכוף. יוצקים פנימה ½ כוס מרק ירקות וממשיכים לערבב עוד 60-90 שניות עד שהנוזל נספג.
4. תוך כדי המשך ערבוב, מוסיפים מרק ירקות מחומם ½ כוס בכל פעם. הערה: הקפידו לשמור על רתיחה (לא רתיחה) של הריזוטו.
5. המשך בתהליך זה עם ½ כוס מרק ירקות בכל פעם עד שהאורז "אל דנטה" - כ-20-22 דקות. מוסיפים לריזוטו אפונה ירוקה עם מצקת המרק האחרונה.
6. מבשלים עוד כמה דקות, או עד לחימום.
7. מוסיפים מיץ לימון ו-3-4 כפות פרמזן טבעוני (לא חובה). טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל לפי טעמכם.
8. מגישים מיד עם תוספת של פרמזן טבעוני, פטרוזיליה טרייה וגרידת לימון. תהנה!

הערות:

• אפשר להחליף חצי כוס מרק ירקות ביין לבן יבש (בדוק שהוא ידידותי לטבעוני).
• כדי למנוע הפסקות כלשהן בתהליך הבישול, הקפידו להשתמש במרק ירקות מחומם.
• הכן בעצמך פרמזן טבעוני על ידי מיזוג שמרים תזונתיים, קשיו, מלח ואבקת שום.
• לגישה פחות מעשית, הוסף את כל המרק בו זמנית. רק הקפד לערבב את האורז לעתים קרובות למדי כדי למנוע הידבקות.

תזונה: 1 מתוך 4 מנותקלוריות 364 | סך השומן 8.8 גרם | שומן רווי 0.1 גרם | כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 931.4mg | סה"כ פחמימות 64.8 גרם | סיבים תזונתיים 4.3 גרם | סה"כ סוכרים 5.5 גרם | חלבון 11.6 גרם | סידן 24.9 מ"ג | ברזל 1.1 מ"ג | אשלגן 273.8 מ"ג |