אפיית באבקה אולי אינה טיול בפארק, אבל זה שווה את זה מכיוון שהלחם המתוק המסורתי הוא חביב כל הזמנים על כל מי שנמצא בשולחן שלך, מאחייניות ועד סבתות. לבקה לוקח זמן וסבלנות מכיוון שהיא דורשת ממך לקרוא את כל השלבים לפני שאתה מתחיל. בנוסף, זה בדרך כלל לוקח בין שעתיים לארבע שעות רק עד שהבצק תופח, אבל עבור המתכון הזה, פישטנו את התהליך, קיצרנו את זמן ההכנה והפכנו אותו לטבעוני.
באבקה הוא קינוח קלוע מתוק עם שורשים יהודיים והוא אחד הקינוחים החגיגיים הפופולריים ביותר להגשה ולהתפנק בחנוכה. רובם טוענים שבבקה היא עוגה, לא לחם, אבל זה באמת מסתכם בכל מה שתבחרו לקרוא לזה.
המפתח לשכלול המתכון הזה הוא לשים לב לפרטים הקטנים בהוראות כי כל אופה יודע שמידות וזמני בישול יכולים לעשות או לשבור את המוצר הסופי.
מתכוני באבקה מסורתיים עשויים בדרך כלל עם בצק על בסיס ביצים, מילוי כלשהו שעשוי להיות מורכב מחלב, ושטיפת ביצים קלה למראה מבריק וחלק שמצפה את הקינוח. עם זאת, אל תזיע אם אתה לא אוכל ביצים ומוצרי חלב, כי הבאבקה הייחודית הזו מורכבת משטיפת ביצים תוצרת סויה וסירופ מייפל, כמו גם חמאה ויוגורט טבעוניים, והיא טעימה לא פחות. זו יצירת אמנות.
רוצה עוד מנות טבעוניות ליהנות מהחג הזה? בדוק את מתכון לאטקה טבעוני של The Beet, מתכון קוגל טבעוני ומתכון סופגניות טבעוני, כולם פותחו על ידי בריט ברלין. לרעיונות טבעוניים מעולים נוספים, בקר ב-@the_bananadiaries
בקה שוקולד טבעוני
מגיש 12
זמן הכנה: 20 דקות
זמן מנוחה: 60+ דקות
זמן אפייה: 50 דקות
מרכיבים
לבבקה הטבעונית
- 185 גרם חלב ללא חלב, מחומם ל-110F
- 55 גרם סוכר מגורען או סוכר קוקוס
- 425 גרם קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 2.5 כפיות (.25 oz) שמרים פעילים
- 113 גרם חמאה טבעונית מלוחה, מומסת ומקוררת לטמפרטורת החדר
- 65 גרם יוגורט טבעוני ללא חלב, טמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי קינמון שוקולד
- 100 גרם סוכר קוקוס או סוכר חום
- ½ כוס חמאה טבעונית, טמפרטורת החדר
- 4 אונקיות שוקולד טבעוני
- ¼ כוס אבקת קקאו
- 1 כף קינמון טחון
- 1/4 כפית אבקת וניל או 1 כפית תמצית וניל
לשטיפת הביצים הטבעונית
- 2 כפות חלב סויה
- 1 כף סירופ מייפל
הוראות
- נא לקרוא את כל ההוראות לפני שתתחילו.
- הכנה: משמנים קערת זכוכית בינונית בשמן זית או קוקוס, ומניחים בצד. משמנים בנדיבות גם תבנית כיכר 11" בשמן זית או קוקוס. חותכים פיסת נייר אפייה ומרפדים את התבנית כך ששני קצוות ידם מהצדדים כדי להסיר בקלות את הלחם לאחר האפייה. לאחר מכן מניחים בצד.
- הפריח את השמרים: בקערה גדולה נפרדת מערבבים חלב נטול חלב, 1 כפית סוכר, 1 כפית קמח לחם ושמרים פעילים. מערבבים בכף עץ, ומכסים. מניחים באזור חמים להפעלה למשך כ-10 דקות. השמרים צריכים להתחיל להקציף ולהריח כמו שמרים (בדומה לבירה).
- מכינים את הבצק: לאחר ההפעלה מוסיפים את החמאה הטבעונית המומסת, היוגורט ללא חלב ותמצית הוניל למיקסר עם חיבור לבצק, יחד עם תערובת השמרים.אפשר גם לערבב את זה ביד במידת הצורך. מערבבים במהירות בינונית עד לאיחוד. לאחר מכן מנפים פנימה את יתרת קמח הלחם ומערבבים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת בצק שאגי. זה אמור לקחת בערך 4-5 דקות.
- לישת הבצק: ברגע שמתחיל להיווצר כדור, מקמחים קלות משטח נקי ולשים את הבצק כ-2-3 דקות, עד שנוצר כדור בצק חלק.
- הוכחה ראשונה: מניחים את כדור הבצק לתוך הקערה המשומנת בגודל בינוני. מכסים במגבת כלים נקייה ומניחים באזור חמים (אידיאלי מעל 85F) למנוחה של כ-60 דקות, או עד להכפלת הגודל.
- בזמן שהבצק תופח: בסיר קטן מחממים את החמאה הטבעונית והסוכר עד להמסה. מוסיפים פנימה את השוקולד ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מקציפים עד להמסה מלאה. מערבבים פנימה את הקינמון, אבקת הקקאו והוניל. לאחר מכן מניחים בצד להתקרר עד שהתערובת מסמיכה למרקם שניתן למריחה.
- "עצבו את הבצק: לאחר הכפלת נפחו, חוררו קלות את כדור הבצק בקערה כדי לשחרר את האוויר.מקמחים קלות שוב משטח נקי ומרדדים את הבצק לגודל של כ-11 על 18. מורחים את תערובת השוקולד הקינמון על הבצק עד שהוא מגיע לקצוות. לאחר מכן מרדדים את הבצק היטב לאורכו. השתמשו בסכין מטבח גדולה או במספריים למטבח כדי לחתוך את הבצק לאורכו לשניים (באותו אופן שגילגלתם אותו). חוצים את שני החצאים אחד על השני. לאחר מכן מסובבים את הבצק בחוזקה, מצמידים את הקצוות יחד."
- הוכחה שנייה: מניחים בזהירות את הבצק בתבנית הלחם המוכנה. מכסים את התבנית במגבת מטבח נקייה ומניחים ליד התנור או מעליו בזמן שהוא מתחמם ל-375F. זה מאפשר לכיכר לנוח במשך 30 דקות.
- בזמן שהבצק נח: מקציפים יחד את חלב הסויה וסירופ המייפל ל"שטיפת ביצים" הטבעונית שלך
- אפים את הבריוש: לאחר מנוחה, מברישים את הכיכר ב"שטיפת הביצים" הטבעונית. מניחים תבנית מתחת ללחם במקרה של שפיכה, ומכניסים את תבנית הלחם לתנור לאפייה של 45-50 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-180F.מוציאים מהתנור ומניחים לכיכר להתקרר 30 דקות בתבנית לפני שמוציאים בזהירות את הכיכר להגשה.
- חתכו ותהנו: תקרעו, שתפו ותהנו!
תזונתיים
קלוריות 285 | סך השומן 7.2 גרם | שומן רווי 2.5 גרם | נתרן 70mg | סך פחמימות 51.6 גרם | סיבים תזונתיים 1.9 גרם | סה"כ סוכרים 15.9 גרם | חלבון 5.2 גרם | ויטמין D 6mcg | סידן 105 מ"ג | ברזל 3 מ"ג | אשלגן 92mg |
