השף דרק סרנו התרגשתי מפטריות ומטבח מרושע

"דרק סרנו במשימה להכין אוכל שכולם רוצים לאכול. ופרט אחד לגבי האוכל הזה הוא שהוא במקרה טבעוני. אוכל צריך להיות 80 אחוז בריא ו-20 אחוז מרושע, הוא אומר לאנשים, אז יחד עם הצעת תזונה בריאה, הארוחות שלך צריכות להיות משמחות, טעימות וסקסיות. זו מילה שהוא מיישם על פטריות, שהוא די אובססיבי אליה. אהבת הפטריות שלו היא הבסיס לרבות מהארוחות שלו, כפי שמעיד הכיתוב האחרון בפוסט באינסטגרם שמראה יד אוחזת שלוש פטריות מדהימות שכתוב עליה: Gimme mushrooms או gimme death."

בעיקר בריא, חלקו מרושע ו-100 אחוז צמחי הוא האתוס של Wicked He althy, הבלוג סרנו פתח עם אחיו צ'אד, שהוליד את קו המזון הטבעוני שלהם, Wicked Kitchen, אותו הם הציגו ב-2018 וזה כבש את בריטניה בסערה. Wicked Kitchen זמין כעת בארה"ב. ביחד ולחוד הם פעלו על מנת להפוך אכילה על בסיס צמחי לנגישה יותר, לאופציה יומיומית עבור המיינסטרים באמריקה (בניגוד רק למי שצמח), ולגמרי משביעה וטעימה.

מותג הארוחות המוכנות לאכילה Wicked Kitchen הושק לראשונה בטסקו, הקמעונאית הענקית שבה סרנו הוא שף בכיר ומנהל חדשנות מבוססת צמחים, וכעת האמריקאים יכולים לסמוך על האפשרויות הטבעוניות הללו, מאז בחודש שעבר, הם נחתו על מדף חנות לידך, ביותר מ-2,500 סופרמרקטים בפריסה ארצית, 2,200 קרוגר ו-350 או יותר נבטים.

ההצעות הטבעוניות של Wicked Kitchen כוללות פיצה חריפה פטריות וירקות, קערת סלט מאק אטאק ומטבל שלושה בצלים קלוי.המותג האייקוני על בסיס צמחי פועל גם לפיתוח חלבונים טבעוניים נוספים שיוסיפו להרכב הנוכחי הכולל BBQ Fib Rack ו-Wicked Chorizo ​​Style Bangers.

"סרנו, שהיה עסוק במטבח עם צוות הצילום והכלב שלו, פרנקי, מוצא זמן לעשות יותר מרוב בני האדם במהלך יום, שבוע או כל החיים, כולל בילה חודשים ב- מנזר בודהיסטי, ועכשיו הוא פותח טור קבוע עבור "הסלק". הוא ישתף את המתכונים שלו, את הערכתו ואהבתו לפטריות כתחליף לבשר, ויראה לשפים ממוצעים (שנהנים להעמיד פנים שהם מעל הממוצע כשאנחנו מניחים סכין, מחבת וכפית מערבבת) איך לרקוח ארוחות טעימות וסקסיות. שמשאירים בשר מחוץ לתפריט ושומרים על כל הטעם, הטעימות והמרקם שאנו משתוקקים להם ושארוחת ערב טובה צריכה לספק."

הוא זה עתה כתב, עם צ'אד, את מנשר הפטריות , ספר דיגיטלי שחולק את מלוא רוחב ועומק הידע שלהם על הפטריות הקסומות, כולל מתכונים וסיפורים ניתנים לקשר, כהוד לפלא הטבע הכמעט מיתולוגי זה .מדוע אנשים לא אוהבים פטריות (ויש סטטיסטיקות שאומרות שהם לא אוהבים) היא אבודה לסרנו. הוא במשימה לשנות את זה.

"

בשיחה לדון בטור החדש שלו, שהוא וצ&39;אד ודייב יואכים, מחברם המשותף ומשתף הפעולה הקבוע, קראו לו בתבונה במטבח הרשע על הסלק, סרנו רגוע, קולו בלתי מתערער ומבטו לא מוסח. התשוקה שלו לבישול טבעוני או על בסיס צמחי באה לידי ביטוי, יחד עם אינטליגנציה מבוססת לגבי מה שנדרש כדי לגרום לעולם להאמין שאכילה כזו - ללא מוצרים מהחי - היא לא רק המנדט לכוכב עתידי בריא אלא גם עדיפה , לטעם ולסיפוק ולהנאה צרופה."

"קולו המלוח של סרנו מתרגש רק כשהוא מתחיל לדבר על פטריות, ואז, בטון מדוד למדי, יושב בביתו הלונדוני, שם הוא עושה את כל הפקת הווידאו שלו וניסויים באוכל, הוא מודה שהוא נלהב במיוחד על פטריות.סרנו מדבר על פטריות כמו שאנשים אחרים מדברים על מסע בחלל. זה העתיד, וכולנו הולכים לשם, בסופו של דבר."

"אני מאוד נלהב בגלל שיש כל כך הרבה דברים שאתה יכול לעשות מהם. בעשור האחרון, כל מה שעשיתי זה לבדוק ולעבוד עם פטריות. יש לך בשרים מזויפים ואני תמכו בהם לחלוטין, אז יש לכם את החקלאות הסלולרית, אבל הפער בשוק הוא כל שוק המזון. פטריות הן הכוכבת של התוכנית.

"הסלק, מנהלת העריכה, לוסי דנציגר השיגה את השף העדין, שחושדים שהוא גיבור על כשהוא עוטה על עצמו את סינר השף שלו. הוא מספר לנו את הסיפור שלו, ומעורר בנו השראה לרצות להכין אוכל שטוב לכולם אבל במקרה על בסיס צמחי:"

דרק סרנו מסביר איך להכין אוכל לכולם, שבמקרה הוא טבעוני

לוסי דנציגר: ספרי לי את הסיפור שלך. למה התחלת את Wicked Kitchen?

דרק סרנו: זה התחיל בי ובאחי, צ'אד,כשהגענו לרעיון לפני כמה שנים.זה התחיל רק כבלוג לחלוק מתכונים כי רציתי להראות לאנשים שאוכלים מוצרים מהחי שקל מאוד להפוך אוכל טבעוני למשביע במיוחד, משביע, טעים, סקסי ופשוט מגניב. כל חווית הבישול - וחווית הטעם - מדהימות. כשהפכתי לטבעוני לראשונה, זה פתח לי עולם שלם של יצירתיות.

LD: כמה זמן אתה טבעוני?

DS: אני ממשיך שש שנים בינואר. צ'אד הפך ראשון לטבעוני, הוא היה טבעוני כל עוד אני יודע. אני בעצם הייתי זה שצחק עליו. תמיד הייתי השף הזה ואני היינו מבשלים מוצרים מהחי, זה לא משהו שאני גאה בו אבל זה עיצב את מי שאני היום.

LD: זהות קשורה לאוכל. איך גורמים לאנשים לשנות את האופן שבו הם ניגשים לזה?

DS: כן, אני מסכים! אוכל הוא גם מסורות והרגלים. אוכל הוא על תרבות ורקע. בשבילי זה הרגלים. חייתי במנזר בודהיסטי במשך שנים ויכולתי לתרגל, ללמוד את המוח שלי ולשבת ולעשות מדיטציה הרבה, אז אני מבין איך זה עבד, לפחות בשבילי.למדתי שאנחנו מתחברים לדברים מסוימים ונאחזים בתפיסות מסוימות של עצמנו, כולל הרגלים. אוכל הוא הרגל. זה כמו לעשן. אנחנו צריכים להיגמל ממנו או לדעת איך להחליף אותו במשהו אחר. אם אתה אלכוהוליסט, אתה לא מרשה לעצמך לשתות מדי פעם. אתה עובד עם מה שיש לך, ויש כל כך הרבה ירקות בחוץ שבאמת מחליפים את הטעם של הבשר, כמו פטריות.

LD: המצב האנושי הוא גם מאיפה אנחנו באים וגם לאן אנחנו הולכים.

בשבילי, חוויה מבוססת צמחים התקדמה בחיי. היכן שהיינו והמסורות שאנו מעריכים הן חלק ממי שאנחנו, אבל אנחנו יכולים לכבד אותם על ידי התקדם בצורה מבוססת צמחים. כאילו, אל תוותרי על נהיגה, אלא תשיג מכונית אקלקטית.

LD: למה אתה מתלהב מפטריות?

DS: פטריות נותנות מרקם בשרני, יותר חומרים מזינים וחלבונים. אני מאוד נלהב מהן כי יש כל כך הרבה דברים שאפשר להפיק מהם .בעשור האחרון, כל מה שאני עושה זה לבדוק ולעבוד עם פטריות. יש לך בשרים מזויפים ואני תומך בהם לחלוטין, ואז יש לך את החקלאות הסלולרית, אבל הפער בשוק הוא כל שוק המזון. פטריות הן הכוכבת של התוכנית.

LD: אני מתרגש מפטריות כי הן סופר בריאות.

DS: יש הרבה סיבות לאהוב פטריות,בין אם היתרונות התזונתיים או המרקם שלהן. סביר להניח שפטריות בחנויות הקמעונאיות גדלות בחממות, אבל אם אתה מחשל עבור פטריות, אתה מקבל סוגים שונים של יתרונות כמו מינרלים עשירים בחומרי תזונה מהאדמה. אם אתה יכול לחפש פטריות, זה מדהים.

LD: איזה מתכון לפטריות עלינו להכין?

DS: זה לא כל כך מתכון, זה טכניקה ואנו נשתף את הטכניקה הזו בטור הקרוב שלנו עם The Beet. זה ללחוץ פטריית אשכול בין שתי מחבתות ברזל יצוק ולהפוך אותן לסטייק.יש לנו המון תוכן בנושא הזה בספר הבישול שלנו ביוטיוב ובאתר.

LD: אני לא חושב שמישהו חושב על פטריות כשהוא חושב על סטייק.

DS: או, רוב האנשים חושבים על פטריות פורטובלו בתור הסטייק, וזה לא מה שאנחנו עושים כאן. הכמות הנכונה של חום וקצת שמן מביאה לך את העור הפריך והמנגולד מבחוץ. אני משתמש במחבתות ברזל יצוק כשאני מבשל בדרך מסוימת. אני לא משתמש בשום דבר אחר, אני משתמש במה שעובד.

LD: ספר לי על Wicked He althy. אני אוהב את ספר הבישול שלך! ומתכונים.

DS: ובכן יש לנו טונות של מתכונים באתר Wicked He althy אם אתם רוצים לבשל בבית. לא לכולם יש זמן לבשל, ​​אז הכנו את Wicked Kitchen ב-2018 בבריטניה. השקנו עם 20 ארוחות טבעוניות - פיצה, סלטים, כריכים - כולן ארוחות מוכנות. זה היה מדהים ובאמת כבש את המדינה בסערה. זו הייתה ההשקה הגדולה ביותר של המותג הטבעוני שאני מכירה. כעת גדלנו ל-140+ מוצרים בתוך Tesco בבריטניה.לאחרונה השקנו יותר מ-20 מוצרים ב-2, 200 קרוגר ו-350 עד 400 נבטים באמריקה, כך שזה נע בין ארוחות מוכנות קפואות למוצרים יציבי מדף כמו ערכות פטריות מגורדות ומיונז. עשינו שיתוף פעולה עם Beyond Meat. ערכות ארוחה אלו מקלות עליכם את הבישול ומספקות פתרונות קלים ונוחים שהם סופר טעימים וטעימים.

LD: מה המטרה של המוצרים שלך? האם אנחנו מצילים חיות, כדור הארץ או בריאותנו?

DS: המטרה האישית שלי היא החיות. אבל זה מכל סיבה שתרצה. אתה רוצה לאכול אוכל שלם, מרכיבים טבעיים, אבל זה פשוט - בהצלחה למצוא את זה בארוחה מוכנה! אז תצטרך לבשל אותו בבית. ואנחנו כאן כדי לעזור לך.

כל האתוס שלנו ב-Wicked He althy הוא, לאכול 80 אחוז בריא ו-20 אחוז מרושע. זה האיזון, להיות 100 אחוז צמחי. אם אתה לא מרשה לעצמך קצת פינוק, אז קל לחזור להרגלים הישנים שלך.

LD: מה אתם אוכלים ביום?

DS: טוב, אני מפתח מזון אז אני כל הזמן אוכל אוכל. הבוקר היה לי אחד מסירי הדייסה שלנו, זה רק דייסת שיבולת שועל קטנה. לארוחת צהריים, הכנתי לעצמי כריך מועדון בייקון טופו. עוד בשנות ה-80, נהגתי להכין סנדוויץ' מועדונים עם מוצרים מן החי וחשקתי לכזה, אבל עם בייקון טופו עם תבלינים. אני אעלה תמונה שלו באינסטגרם שלי. לארוחת ערב, עברתי על כל הארוחות המוכנות הקפואות האלה כדי לוודא שאני בטוחה בעצמי. אני אוהב שעועית ירוקה, בייבי תירס, ברוקולי, מעבר להמבורגר, אני אוכל פטריות, זה תלוי ביום.

LD: יש לך מנטרה?

DS: אני בודהיסט אז יש לי המון מנטרות. עד כמה שאנשים יבינו: בחרו, היצמדו אליה ותעשו זאת.

LD I love that. וחזור אל The Beet עבור הטור החדש שלך: In the Wicked Kitch, On The Beet השקה ב-27 בספטמבר.