קרפצ'יו דלעת בוטרנאט של מתיו קניי

זוהי מנה מושלמת להגשה כמתאבן לקהל, אז אתם מוזמנים להכפיל או לשלש את המתכון אם אתם מאכילים הרבה אנשים. לרוב, אנחנו לא משתמשים בדלעת חורף גולמית, או אפילו חושבים, אבל חמאה פרוסה דק היא מעדן. הוא מאוזן היטב כאן עם חבוש מחית, שהוא טעם שאסור לפספס. החבוש מבושל ומעורבב עם קליפת לימון לאלמנט תוסס.

לבסוף, כוכבי התוכנית במתכון זה הם הפפיטות המסוכרות, ואני מציע להכין מספיק גם למטרות נשנוש מכיוון שהן השילוב האידיאלי של חלבון וסוכר להעלאת מצב הרוח והאנרגיה שלך לאורך עונת החגים .הזיתים המיובשים הם עוד אהובים עלי, ומשהו שאנחנו משתמשים בו גם בקאצ'יו אי פפה הגולמי הפופולרי שלנו, שאנו מגישים בכמה מהמסעדות שלנו ברחבי העולם.

לפפיטה, אם אין לכם מדחום לממתקים, אל תדאגו. אתה יכול לגלגל את העין בתהליך הממתקים כל עוד אתה מוודא שהכל מתערבל כל הזמן ואף פעם לא מתגבש יותר מדי. כל אלמנט של המנה הזו הוא משהו שאפשר לעשות בו שימוש חוזר במנות אחרות. כמו תמיד, אל תהסס להיות יצירתי עם ההרכבה והציפוי שלך, להחליף מרכיבים ולהפוך את זה לשלך. פירה חבוש. זרעי חרדל כבושים. פפיטה מסוכרות. אפל.

קרפצ'יו דלעת חמאה

מרכיבים

קרפצ'יו חמאה:

• 1 פאונד דלעת חמאה
• 1 כפית שמן זית כתית מעולה
• 8 ענפי טימין לימון
• 1⁄2 כפית מלח ים

PURÉE חבוש:

• 1 כוס חבוש, קלוף וקצוץ
• 2 פרוסות/גילוחים של קליפת לימון
• 1 תרמיל וניל, מפוצל 12 ענפי טימין לימון, עטוף וקשור בבד גבינה
• 1 כוס סוכר קנים

זרעי חרדל חמוצים:

• 1⁄2 כוס זרעי חרדל חומים, שלמים
• 1⁄2 כוס זרעי חרדל צהובים, שלמים
• 1⁄2 כוס חומץ תפוחים 1⁄2 כוס אגבה
• 1⁄2 כוס מים, מסוננים
• 1 כף מלח ים

פפיטס מסוכרים:

• 1 1⁄4 כוסות גרעיני דלעת
• 1⁄2 כוס מים מסוננים
• 1 כוס סוכר קנים אורגני
• 1⁄2 כוס סירופ מייפל
• 1⁄2 כפית סודה לשתייה
• 2 כפיות שמן קוקוס, מומס
• 1 קורט מלח
• 1 קורט פלפל קאיין

APPLE:

• 1 תפוח גרני סמית, קלוף, קוביות קטנות
• 1⁄2 כפית מיץ לימון
• 1 קורט מלח ים

KUMQUAT:

• 2–3 קומקווטים, זרעים ופרוסים
• 1 סלק צ'יוגיה קטן, פרוס דק על מנדולינה

זיתים מיובשים:

• 1⁄4 כוס זיתים מבושלים שחורים
• עשבי תיבול (מומלץ כרבול ונענע)
• אוקסליס
• פרחי כוסברה
• מלח פתיתים

הוראות

לקרפצ'יו חמאה:

1. חותכים את הדלעת ממש מעל הנורה שבה מאוחסנים הזרעים ושומרים את התחתית העגולה לשימוש אחר (לא בשימוש במתכון זה).
2. מקלפים את הדלעת בעזרת קולפן ופורסים לעיגולים, בעזרת פורס מנדולינה חד מאוד.
3. לזרוק את הדלעת עם שמן זית, טימין ומלח ים.
4. סדרו עיגולי דלעת לצורות פרחים עגולות והניחו אותם בין נייר פרגמנט.
5. אחסנו אותם על תבנית שטוחה במקרר עד להגשה.

למחית החבוש:

1. מניחים את החבוש ואת שאר המרכיבים, מלבד סוכר הקנים, בסיר וממלאים במים, מספיק כדי לכסות את החומרים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 25 דקות.
2. הסר מחום ומתח.
3. לזרוק את כל החומרים מלבד החבוש וקליפת הלימון. בבלנדר במהירות גבוהה טוחנים את החבוש והלימון.
4. מניחים את סוכר הקנים ומחית החבושים בסיר ומבשלים על נמוך למשך שעה.

זרעי חרדל חמוצים:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה. מניחים לשבת כשעה כדי לאפשר לזרעי החרדל לפרוח.
2. מסירים חצי מהתערובת, מערבבים בבלנדר מהיר, ואז יוצקים את התערובת המעורבת בחזרה לתערובת שנותרה.
3. מערבבים.
4. תנו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר 1-2 ימים.

לפיטיס המסוכרים:

1. קולים את גרעיני הדלעת על אש בינונית במחבת, מעבירים כל הזמן את הגרעינים מסביב למחבת כדי שלא יישרפו. מסירים מהאש ברגע שהם מתחילים להשחים מסביב לקצוות.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה. חברו מדחום לממתקים לצד סיר בינוני. כדי להבטיח קריאת טמפרטורה מדויקת, ודא שמדחום הממתקים לא נוגע בתחתית התבנית. מחממים את המים, סוכר הקנים וסירופ המייפל על אש בינונית גבוהה. זכרו לערבב כל הזמן עם כף עץ עד שהנוזל מתחיל לרתוח.הפסיקו לערבב, הגבירו מעט את האש והניחו לתערובת לרתוח עד שהיא מגיעה ל-285°F.
3. בשלב זה, הוסיפו את גרעיני הדלעת לסיר וערבבו ללא הרף, וודאו שהתערובת לא נדבקת לתחתית המחבת, עד שהטמפרטורה מגיעה ל-300 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שאר החומרים. הסודה לשתייה תגרום לתערובת לבעבע מעט. זה צפוי.
4. עובדים במהירות לפני שהנוזל מתחיל להתקשות, יוצקים את התערובת על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה. השתמשו בגב של כף עץ כדי לפזר את הבלילה באופן שווה על פני הדף. הניחו לשביר להתקשות לחלוטין בטמפרטורת החדר, כשעתיים. שוברים את הפפיטות המסוכרות המקוררות לרסיסים ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

עבור התפוח:

לשלב את התפוח עם מיץ הלימון והמלח. הנח בצד.

עבור הזיתים המיובשים:

לייבש ב-155°F במייבש או בתנור למשך 12 שעות, או עד לייבוש מלא. מעבירים את הזיתים המיובשים למעבד מזון ומקציפים כמה פעמים עד שהם קצוצים גס

לעצרת:

1. מסירים עיגולי סקווש מנייר אפייה ומניחים על צלחת עגולה גדולה.
2. כף 51⁄4 כפיות מחית חבושים על גבי הקרפצ'יו, ואחריה 51⁄4 כפיות זרעי חרדל כבושים.
3. פזרו מלמעלה כף פפיטה מסוכרה, כף קוביות תפוחים ו-1⁄2 כף זיתים מיובשים.
4. מניחים מעל קומקווטים פרוסים דק וסלק. מקשטים עם שרוול, נענע, אוקסליס, פרחי כוסברה ומלח פתיתים.

תזונתיים

קלוריות 360 | סך השומן 18.3 גרם | שומן רווי 3.3 גרם | נתרן 1393mg | סך פחמימות 44.2 גרם | סיבים תזונתיים 6.8 גרם | סה"כ סוכרים 22.1 גרם | חלבון 11.5 גרם | סידן 164 מ"ג | ברזל 7 מ"ג | אשלגן 771mg |