השף רנה ג'ונסון אינו זר להכנת ארוחות טבעוניות מדהימות עבור מעצמות פוליטיות. היא מבשלת לכמה מהמכובדים בעולם כבר למעלה משני עשורים, כולל סגנית הנשיא קמאלה האריס, יו"ר בית הנבחרים ננסי פלוסי, חברת הקונגרס ברברה לי, מושל קליפורניה גאווין ניוסום ואחרים. היא ידועה בהגשת אוכל מנחם בריא בהשראה דרומית העשוי טבעוני - כמו ירוקי קולארד, וופל בטטה, גריסים מיושנים, שעועית חמאה, סנדלרים ופשטידות דקדנטיות. הכל ללא מוצרים מן החי, כולל ביצים או מוצרי חלב.
"אני רוצה שכולם ידעו להיות טבעוני זה לא קשה כמו שאתה חושב שזה. קח צעדי תינוק למסע הטבעוני שלך. להיות טבעוני לא אומר שאין טעם", אומר ג'ונסון. "אוכל טבעוני ואוכל נשמה הם שילוב דינמי."
היא אוהבת להכין מנות אוכל נשמה טבעוניות בריאות יותר בהשראת בישול במטבח של סבתה קתרין. סבתה של ג'ונסון העדיפה מרכיבים טריים, לעתים קרובות מהחצר האחורית שלה, להכנת סנדלר אפרסקים עם אפרסקים טריים מהעצים שלה וריבות אוכמניות שהוכנו מאפס משיח האוכמניות שלה. ג'ונסון ממשיכה את מורשת סבתה של הכנת מנות באהבה. היא הסירה שומנים מזיקים ממאכלי הנשמה האהובים בסגנון הישן של סבתא שלה כדי להציע מתכון בריא יותר למתכונים המשפחתיים. ג'ונסון אומר שאין שום סיבה להשתמש בבשר חזיר או הודו בשעועית אדומה ואורז או ירקות קולארד.
דיברנו עם מחברת Blackberry Soul על איך היא משלבת מעט אהבה בכל ביס והטיפים הטובים ביותר שלה לבישול טבעוני ומתכון הגמבו הטבעוני שלה.
1. החליפו בשר בקטניות
לרוב אני מחליף אורז, שעועית, תפוחי אדמה או קינואה בבשר. אני משתמש בקינואה להכנת קציץ בשר טבעוני נפלא.ניתן להשתמש בקינואה מבושלת בדיוק כמו בשר בקר טחון, הוסיפו את הבצל, הפלפלים, השום, התבלינים, הוסיפו ביצי פשתן, פירורי לחם, סוד נוסף הוא להוסיף שמן לתערובת קציצות הבשר בדיוק כמו שיש לקציץ בשר אמיתי. זה יעזור לקציץ הבשר שלך להיצמד זה לזה ולתת קציץ בשר עסיסי ויפה.
2. השתמשו בשמן במקום בשומן מן החי
כאשר מבשלים טבעוני, הקפידו להוסיף את השמן בחזרה למתכונים שלכם. כשאני מכינה את הירוקים של סבתא שלי, אני מכינה אותם לטבעוניים. אני מוציא את כנפי ההודו המעושנות, אבל אני מוסיפה שמן זית כדי להרים את התבלינים שהוספתי לסיר שלי. כשאני מכינה את השעועית האדומה של סבתא שלי, אני מוסיפה את השמן בחזרה למתכון כי הוצאתי את שוק החזיר. כדי לתת לי את הטעם המעושן בשני המתכונים, אני מוסיפה כרישה טרייה ושומר טרי, שניהם מחליפים משחק. כרישה היא בצל מלוח נפלא והשומר נותן לך את טעם העולש הזה שיש לקישורים.
3. לעולם אל תזלזל בטופו
ניתן להשתמש בטופו בכל כך הרבה דרכים. זה יכול לשמש כביצים בהרבה מתכונים. טופו ניתן לטרוף ולטעום בדיוק כמו ביצים מקושקשות. ניתן לערבב אותו כדי להכין את הטוסט הפרנץ' הטבעוני הטוב ביותר שאי פעם טעמתם. טופו ניתן גם לחתוך לרצועות ולטגן ממש כמו עוף מטוגן. זה מכין כמה מהעוף המטוגן הטבעוני הטוב ביותר אי פעם.
"4. אל תפחדו לטבעונות מתכונים אהובים"
ניתן לשנות את רוב המתכונים לטבעוניים. ניתן להחליף חלב מלא לחלב צמחי. האהובים עלי הם חלב שיבולת שועל מלא וחלב קוקוס. כשמכינים את לחם התירס הטבעוני שלי, הסוד הוא להוסיף עוד קצת חלב, ולוודא שהוספת עוד קצת חמאה טבעונית. זכור שלא יהיו לך ביצים במתכון אז ללחם התירס ייקח קצת יותר זמן לבשל, אבל אני מבטיח לך שתאהב את לחם התירס שלך. המתכון הזה נמצא בספר הבישול שלי, מהלב שלי לשולחן שלך, ואני מדבר על שני הסודות האלה להכנת לחם תירס טבעוני נפלא.
5. מצא את החמאה נטולת חלב שהכי מתאים לך
יש שם כמה חמאות טבעוניות נפלאות. קנה כמה כדי לראות איזה מהם אתה הכי אוהב. אני מעדיף חמאת קשיו, אבל אני מעדיף להכין בעצמי. זה סופר קל להכנה ואין בו חומרים משמרים. זה נמשך הרבה זמן! אני משתמש בחמאת הקשיו הטבעונית שלי כשאני מכין את סנדלר האפרסק הבלתי נכשל שלי. הקשיו עדיין נותן לך טעם חמאתי בלי החלבי.
שורה התחתונה: בעזרת כמה החלפות קלות תוכלו להפוך את המאכלים האהובים עליכם לטבעוניים.
לעוד מתכוני שף מפורסמים מעולים, עיין בעמודת מתכוני השף המפורסמים של The Beet וראה מה מבשלים דרק סרנו וצ'ארד סרנו, כמו גם מה מת'יו קני שיתף, יחד עם מארק ביטמן, קלואי קוסקרלי, השפית AJ וגיא וקנין.
