אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים לא ינסו חלופות בשר מהצומח היא המחיר. אך מכיוון שעלות הבקר והחזיר עלתה בהתמדה בחודשים האחרונים, ומחיר מוצרי הבשר האלטרנטיביים העשויים מחלבון אפונה ומרכיבים צמחיים אחרים צפוי לרדת, פער המחירים צפוי להימחק עד 2023.
עד כה הפער עדיין משמעותי, 3.95 דולר לקילו בקר ו-7.79 דולר לקילו מעבר לבשר, אך דו"ח חדש של מכון האוכל הטוב (GFI) חשף כי שוויון המחירים עשוי להתרחש הרבה יותר מוקדם מאשר צָפוּי. החישוב שלהם מראה כי מחירו של בשר מן הצומח צפוי לרדת מתחת לזה של בשר רגיל בשנת 2023, מה שמאפשר ללקוחות את האפשרות של חלבונים חלופיים במחיר סביר.
העמותה ערכה את המחקר לצד חברת מחקרי הצרכנות Mindlab כדי לבחון את המניעים הצרכניים לבשר מן הצומח. בעוד שהטעם הוא באופן עקבי הגורם החשוב ביותר עבור הצרכנים, המחקר גילה שהמחיר במקום השני. בשר מן הצומח הופך ליותר ויותר מיינסטרים, אך החוקרים ציינו שכדי להשיג קבלה וביקוש נרחבים, שוויון מחירים חיוני לשוק החלבונים האלטרנטיבי.
"אנו צופים שהפער הזה יצטמצם כאשר יצרנים מבוססי צמחים מגדילים יותר ויותר את הייצור, משיגים יתרונות לגודל ומחפשים שוויון מחירים עם המתחרים הקונבנציונליים שלהם, כך עולה מהדוח. ואכן, פער המחירים קטן יותר עבור קטגוריות מפותחות יותר כמו חלב וחמאה."
נתוני נילסון אחרונים חושפים שנכון להיום, בשר צמחי יקר בערך פי שניים מבשר בקר רגיל, פי שלושה מבשר חזיר, ופי ארבעה מהעוף.כך שעבור צרכנים רבים, רכישת בשר מן הצומח היא עדיין קושי, בכל הנוגע להקצאת תקציבי המזון המשפחתיים שלהם. המחקר מדגיש כי על ידי סגירת פער המחירים, תעשיית הבשר מהצומח תפתח את עצמה בפני צרכנים חדשים. מחברי המחקר טוענים שכאשר הייצור יתייעל ומחירי הבשר ימשיכו בשיעורים אינפלציוניים, המחירים עשויים להגיע לשוויון תוך שנה.
"הגעה לשוויון מחירים מסתכמת בקנה מידה", אמרה מנהלת פרויקט המעורבות הארגונית ב-GFI, אמה איגנשבסקי, ל-VegNews. "הפיכת שרשרת אספקת הבשר הצמחית ליעילה יותר ועמידה יותר בפני סיכונים יכולה להביא לעלויות נמוכות יותר עבור היצרן - ובסופו של דבר, יותר סבירות לצרכן."
בשר על בסיס צמחי צומח בפופולריות
חלבון על בסיס צמחי הופך לפופולרי ברחבי העולם, ומופיע לעתים קרובות יותר במפיצי קמעונאות ושירותי מזון מאי פעם. בשר טבעוני מופיע בתפריטי המסעדות ב-1, 320 אחוז יותר מאז תחילת המגיפה.הצמיחה המואצת של תעשיית הבשר הצמחית תאפשר למותגים טבעוניים להגדיל את הייצור. על ידי מיקסום יכולות הייצור, חברות מבוססות צמחים יתחילו להתחרות באמת עם ענקיות החקלאות הגדולות יותר של בעלי חיים.
דו"ח מכון האוכל הטוב מצביע גם על מחקר נוסף שנערך על ידי חברת ההשקעות Blue Horizon והיועצים העסקיים BCG. דוח זה משנת 2021 מצא שהשגת שוויון מחירים תהיה השיטה היעילה ביותר להפחתת מכירות של בשר בעלי חיים ברחבי העולם. בעוד שצרכנים מונעים על ידי קיימות ויתרונות בריאותיים לנסות מזון מהצומח, פערי מחירים הם גורם מרתיע משמעותי. הדו"ח צופה שעד 2032, יהיו מספיק אלטרנטיבות בשר וחלב כדי להאפיל על מגזר החקלאות החיות עבור נתח שוק.
דו"ח BCG צופה שהחלבונים הצמחיים העשויים מסויה, אפונה ומקורות אחרים יכולים להגיע לראשונה לשוויון בשנת 2023, אך חלופות בשר אחרות ילכו מקרוב אחריהן.הדו"ח מציין כי שוויון מחירים יתרחש עבור תחליפי חלבון העשויים ממיקרואורגניזמים כגון שמרים, אצות חד-תאיות ופטריות בשלב הבא של הצמיחה של מוצרים אלה. בשר מתורבת, שגדל במעבדה, עשוי לעמוד בשוויון מחירים בתוך העשור. על ידי הפיכת כל שלושת המוצרים האלטרנטיביים - חלבון אפונה, מיקרו-חלבון חדש ובסופו של דבר בשר מתורבת - אפשרויות סבירות יותר, בסופו של דבר, הצרכנים יראו בשר ומוצרי חלב כאסורים, ובשלב זה הם עלולים להתיישן או לפחות מותרות נדירה עבור מוצר משמעותי. מספר צרכנים.
"כל זה לא יכול לקרות אלא אם הצרכנים מרוצים מהטעם של מוצרי בשר מהצומח. זה לא עוזר להגדיל משהו שצרכנים לא ירכשו", אמר איגנשבסקי. "אז מעל הכל, חברות צריכות לייצר מוצרים מהצומח שמתקרבים יותר ויותר לטעם זהה או טוב יותר מבשר רגיל. קנה מידה של מוצר צמחי שטעמו בדיוק כמו בשר רגיל - או טוב יותר - עד כדי כך שהוא מגיע גם לשוויון מחירים היא נוסחת זהב.”
האם הצמח באמת זול יותר?
אפשרויות בשר על בסיס צמחי הפכו במהירות סבירות יותר בעשור האחרון. בשנה שעברה, כאשר מחירי העוף החלו לעלות, החברה הצמחית אלפא פודס הבינה את הפוטנציאל לחלופות בשר זולות יותר. המותג הטבעוני קורא לעלייה "פלציית עוף", הבטיח להוזיל את עלות המוצרים שלו בכל סנט שמחיר העוף הרגיל עלה. חברות ברחבי המגזר הצמחי פעלו להנגשת מוצרים לציבור, וכעת, בשר מן הצומח ניתן יהיה להשיג בקרוב בתקציב.
למרות המקום לשיפור לגבי בשר מן הצומח, אכילה טבעונית עדיין זולה להפליא לצרכנים מאשר תזונה כבדה בבשר. אנשים יכולים לחסוך עד כמעט 30 אחוז במזון על ידי מעבר לתזונה צמחית. על ידי הגדלת צריכת ירקות ופירות, אנשים מצמצמים במוצרי חלב ובשר מיותרים שמגדילים את עלויות המכולת.
דו"ח אחד מחוקרים מבית הספר למדעי התעמלות ותזונה של אוניברסיטת דיקין הגיע למסקנה שאנשים יכולים לחסוך 1,260 דולר בשנה על ידי מעבר לתזונה צמחית. בקרוב, לאנשים שמטרתם לחסוך כסף לא יהיה שום דבר שירתיע את רכישת החלבון הצמחי הבא שלהם, כי עד השנה הבאה, אכילה מהצומח תהיה משתלמת יותר בכל קטגוריה.
הסיבות המפתיעות לכך שחמשת זמרי הקאנטרי האלה יצאו ללא בשר
Getty Images
1. קארי אנדרווד אהבה את חיות החווה של משפחתה
זוכת פרס הגראמי השבעה, קארי אנדרווד, זכתה להערכה על טווח הקול ה"עצום" שלה. כשזה מגיע לתזונה שלה, אנדרווד חובבת בוריטוס ארוחת בוקר והרבה טופו. היא גם לא נרתעת מהפחמימות. לפי Cheat Sheet, אחד החטיפים האהובים עליה הוא מאפין אנגלי קלוי עם חמאת בוטנים.
Getty Images
2. בלייק שלטון רוצה לשמור על קשר עם החברה המבוגרת שלו
הזמר, כותב השירים והמאמן של "The Voice", בלייק שלטון, 43, עבד לאחרונה כדי להישאר בכושר בעזרת אהבתו משכבר הימים, גוון סטפני, שהיא צמחונית ואמרה לו לרדת מהבשר אם הוא רוצה להרגיש בכושר ולהוריד קצת במשקל. שלטון ניסה לעמוד בקצב הכושר המרשים של סטפני, על פי ראיון שנתן סטפני בסתיו. זמרת No Doubt לשעבר ונערת Hollaback היא צמחונית ותיקה, אוכלת בעיקר תזונה טבעונית, והיא בכושר מעולה - ובגיל 50, נראית צעירה משנותיה. מקור אמר ל-Gossipcop, "גוון אמרה לו שהדרך להפסיד את זה היא להתרחק לעזאזל מבשר ופחמימות רעות". אנחנו שורשים אותו!.
Getty Images
3. לשניה טווין יש את המפתח לעור מדהים
זמרת מוזיקת הקאנטרי הנמכרת ביותר בהיסטוריה לא קונה שום ארוחות סטייקים יקרות אחרי הופעה."מלכת הפופ הקאנטרי" מכרה יותר מ-100 מיליון תקליטים, אך אומרת שהיא שומרת על דיאטה נטולת בשר פשוטה. היא גם צמחונית וגם אוכלת מעט מאוד מוצרי חלב - אם כי לפעמים אמרה שהיא כן אוכלת ביצים.
4. אנט קונלון, אמנית פולק עם תשוקה
גם הזמרת והפזמונאית של אמריקנה אנט קונלון היא טבעונית נלהבת. היא התחילה את "The Compassionette Tour", במאמץ להביא חמלה, תודעה חברתית, אינטראקציה אנושית ובעיות בעלי חיים לקהל המיינסטרים.
Getty Images/ Michael Ochs Archives
