מה צריך כדי להשיק שושלת גבינה מהצומח? Miyoko שינר, מנכ"לית ומייסדת Miyoko's Creamery, ללא ספק אחת מחברות הגבינות המצליחות ביותר מהצומח, ישבה איתי ל- Plantbased Business Hour, סדרת ראיונות דיגיטלית, כדי לחלוק את הסודות שלה ועד להצלחה בכל דבר, החל מאיך להכין את כריך גבינה בגריל טבעוני הטוב ביותר לניהול עסק של מיליוני דולרים במהלך מגיפה
קל לראות את שינר כאור מוביל בתנועת הטבעונות, שכן היא טבעונית כבר 35 שנה, תומכת בולטת בזכויות בעלי חיים, ויצרה מוצר להיט בורח (החמאה והגבינות הטבעוניות שלה ), אבל אפילו היא מודה שהיא נקלעה לדרך להיות מחויבת לחלוטין לטבעונות. בימיה הראשונים, מייוקו מודה שהיא הייתה "רמאית" על ידי אכילת גבינה מעת לעת. "זה היה הדבר הכי קשה. לא אכלתי גבינה לעתים קרובות, אבל מדי פעם הייתי בוגד. ופשוט המשכתי לבגוד", היא הסבירה, "אבל כשסוף סוף יצרתי את הקשר לגבי התינוקות שנלקחו (מהאימהות שלהם), זה היה כאילו, בסדר, אני לא יכולה יותר לרמות."
החלטתה להפוך לטבעונית מלאה הובילה בסופו של דבר להשקת ה-Miyoko's Creamery. לוותר על גבינה הייתה החלטה קשה, אז הכנת גבינה טבעונית משלה הייתה ברשימת החובה שלה. Miyoko מזכה את בעלה על שהזניק אותה לפעולה, כקו של הגנה עצמית.
"יום אחד (בעלי) אמר, 'נמאס לי שאין גבינה בבית.' והוא התחיל לקנות גבינה. והדבר הבא שידעת, הייתה לי גבינה במקרר. וזה היה זה. הייתי כמו, 'אוקיי, זה לא יכול לקרות!' ואז התחלתי לשחק עם גבינה טבעונית."
רוץ קדימה מספר שנים והמוצרים החדשים ביותר של Miyoko, גבינות צ'דר נמסות ופפר ג'ק (ללא קשיו ואי אפשר להבחין בין גבינת חלב לרוב בלוטות הטעם) מתפרסמים החודש ברחבי Whole Foods. חובבי גבינות שהם טבעונים או צמחיים ישמחו לדעת שהם יכולים להתעסק בגבינה הקלאסית בגריל, מרכיב עיקרי בתזונה האמריקאית! להלן, Miyoko חולקת את הטיפים שלה לנענוע כריך גבינה בגריל כמו מקצוענית!
1.) הקפידו להשתמש בשיטת הבישול הנכונה. כדאי להשתמש במכבש פניני/גבינה בגריל או להשתמש במחבת פסים/מחבת עם מכסה כדי להבטיח את הטוב ביותר נמס.
2.) התחילו עם מרכיבים טובים. גבינה מסורתית בגריל היא פשוטה, לכן חשוב להשתמש בחומרי גלם איכותיים. באופן אישי, אני אוהב לחם מחמצת איכותי, אולי מהמאפייה המקומית שלך. אני מציע גם להשתמש בגבינת הצ'דר החדשה שלנו או גבינת ג'ק פלפל, אם אתה מעדיף מעט תבלינים! לא כל הגבינות הטבעוניות נמסות באותה מידה, אבל שקע הצ'דר והפלפל החדש שלנו נמס ומתפקד בדיוק כמו גבינה חלבית, מה שהופך אותן למושלמות להכנת כריך גבינה בגריל דביק. סוף סוף השתמש בחמאה הטבעונית האהובה עליך - הבחירה שלי היא תמיד החמאה הטבעונית התרבותית של Miyoko. לטפטף את שני צידי הלחם בזה לפני שמכניסים אותו למחבת.
3.) תהנו עם זה! יש כל כך הרבה דרכים להחיות את הגבינה המסורתית בגריל וקשה לבלגן אם אתה מוסיף טעמים שאתה אוהב . אולי תרצו להוסיף בצל מקורמל לקצת מתיקות, או פטריות וכמהין למשהו קצת יותר אלגנטי.אל תפחד להיות יצירתי! (לסלק יש מתכון גבינה ותרד בגריל שהוא מושלם; פשוט השתמשו בגבינה של Miyoko במתכון.)
גבינות ומוצרי חלב טבעוניים מובילים את צמיחת השוק הצמחי
גם בתקופות לא ברורות אלה, Miyoko אופטימית לעתיד. "אני פשוט מלא תקווה. אני באמת מאמין שזו הנקודה המרכזית שבה דברים הולכים להשתנות. אני חושב ש-COVID-19 הוא זמן נורא עבור אנשים, אבל אם נוכל לראות זאת כהזדמנות שלנו לעשות שינוי, זה יקרה מהר יותר ויותר. אני מאוד מקווה לעתיד של עולם טבעוני."
לצפייה והאזנה לראיון המלא כנסו לכאן. לצפייה והאזנה לראיונות אחרים של סלבס טבעוניים עם אליזבת בפודקאסט שלה, Awesome Vegans, כנסו לכאן.
אליסבת אלפני היא מומחית צמחית לתקשורת מיינסטרים, המפרקת את חדשות הצמח, הבריאות, המזון, העסקים והסביבה לקהל הרחב ברדיו ובטלוויזיה.
