כולם רוצים לדעת: מה יש בנקניקייה? אבל השאלה הרלוונטית יותר צריכה להיות: כמה דקות מהחיים שלי שווה נקניקייה? עכשיו אנחנו יודעים, הודות למחקר חדש על עלויות הבריאות והאקלים של המזונות שאנו אוכלים.
כאשר אנו בוחרים במזונות לא בריאים על פני דיאטה הכוללת בעיקר מזון צמחי מלא כמו פירות, ירקות, אגוזים ודגנים, על כמה מאורך החיים שלנו אנחנו מוותרים? עד עכשיו לא הייתה לנו התשובה, אבל מדענים המציאו מערכת כדי לקבוע במדויק את ההשפעה הבריאותית והאקולוגית של המזונות שאנו בוחרים לאכול.חוקרים הציבו מספרים מוצקים לבחירות התזונתיות שלנו במחקר חדש ומרתק, המכמת את הסיכונים והיתרונות לבריאותנו ולסביבה.
הם גילו שבהשוואה למזונות 'מנצחים' כמו אגוזים - שבעצם יכולים להוסיף 25 דקות של חיים בריאים לתוחלת החיים שלך - בשר מעובד כמו נקניקיות גונבים 36 דקות מתוחלת החיים הבריא שלנו, כמו גם יוצרים נזק בלתי הפיך לסביבה. ההשפעה על חיינו ועל כדור הארץ מדאיגה באותה מידה עבור בשרים ומוצרי חלב אחרים.
העלות של אכילת בשר, מוצרי חלב מלאי שומן ומזון מעובד ניתנת כעת למדידה
בעצם, המחקר החדש מציע שמוצרים מן החי גוזלים מאנשים את ההזדמנות להזדקן בבריאות טובה ובאיכות חיים גבוהה ביותר. לעומת זאת, אכילת תזונה צמחית יכולה לתמוך בבריאותנו ובאריכות החיים שלנו, ולאפשר לנו לשמור על אורח חיים פעיל ובריא תוך כדי שאנו נהנים מתוחלת חיים ארוכה יותר. תוסיפו לזה את היתרונות הסביבתיים היחסיים של תזונה צמחית, ואין שאלה באיזו דרך אנחנו צריכים לאכול.
מעבר של 10% מהקלוריות מבשר בקר למזון צמחי מוסיף 48 דקות לחיים שלכם
"מוטיבציה לזהות מזונות בר-קיימא מבחינה סביבתית המקדמים בריאות, מדענים מאוניברסיטת מישיגן פיתחו את אינדקס התזונה הבריאותית כדי לסווג למעלה מ-5,800 מזונות, תוך דירוגם במונחים של דקות בריאות שיכולות להוסיף - או לגנוב - החיים שלך. דקות בריאות אלו מוגדרות כחופשיות ממחלות ואיכות חיים טובה. החוקרים העריכו גם את ההשפעה הסביבתית של המזונות, ולאחר מכן חיברו את המספרים כדי לסווג אותם במערכת רמזורים."
המחקר שפורסם בכתב העת Nature Food מצא שהחלפת רק 10 אחוז מהקלוריות היומיות מבשר בקר ומזון מעובד בפירות, ירקות, אגוזים וקטניות מרוויחה 48 דקות בריאות של תוחלת חיים בריאה ומפחיתה את טביעת הרגל הפחמנית התזונתית שלך. בשליש. זהו שיפור עצום לשינוי תזונתי כה קטן, המועיל לא רק לאדם אלא גם לכדור הארץ.
"הטוב, הרע והמכוער, או המזון הירוק, הענבר והאדום"
החוקרים זיהו ציונים שליליים עבור בשר אדום, כריכים לארוחת בוקר, המבורגרים ופרנקפורטרים, מה שמצביע על כך שאכילת מנה של מזונות אלו פוגעת בבריאות ובכדור הארץ שלנו. לעומת זאת, לקטניות, דגנים מלאים, פירות וירקות שאינם עמילנים היו ציונים חיוביים עבור הסביבה והוסיפו דקות לחיינו.
מחברי המחקר סיווגו מזונות למערכת תלת-צבע של רמזורים בהתבסס על ההשפעות התזונתיות והסביבתיות שלהם:
- האזור הירוק מייצג מזון שיש להגדיל מכיוון שהם מועילים מבחינה תזונתית ויש להם השפעה סביבתית נמוכה. המחברים מציינים כי מזונות אלו הם 'פתרון מנצח'. מזונות מועילים כוללים אגוזים, פירות, ירקות שגדלו בשדה, קטניות, דגנים מלאים וכמה פירות ים בעלי השפעה נמוכה על הסביבה.
- אזור הענבר מייצג מזונות שהם מזיקים מעט מבחינה תזונתית או יוצרים השפעות סביבתיות מתונות. מזונות אלו כוללים עופות, מוצרי חלב, מזון על בסיס ביצים, דגנים מבושלים וירקות המיוצרים בחממה.
- האזור האדום מייצג מזונות שאנשים צריכים להימנע מהם או להפחית מהם. למזונות אלו יש השפעות שליליות ניכרות על הבריאות והסביבה, והם כוללים בשר מעובד, בקר, חזיר, כבש, מזון על בסיס גבינה, שרימפס וחלק מהסלמון.
לשינויים קטנים יש יתרונות חזקים
המחקר החדש מוסיף משקל להנחיות התזונתיות הנוכחיות ויכול לעורר אנשים לבצע שינויים קטנים מועילים.
"באופן כללי, להמלצות תזונתיות אין כיוון ספציפי ואפשרי להניע אנשים לשנות את התנהגותם, ולעתים רחוקות המלצות תזונתיות מתייחסות להשפעות סביבתיות", אמרה קתרינה סטיליאנו, שעשתה את המחקר כמועמדת לדוקטורט וכפוסט דוקטורט ב- המחלקה למדעי בריאות הסביבה בבית הספר לבריאות הציבור של U-M בהודעה לעיתונות.
"הממצאים שלנו מוכיחים שתחליפים ממוקדים קטנים מציעים אסטרטגיה ישימה ועוצמתית להשגת יתרונות בריאותיים וסביבתיים משמעותיים מבלי להידרש לשינויים תזונתיים דרמטיים" הוסיף הסופר הבכיר אוליבייה ג'וליה.
התחל בביטול בשר בקר, בשר מעובד ונתרן
הכותבים נתנו את נקודת המבט שלהם בראיון, תוך זיהוי סדרי עדיפויות עבור אנשים לפעול בדחיפות.
''בכל הנוגע לקיימות סביבתית, מצאנו וריאציות מדהימות הן בתוך ובין מזונות מהחי והצומח. עבור המזונות ה"אדומים", לבשר בקר יש את טביעת הרגל הפחמנית הגדולה ביותר לאורך כל מחזור חייו - גבוה פי שניים מבשר חזיר או טלה ופי ארבעה מעופות ומוצרי חלב. מנקודת מבט בריאותית, ביטול בשר מעובד והפחתת צריכת הנתרן הכוללת מספקים את הרווח הגדול ביותר בחיים בריאים בהשוואה לכל סוגי המזון האחרים''.
הם הוסיפו ''לכן, אנשים עשויים לשקול לאכול פחות מזונות המכילים בשר מעובד ובשר בקר, ואחריו חזיר וטלה''.
בנוסף, הם ציינו שלבחירות 'הירוקים' יש גמישות רבה ומושכות לכל רמות ההכנסה, הטעמים והתרבויות. עם זאת, ירקות שגדלו בחממה קיבלו ציון נמוך בהשפעות סביבתיות עקב פליטות הבעירה מחימום.
אכלו חלופות פירות ים על בסיס צמחי
שרימפס וסלמון נכללו באזור האדום, והכותבים ממליצים שאם מישהו אוכל דגים ופירות ים, הוא יבחר סוגים עם השפעה סביבתית נמוכה.
בעקבות הסרט התיעודי הפופולרי של Netflix Seaspiracy, אנשים רבים החליטו להימנע מדגים ופירות ים מסיבות סביבתיות ואתיות. עם זאת, קיים כעת מגוון רחב של חלופות מאכלי ים ודגים על בסיס צמחי לבחירה.
הפרופיל התזונתי של פירות ים מהצומח משתנה בהתאם למוצר ולמותג. אנשים צריכים לחפש מוצרים עם כמות נמוכה יותר של שומן וסוכר ומוצרי חלבון עם כמה שפחות מרכיבים סינתטיים נוספים.
פרספקטיבה בריאה
בכל זאת, המדענים מודעים למגבלות במחקר ולצורך במחקר נוסף המבדיל בין מזונות בודדים בתוך אותן קבוצות, למשל, תפוח לעומת אבטיח.
יתרה מכך, הם ממליצים שאנשים צריכים לשקול את המזונות הבודדים במחקר בהקשר של התזונה הכוללת שלהם, ולהיות מודעים לכך שצריכת יתר של מזונות מסוימים אינה מועילה ''אי אפשר לחיות לנצח רק על ידי הגדלת צריכת הפירות' הם הגיבו.
שורה התחתונה: לשינויים תזונתיים קטנים יש השפעות עצומות על הבריאות ועל כדור הארץ.
כדי להיות בריא ופעיל עד גיל מבוגר, התחל עכשיו בהחלפת בשר בקר ובשר מעובד למזון צמחי כגון קטניות, דגנים מלאים וירקות.
כולנו יכולים לחיות חיים ארוכים ובריאים על ידי השתלטות על מה שאנו אוכלים ותזונה מבוססת צמחים משרתת לא רק את הפרט אלא את כל האוכלוסייה עלי אדמות.
