כרובית צלייה מלאה חריפה של השף אדריאן צ'את'ם

"כולם מכירים את הלהיטים הכי גדולים. כולם מכירים עוף מטוגן וירקות קולארד ולחם תירס אבל יש בזה כל כך הרבה. למבקרים במרכז סטון בארנס לחקלאות מזון הייתה הזדמנות ללמוד את זה ועוד הרבה במהלך שהות של השפית אדריאן צ&39;ת&39;האם בקיץ הזה."

יליד שיקגו בילה שנים רבות במטבחים וסביבם. ראשית, עם אמה ומאוחר יותר כשהיא לקחה על עצמה הכל, מפירות ים ועד לייצור מאפים. לאחר שנים רבות של עבודה קשה ומסירות, היא הפכה לסו שף המנהל ב-Le Bernadin בניו יורק.הקרדיטים שלה כוללים גם את השף המנהל ב-Red Rooster של מרקוס סמואלסון. הנה עובדה מהנה - השפית אדריאן הייתה גם תרמה מרכזית לספר הבישול של התרנגול האדום בזמן שהיא בדקה, ערכה, בישלה ועיצבה את כל האוכל לספר.

שף מוביל ובוגר HBCU, השף אדריאן בילה כמעט חודש בקמפוס של סטון בארנס. במהלך אותה תקופה, היא עבדה לאצור תפריט שיפרט את האבולוציה של המטבח הדרומי תוך חקירה וחגיגה של מגוון התרבויות שהגיעו דרך הדרום כדי לעזור ליצור גרסאות חדשות של אוכל לנשמה.

"בימים אלה, אם אתה יכול להשיג כרטיס, אתה יכול למצוא אותה ב-Sunday Best. SB היא הנהון שלה לעבר ולתרבות. היא אומרת, על ידי ביצוע המיטב שלך אתה מראה שאתה רציני וחשוב וזה מאלץ אנשים לעבור מעבר לסטריאוטיפים שלהם. "

יש להודות שהיא לא טבעונית, השפית חולקת כמה תובנות נפלאות על התבגרות עם ירקות וחושפת את הסוד שלה למציאת הדברים הטובים בבודגה בשכונה שלך.מתכון לכרובית שלמה צלויה חריפה-קריספית זה מנה נהדרת על בסיס צמחי שתוכל להכין בקלות עם כמה מרכיבים נגישים ומרכיבים בסיסיים למזווה.

מחפש לעבור מסקרנים לצמחים לצמחים? בדוק את Black Girls Eat ועקוב אחרי @blackgirlseat.

כרובית צלייה שלמה חריפה-קריספית מאת השפית אדריאן צ'אטם

מרכיבים

• 1 כרובית עם ראש גדול, שטוף היטב, עלים גזומים
• 1 כף מלח כשר
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כוס עמילן תירס
• 1 1/2 כוסות גרעיני זרעי חמניות גולמיים
• 2 כפיות פפריקה
• 1 כפית אבקת שום (או שום מגורען)
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס יוגורט ללא חלב
• 2 כפות חמאה טבעונית, מומסת
• 1/4 כוס רוטב חריף (רצוי טבסקו)
• 1 כף דבש, תחליף אגבה למתכון טבעוני

הוראות

1. מניחים את הכרובית בסיר גדול מספיק כדי להחזיק אותה. מפזרים 1T מלח על הכרובית, ולאחר מכן ממלאים את הסיר במים ומוסיפים את עלי הדפנה. מדליקים את הלהבה ומביאים את המים לרתיחה. כשהמים מגיעים לרתיחה מהירה, מכבים אותם ונותנים להם לעמוד 5 דקות, ואז מסננים את המים ושוטפים את הכרובית במים קרים לכמה שניות. מניחים את הכרובית על צלחת מרופדת בנייר סופג במקרר לצינון. ניתן לעשות זאת 2-3 ימים קדימה, שמור את הכרובית המולבנת מכוסה רופפת במקרר.
2. בזמן שהכרובית מתקררת, מערבבים במעבד מזון את עמילן התירס, גרעיני החמנייה, הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל ושאר המלח. מעבדים עד שהזרעים קצוצים דק והתערובת נראית כמו ארוחה גסה. מניחים בצד בקערה רחבה.
3. מחממים תנור ל-400. השתמשו במרית קטנה או מברשת, ופזרו את היוגורט בצורה אחידה על חלקה החיצוני של הכרובית. השתמשו בכמה מזלגות כדי להרים את הכרובית והופכים אותה לתוך קערת תערובת גרעיני החמנייה. סובב את האצבעות סביב הגבעול המרכזי וסובב את הראש כדי לצפות את היוגורט במלואו בתערובת. גרפו את התערובת לפי הצורך כדי שתעלה אותה לאורך כל הצדדים. מניחים את ראש הכרובית המצופה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומרססים את כולו מעט בשמן זית (או ספריי בישול). מכניסים לתנור.
4. מבשלים את הכרובית עד שהקרום הופך זהוב ופריך, כ-20 דקות, סובב את המגש באמצע הדרך.
5. בינתיים, שלבו בקערה את החמאה המומסת, הרוטב החריף והדבש או האגבה. מוציאים את המגש מהתנור ומברישים את תערובת הרוטב החם על כל הכרובית. מחזירים לתנור וממשיכים בבישול עד שהרוטב מתקרמל כ-10-15 דקות.
6. תנו לכרובית להתקרר 5-7 דקות ואז פורסים אותה לפרוסות ומגישים.