אב מייסד של התנועה הצמחית, ד"ר ט. קולין קמפבל, חולק את מה שהוא חושב על Beyond Meat, המחקר האחרון על אכילת בשר, דיאטת הקטו, ולמה לעזאזל זה לקח כל כך הרבה זמן כדי שנוכל לקבל את התזכיר שצמחים טובים לנו וחלבון מן החי לא. קרא את זה לפני שאתה מרים מזלג שוב.
"אנשים שרוצים לאכול בריא ועושים זאת על ידי בחירת מזון מלא, תזונה צמחית הושפעו במהלך השנים מרשויות מובילות רבות, מפרנסס מור לאפה (מחברת "דיאטה לכוכב קטן, " 1971) למייקל פולן ("הדילמה של אומניבור", 2006).אבל האיש שחקר מזון ובריאות זמן רב יותר ממה שרובנו בחיים הוא ט. קולין קמפבל, פרופסור קורנל אמריטוס בן 85, שמופיע בסרט התיעודי "Forks Over Knives", ואשר עם שלו הבן, תומס מ. קמפבל השני, כתב את הספר רב המכר על תזונה, "מחקר סין" (2004). ספרו החדש, Whole: Rethinking Nutrition, הוא סיכום של מחקר חיים על היתרונות של תזונה מלאה על בסיס צמחים לבריאות שלנו ושל כדור הארץ ושל הדורות הבאים."
למרות שד"ר קמפבל גדל ברפת, חולב פרות ואכיל בשר, עבודת המעבדה שלו כביוכימאי שכנעה אותו שכל המוצרים מן החי ככל הנראה מזיקים לבריאותנו ויש להימנע מהם.
קמפבל יכול להיקרא הסנדק של תנועת התזונה המבוססת על מזון מלא.ספריו ומשנתו, הן בקורנל והן ברחבי העולם (הרצאת TED שלו תפוצץ את דעתך), בתוספת הבולטות שלו ב-Forks Over Knives, השיקה יותר טבעונים חדשים מרוב הסופרים או הרופאים האחרים גם יחד.
הנה הטייק של קמפבל על ההמבורגרים הצמחיים העדכניים ביותר, היכן נמצאת תנועת התזונה הצמחית כיום ולאן היא הולכת.
הערה: ראיון זה נערך ותמצה לצורך בהירות וקריאות.
ש: ב"מחקר סין" רב ההשפעה שלך לפני שנים רבות, הסתכלת על 65 מחוזות בסין בתחילת שנות ה-70, לפני שהרגלי האכילה שם הושפעו מהמערב. מצאת קשר משכנע בין אכילת תזונה צמחית לבין חופש ממחלות מערביות כמו מחלות לב וסרטן. למה פתחת במחקר הזה?
CC: עשיתי את המחקר הזה בעיקר כדי לוודא אם ממצאי המחקר ארוכי השנים במעבדה עולים בקנה אחד עם אוכלוסייה אנושית.במעבדה, הדבר הגדול שבאמת משך את תשומת לבי היה שסרטן קשור לתזונה. הספר שנקרא "מחקר סין" הוא סקירה של הממצאים הללו שאספתי במהלך השנים, תוך התחשבות הן בעבודת הניסוי והן באוכלוסיות אנושיות.
באתי מהחווה וחולבת פרות. מה שלמדתי הוא שתזונה עתירת חלבון מן החי, שהייתה כה נערצת במשך עשרות שנים, קשורה לסיכון מוגבר לסרטן - בדיוק ההפך ממה שחשבתי. ראיתי כמה דברים די פרובוקטיביים. במעבדה, נוכל להפעיל ולכבות את הסרטן רק על ידי שינוי צריכת החומרים התזונתיים שלנו.
ש: זה זמן מאוד מבלבל לנסות להיות אכלן משכיל. יש הרבה מחקרים המצביעים על כך שבשר מאוכל עשב טוב לנו ושדגנים יכולים לגרום למחלות. מה אתה חושב על זה? האם יש טענה נגד אכילת דגנים? ומה לגבי צריכת שמן זית ושמן קוקוס באופן חופשי? איפה שאני גר, זה די פופולרי.
CC: יותר מדי אנשים שיוצרים את הבלבול אינם נמצאים בו מהסיבה הנכונה. אנחנו אוהבים לשמוע דברים טובים על ההרגלים הרעים שלנו. כמו שמן זית. הייתה דחיפה ארגונית גדולה להכניס שמן זית לחברה המערבית. הם הסתמכו על מחקר על התזונה הים תיכונית וטענו שהצלחתה נבעה מהכמות הגבוהה של שמן זית שהשתמשו בהם. זו הייתה אמירה מוגזמת ופשטנות יתר.
אשתי ואני לא משתמשים בתוספת שמן. ולמעט אנשים בודדים עם בעיות מאובחנות, אין סיבה להימנע מדגנים. זה לא מחקר תקף. אכילת מזון מלא פירושה לאכול ירקות, דגנים מלאים, אגוזים, זרעים ופירות. לאכול אותם כפי שהם מיוצרים בטבע. אני עושה ספר חדש בדיוק על הנושא הזה -- על למה יש עכשיו כל כך הרבה בלבול. יש סיבה לכך. אני חוזר אחורה בהיסטוריה לסוף המאה ה-17.
ש: למי שמנסה לאכול על בסיס צמחי ומתקרב-האם קרוב מספיק?
CC: אנשים רבים רואים יתרון מסוים בלהגיע לטווח של 75 אחוז מהמטרה הרצויה, אך הם לא יראו את התועלת הסופית. עשיית הדיאטה בדרך הנכונה למעשה מטפלת או הופכת את המחלה. זה הסיפור המרגש מכולם. מחלות לב מתחילות להתבהר תוך שבוע או שבועיים. גם סוכרת. זה אפקט מדהים אם אתה נפטר מכל המוצרים מן החי. אין מזון לבעלי חיים. התזונה צריכה להיות מזונות מלאים על בסיס צמחי, תוך הקפדה על הוספת שמן או סוכר. אם אתה נותן לקבוצה של אנשים את האוכל הזה למשך עשרה או חמישה עשר ימים, כמעט כל אדם רואה תועלת.
ש: האם יש ציר זמן לתוצאות?
CC: לפני כ-50 שנה, הראינו במחקרים בבעלי חיים במעבדה שלי תגובות פיזיולוגיות וביולוגיות תוך שעות, בוודאי תוך ימים, לאחר התערבות תזונתית, כמו במחקר התפתחות סרטן ניסיוני (במעבדה). זה מרמז שמחלה כרונית, אם מקורה תזונתי (למשל.למשל, מחלות לב, סרטן וסוכרת), ניתן לטפל במהירות מפתיעה לאחר שינוי צריכת חומרים מזינים.
תפיסה זו נתמכה באופן עצמאי בניסויים קליניים בחולי מחלות לב על ידי הקלינאים Caldwell Esselstyn, MD, ו-Dean Ornish, MD, בשנות ה-90, ועדיין מוקדם יותר בשנות ה-50, על ידי לסטר מוריסון, MD. תוצאות של מחקר רשמי מאוד בן 8 שבועות פורסמו לאחרונה על ידי בני טום ואשתו ארין (Nutrients 11 (2019).
