השף הנודע דומיניק קרן חבר זה עתה לחברת טכנולוגיית המזון UPSIDE Foods - שנקראה בעבר Memphis Meats - כדי להתחיל לעבוד עם הבשר המבוסס על תאים ייחודיים של החברה. קרן היא האישה הראשונה בארצות הברית שזוכה לשלושה כוכבי מישלן, וכרגע היא פועלת להפוך לשפית האמריקאית הראשונה שמגישה עוף במעבדה. השפית האגדית מתכננת להציג את העוף המבוסס על תאים של UPSIDE Food במסעדתה בסן פרנסיסקו, Atelier Crenn.
UPSIDE Foods יוצר את בשר העוף התרבותי שלו על ידי שימוש במספר קטן של תאי עוף המשמשים לשכפול בשר עוף. תאי העוף הראשוניים מוכנסים לביוריאקטור כדי לייצר בסופו של דבר מוצר בשר שגדל במעבדה.
Crenn ישמש כיועץ קולינרי של UPSIDE, יעבוד בפיתוח מתכונים ובסקירת מוצרים למוצרי הבשר המתורבתים של הסטארט-אפ. לאחר שהצליחה לעבור ביקורת רגולטורית, השפית מתכננת להגיש את העוף התרבותי במסעדה המשובחת שלה, שם היא הסירה את כל הבשר מהתפריט בשנת 2018. הצגת הבשר התרבותי מסמלת את הדגש של המסעדה על מקורות בר קיימא, ראייה תרבותית או תאים. -בשר על בסיס מועיל לשרשרת האספקה של אוכל משובח.
“כשטעמתי את עוף UPSIDE בפעם הראשונה, חשבתי, זהו. זה העתיד של האוכל. המראה, הריח והעוף הצורב-UPSIDE פשוט טעימים", אמר קרן. "אנשים סוף סוף מתעוררים לחסרונות של ייצור בשר קונבנציונלי, מה שהוביל אותי להסיר בשר מהתפריטים שלי לפני מספר שנים.”
השפית האגדית הודיעה שתסיר בשר משלוש המסעדות שלה ב-2019 למעט פירות ים. קרן שינתה את התפריטים שלה כדי להצהיר נגד ההשפעה השלילית של חקלאות בעלי חיים והקשר שלה עם משבר האקלים המתמשך והמחמיר. ההצהרה נועדה לשמש דוגמה לשפים אחרים ברחבי העולם.
עם אג'נדת הקיימות שלה, החלטתה של קרן לשלב בשר תרבותי שואפת לנרמל את הכללת חלופת החלבון. התהליך של UPSIDE Foods מייצר מוצר בשר ללא שחיטת בעלי חיים והתוצאה המסוכנת של חקלאות בעלי חיים. קרן תכניס את העוף התרבותי של UPSIDE לתפריט שלה ברגע שיינתן אישור רגולטורי ממשלתי כדי להבטיח שהמסעדה שלה תקיים את ערכה האישי בנוגע לאמצעי זהירות סביבתיים.
"שפים צריכים להוביל את הדרך בבחירת מוצרים מודעת יותר", אמר קרן. "אני נרגש לשתף פעולה עם UPSIDE Foods ומצפה להחזיר לאטלייה קרן בשר שהוא טעים וטוב יותר לעולם."
UPSIDE Foods התחילה במשימה לשבש את שיטות ייצור המזון המסורתיות, במיוחד במגזר החקלאות לבעלי חיים. החברה נוסדה על ידי הקרדיולוגית אומה ולטי, ויצאה לחלץ את תעשיית הבשר והחלב על ידי מחקר ופיתוח שיטות לשכפל מוצרי מזון מוכרים ואהובים ללא ההשפעות המסוכנות על הסביבה. כדי להימנע מתוצרי הלוואי המסוכנים של חקלאות בעלי חיים, Valeti עבדה על חלופות מבוססות תאים. כעת, על ידי שיתוף פעולה עם Crenn, למשימה של UPSIDE תהיה רגע באור הזרקורים.
"אני כבר מזמן מעריץ את התשוקה של דומיניק לקיימות. היא חסרת רחמים במרדף שלה, מבלי להתפשר על טעם או יצירתיות, ואנו מתכבדים בכך ששף בסדר גודל שלה יצטרף אלינו בזמן שאנו מתכוננים להופעת הבכורה של UPSIDE Chicken בעולם", אמרה ואלטי. "היא בעלת חזון שיודעת שעתיד המזון עוסק ביצירה והעצמה של מערכת מזון גלובלית בת קיימא יותר.”
לאחרונה, צוות החשיבה RethinkX פרסם דו"ח בשם "Rethinking Climate Change" שפירט כיצד אנשים ותעשיות יכולים להפחית את פליטת הפחמן בכמעט 90 אחוז. הטיעון המרכזי של המחקר פירט כיצד מעבר לשיטות ייצור מזון נקיות ובר-קיימא כמו חקלאות סלולרית יכול לעצור את הפליטות המסוכנות מספיק כדי להציל את כדור הארץ.
"כחלק הכי לא יעיל ופגיע מבחינה כלכלית של מערכת המזון התעשייתית, מוצרי פרות יהיו הראשונים להרגיש את מלוא הכוח של חלוקת המזון", נכתב בדו"ח. "עד 2030, מספר הפרות בארה"ב ירד ב-50%, ותעשיית חקלאות הבקר תהיה כמעט פושטת רגל. כל שאר תעשיות החיות המסחריות ברחבי העולם יעברו במהירות את אותו גורל כמו דיג מסחרי וחקלאות ימית".
שינוי התפריט של Atelier Crenn הוא האחרון במגמה הולכת וגוברת סביב בשר תרבותי ומבוסס על תאים.בחודש מאי הודיעה Eat Just כי גייסה 170 מיליון דולר במהלך סבב השקעה עבור המותג GOOD Meat שלה. החברה כבר הציגה לראשונה את מוצר העוף התרבותי שלה ב-JW Marriot Singapore South Beach עקב התקנות הרגועות של סינגפור בנוגע למוצרים מבוססי תאים.
התנועה מבוססת התא ממתינה כעת להסמכה ממשלתית בקנה מידה מלא. נכון לעכשיו, חברות כולל Eat Just ו-UPSIDE Foods ממתינות לאישור ממשרד החקלאות של ארצות הברית וממינהל המזון והתרופות. עם זאת, התעשייה מבוססת התאים לא חוותה סטגנציה פיננסית ללא אישור. דו"ח של מכון אוכל טוב מצא כי תעשיית הבשר התרבותי צברה בשנה שעברה יותר מ-360 מיליון דולר. הדו"ח ממשיך להדגיש את הצמיחה המהירה הקשורה לקבלה המהירה שלה בקרב הצרכנים, אשר יעזרו במסעדות כמו JW Marriot ו-Atelier Crenn.
"כפי שיום אחד יכונו מכוניות חשמליות מלאות פשוטות כ'מכוניות', בשר תרבותי יכול להפוך לברירת המחדל אם התעשייה תקבל מימון ציבורי ופרטי הולם להגדלה", מנכ"לית מכון האוכל הטוב מירטה גוסקר אמר."מנהיגי אירוח בעלי חשיבה קדימה כמו JW Marriott Singapore South Beach ומסעדות כמו Madame Fan מספקים הצצה מוקדמת למה שאפשר בעתיד בטוח יותר ובר-קיימא הזה."
סנדרה הו ועוד 20 אחרים שאולי יפתיע אותך לדעת שהם מבוססי צמחים
Getty Images
1. פול מקרטני
סר ג'יימס פול מקרטני אינו זר לחיים ללא בשר מכיוון שהוא צמחוני כבר 45 שנה. בתחילה הוא הפך לצמחוני ב-1975 עם אשתו הראשונה לינדה מקרטני והחל את התמיכה שלו למען זכויות בעלי חיים.
Jason Bahr
2. סיה
"אם אתה מוצא את עצמך כל הזמן שר יחד עם השיר The Greatest, אז אתה כבר מעריץ של סיה. סיה צייצה שהיא טבעונית לחלוטין עכשיו>"Getty Images
3. סנדרה הו
כבר בתחילת האנטומיה של גריי, סנדרה או לקחה את צוות השחקנים לארוחת צהריים צמחית ב-Truly Vegan בהוליווד.במאמץ שלה לתת השראה לבני זמננו לאכול טבעוני, ידועה כי כוכבת הטלוויזיה מזמינה את חבריה לארוחות טבעוניות טעימות. היא אימצה את אורח החיים הטבעוני לפני שנים וממשיכה לחיות בשקט חיים נטולי אכזריות.
4. ג'יזל בונדשן
"ג&39;יזל חשפה שכשהיא הייתה בשיא קריירת הדוגמנות שלה, הדיאטה שלה כללה סיגריות, יין ומוקה פראפוצ&39;ינו, >"Getty Images for Robert F. Ken
