אמריקאים יכולים לאכול בשר תרבותי - המכונה גם בשר מתורבת או מבוסס תאים - הרבה יותר מהר ממה שאנחנו חושבים. חברת טכנולוגיית המזון Eat Just, שבסיסה בסן פרנסיסקו, הודיעה זה עתה כי תבנה את מתקן ייצור הבשר התרבותי הגדול בעולם במדינה עד שנת 2024. התעשייה המתפתחת שואפת לספק ללקוחות חלופות בשר המשכפלות את הטעם והמרקם המדויקים של בשר רגיל ללא חקלאות בעלי חיים.
עם חתימת רב-שנתית עם ABEC, Inc כדי לתכנן, להתקין ולהזמין את הביוריאקטורים הגדולים ביותר לתרבית תאים, המתקן החדש של Eat Just יכין את ארצות הברית לבשרים תרבותיים מסחריים.ה-10 250,000 ליטר ביו-ריאקטורים יפיקו מוצרי בקר ועוף ברי קיימא, מבוססי תאים עבור המותג GOOD Meat של Eat Just. החברה חשפה כי אתר המתקן ימוקם בשלושת החודשים הקרובים ויחל לפעול בסוף 2024.
לאחר הפעלתו, חברת המזון טק צופה שהמתקן ייצר 11,800 טון בשר תרבותי עד 2026, ו-13,700 טון עד 2030. למרות יכולות הייצור, GOOD Meat לא יכול לספק בשר תרבותי לצרכנים עד מינהל המזון והתרופות ומשרד החקלאות האמריקאי מעניקים למותג אישור רגולטורי.
ABEC ו-Eat Just שותפו במקור כדי להרחיב את יכולות הייצור של החברה בסינגפור. למרות שכמעט 170 חברות ברחבי העולם עבדו על בשר מתורבת, GOOD Meat היא החברה היחידה שזכתה לאישור רגולטורי בסינגפור בדצמבר 2020. ABEC פועלת לפיתוח ביו-ריאקטור של 6,000 ליטר עבור מתקן GOOD Meat בסינגפור, החל בייצור ב-2023.בתוך ארה"ב, ABEC תייצר ביו-ריאקטורים עבור מטה Alameda, קליפורניה, של החברה, אשר צפויים להיות פעילים עד 2022.
"הצעד הראשון שלנו היה קבלת אישור רגולטורי והשקה בסינגפור", אמר מנכ"ל Eat Just Josh Tetrick. "השלב השני שלנו היה מכירה ללקוחות דרך מסעדות, רוכלי רחוב ופלטפורמות משלוחים. למדנו שצרכנים רוצים את זה, ואנחנו מוכנים לעשות את הצעד הבא כדי לגרום לזה לקרות בקנה מידה מסחרי. אני מאוד גאה לשתף פעולה עם צוות ABEC כדי לגרום למתקן ההיסטורי הזה לקרות."
Tetrick מקווה שבשר תרבותי יספק לדורות מזון בר קיימא, ויוסיף למבחר האדיר של חלופות צמחיות הזמינות. על ידי ייצור בשר תרבותי בקנה מידה זה, ליותר צרכנים תהיה גישה לאפשרויות ידידותיות לסביבה, נטולות אכזריות. החברה הגישה את בקשתה לקבל אישור רגולטורי. מכון האוכל הטוב מצא שייצור בשר בקר תרבותי יפחית את סיכוני ההתחממות הגלובלית ב-92 אחוז בהשוואה לחקלאות בקר קונבנציונלית.
"אני חושב שהנכדים שלנו הולכים לשאול אותנו מדוע אכלנו בשר מחיות שחוטות בשנת 2022", אמר טטריק. "בשר מתורבת חשוב כי הוא יאפשר לנו לאכול בשר ללא כל הנזק, ללא בולדוזים ביערות, ללא צורך לשחוט בעל חיים, ללא צורך בשימוש באנטיביוטיקה, ללא האצת מחלות זואונוטיות.
"הביו-ריאקטורים יהיו הגדולים ביותר, לא רק בתעשיית הבשר התרבותי אלא גם בתעשיית הביופארמה. אז האתגרים העיצוביים וההנדסיים משמעותיים, השקעות ההון משמעותיות והפוטנציאל לעשות צעד נוסף לקראת הסטת החברה הרחק מבשר שנשחט הוא משמעותי."
בשר מתורבת כמעט זמין בארה"ב
בעוד ש-GOOD Meat מובילה כיום את התעשייה החדשנית הזו, למותג הבשר התרבותי הגדול מצטרפים מספר שחקנים משמעותיים כולל UPSIDE Foods.חברת טכנולוגיית המזון השיגה לאחרונה חבילת השקעות מסדרה C של 400 מיליון דולר. הערכת השווי של החברה זינקה למיליארד דולר וסבב הגיוס עומד כסבב הגיוס הגדול ביותר בתעשייה עד כה.
"תעשיית הבשר התרבותי הגיעה לנקודת פיתול היסטורית", אמרה המייסדת והמנכ"לית של Upside Foods, אומה ואלטי, Ph.D.. "לצוות שלנו יש רקורד מוכח של התגברות על אתגרים בלתי עבירים לכאורה במשימה שלנו להפוך את האוכל האהוב עלינו לכוח לתמיד. בעבודה בשיתוף עם קואליציית המשקיעים ברמה עולמית שלנו, אנו נרגשים להביא בשר טעים, בר קיימא ואנושי לצרכנים ברחבי העולם."
UPSIDE מתכוננת לאישור רגולטורי בארצות הברית, בציפייה לפתח עידן חדש של צריכת בשר במהלך השנה. החברה מתכוונת להשתמש בסבב המימון כדי להגדיל את יכולות הייצור שלה. בנובמבר האחרון פתחה החברה את מתקן ה-EPIC שלה שמסוגל בסופו של דבר לייצר כ-400,000 פאונד של בשר מתורבת בשנה.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות מבוססות צמחים בתפריט
מסעדות מזון מהיר קיבלו סוף סוף את התזכיר שבסיס הלקוחות שלהן לא מגיע רק בשביל המבורגר, עוף מטוגן או טאקו בקר. לרבים יש כיום מזון על בסיס צמחי והם מציעים דרכים יצירתיות וטעימות להכניס יותר ירקות בתפריט. להלן 6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות צמחיות בתפריט.
בורגר קינג
1. בורגר קינג
מסתבר שיש הרבה יותר על מה לסמוך מסלט אם אתה אוכל על בסיס צמחי. לבורגר קינג יש את ה-Impossible Whopper הכולל קציצה ללא בשר, כמו גם כמה אפשרויות טבעוניות בסתר כמו פרנץ' טוסט סטיקס ו-Hashbrowns.
טירה לבנה
2. טירה לבנה
רשת ההמבורגרים הזו, הידועה בזכות המחוונים שלה בצורת ריבוע מיני, קפצה על העגלה המבוססת על צמחים בכמה מקומות שהשתתפו. אתה יכול למצוא סליידר בלתי אפשרי בחלק מהתפריטים של White Castle.
דל טאקו
3. דל טאקו
זו הייתה רשת המזון המהיר הלאומית המקסיקנית הראשונה שהציעה את Beyond Meat ב-580 המסעדות של החברה ברחבי הארץ. לדל טאקו יש את Beyond Avocado Taco בתפריט יחד עם Epic Beyond Original Mex Burrito ו-Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
עוד מותג נרדף להמבורגרי בקר, Carl's Jr. מציע מספר אפשרויות על בסיס צמחי לאוהבי ירקות וצמחים כגון Beyond Famous Star Burger ו-Guacamole Thickburger.
טאקו בל
