ההתבוננות שתזונה ובריאות קשורות יכולה להיות קשורה לפחות לרמב"ם לפני 1,000 שנה והיפוקרטס לפני למעלה מ-2,000 שנה. עם ההתקדמות באמצעי בריאות הציבור ובטיפול רפואי, תוחלת החיים הממוצעת הוארכה באופן דרמטי. לרוע המזל, רבות מהשנים הנוספות עמוסות במחלות כרוניות, כמו מחלות לב וסרטן.
אנחנו יודעים שאנחנו צריכים להתאמן, אבל מהי התזונה הטובה ביותר לבריאות ולאריכות ימים?
בחודשים האחרונים המצב הזה התפוצץ, והוא נוגע לתפקיד של דיאטות צמחיות של מזון מלא ומחלות לב.מחקר על תרומתם של מזונות עשירים בשומנים רוויים כמו גבינה, חמאה, בשרים, ביצים ומאפים למחלות לב נמשך מאז שנות ה-50. על מנת להעריך את הנתונים העדכניים והאיכותיים ביותר, סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של הקשר בין שומן רווי ומחלות לב פורסמו על ידי Cochrane Database of Systematic Reviews (CDSR) בחודש מאי. ה-CDSR נחשב באופן נרחב כמקורות המובילים והמכובדים ביותר להערכת נושאים בתחום הבריאות.
מחקר חדש: סילוק שומן רווי בבשר, ביצים וחמאה מפחית מחלות לב
הכותבים ניתחו 15 מחקרים מבוקרים שכללו למעלה מ-59,000 נבדקים והגיעו למסקנה כי "הממצאים של סקירה מעודכנת זו מצביעים על כך שהפחתת צריכת שומן רווי במשך שנתיים לפחות גורמת להפחתה משמעותית באירועים קרדיווסקולריים משולבים (21% ). החלפת האנרגיה משומן רווי בשומן רב בלתי רווי או בפחמימות נראית כאסטרטגיות שימושיות." נראה ברור שהפחתה או חיסול של בשרים, גבינות, חלמונים, שומן חזיר, חמאה, גהי ומוצרי מאפה יביאו לסיכויים טובים יותר להימנע ממחלות לב. יש לציין, ערוצי תקשורת גדולים לא דיווחו על מחקר זה והוא נקבר בספרייה הלאומית לרפואה.
הבהירות בנוגע לעצות התזונה שסיפק ה-CDSR המוערך נמשכה כל 3-4 שבועות כ"סקירת מצב האמנות" של 12 מחברים בנושא שומן רווי ובריאות פורסמה בכתב עת קרדיולוגי גדול ב- 16 ביוני 2020. הם לא ערכו מחקר מקורי אלא ניתחו מחקרים שפורסמו בעבר. 12 המחברים הגיעו למסקנה כי "מוצרי חלב מלאי שומן, בשר לא מעובד, ביצים ושוקולד מריר הם מזונות עשירים ב-SFA עם מטריצה מורכבת שאינם קשורים לסיכון מוגבר ל-CVD. מכלול הראיות הזמינות אינן תומכות בהגבלה נוספת של צריכת מזונות כאלה". בניגוד לעיתון CDSR המוערך, סקירה זו יצרה 100 כותרות ברחבי העולם.
בלבול הצרכנים לגבי מה לאכול מתחיל בכותרות במימון בשר וחלב
איך נוכל ליישב מסקנות סותרות שכאלה? זה מאתגר ומותיר רבים מבולבלים, מרגישים שהם יכולים לאכול מה שהם רוצים בעוד מדעני תזונה "מוציאים את זה". דאגה מרכזית אחת שלא הוזכרה בתקשורת בנוגע למאמר השני המקדם שומן רווי הייתה ש-9 מתוך 12 המחברים חשפו מימון מחקר על ידי קרנות חלב או בקר. בואו נחזור על זה: 75% מהכותבים שמקדמים שומן רווי מומנו על ידי ארגונים בתעשייה המקדמים מזונות עשירים בשומן רווי!
באתגר שני לממצאי ה-CDSR, 10 מחברים פרסמו "השערה" לפיה אלו הסובלים מהפרעה גנטית נדירה יחסית הגורמת לכולסטרול גבוה, היפרליפידמיה משפחתית, ייהנו יותר מדיאטה דלת פחמימות מאשר תזונה דלת פחמימות. דיאטה דלת שומן. המחברים לא ערכו מחקר מקורי. נחש מה? חמישה מתוך 10 המחברים חשפו קשרים פיננסיים שהם נהנים מהתייחסות לתזונה דלת פחמימות.5 האחרים הם חסידי דל פחמימות ידועים הדוגלים באופן שגרתי בגישות תזונתיות המתנגשות עם אגודות רפואיות גדולות וממצאי מחקר. האם תתפלאו שהעיתון הזה קיבל גם כותרות עולמיות המצביעות על כך שזוהתה "פרדיגמה חדשה"?
להפסיק את הבלבול בתזונה: ערכו ניסויים אקראיים וחקרו בני מאה בריאים
האם יש דרכים לגשת לחקר תזונה עם מערכת שתוכל "לעכל" כאשר מופיעים נתונים חדשים ודיווחים סותרים? אני מסתמך על שני מדעני מחקר מובילים שהציעו גישה כזו: האחד הוא ולטר לונגו, Ph.D., מחבר הספר The Longevity Diet, היוצר של דיאטת צום חיקוי מבוססי צמחים, וחוקר אקדמי מוביל בעל שם בינלאומי.
Dr. לונגו מתאר את "חמשת העמודים של אריכות ימים" כפורמט להערכת מחקר תזונה. חמשת עמודי התווך הללו הם: 1) מחקר ביוכימי, 2) ניסויים אקראיים, 3) אפידמיולוגיה, 4) מחקר של בני מאה, ולבסוף, 5) ניתוח של מערכות מורכבות (כמו ההשפעה הסביבתית של תזונה).לדוגמה, ד"ר לונגו מחשיב את דיאטת הקטו הפופולרית כ"חצי עמוד לכל היותר" שכן חסרים בה רבים מהמרכיבים של מערכת אנליטית זו. לעומת זאת, ד"ר לונגו מלמד בספרו תזונה מבוססת צמחים שכן היא מקיפה את כל 5 עמודי התווך.
המדען המוביל הנוסף הוא חתן פרס נובל מייקל בראון, MD, אשר זכה בכבוד הגבוה הזה בשנת 1985 על מחקרו על כולסטרול LDL. ד"ר בראון נשא הרצאה שכותרתה "מאה של כולסטרול ומחלות לב" ותיאר שיטה להערכת הספרות המדעית על הקשר בין כולסטרול ומחלות לב. הוא כינה את השיטה "ארבעת קווי הראיה". 4 הקווים הללו היו דומים להפליא לעמודים שתוארו על ידי ד"ר לונגו. יחד הם מספקים מסגרת לשקול מידע חדש בצורה משמעותית וגדולה.
למחקרים הטובים ביותר, חפשו מדע ומקורות שאתם יכולים לסמוך עליהם
מה ניתן להסיק לגבי שומן רווי ומחלות לב? האם כדאי להוסיף חמאה לקפה מחר? מחקר אחד פורסם על ידי ארגון מוערך (CDSR).השניים האחרים נכתבו על ידי מחברים בעלי הטיות פיננסיות גדולות, כולל השקעות בחברות המוקדשות לקידום דיאטות עשירות בשומנים רוויים.
באמצעות 5 עמודי התווך או 4 קווי הראיות, קיימת ביוכימיה, ניסויים אקראיים, אפידמיולוגיה ונתוני מאה המצביעים על כך שדיאטות מופחתות בשומנים רוויים (בשר מופחת או חסר, גבינות, חמאה, מאפים, שומן חזיר, ghee) מקדם בריאות ומפחית את הסיכון למחלות לב. אף מחקר חדש לא יכול לסיים 70 שנות מחקר, גם אם מחקר חדש יכול לקבל שבחים מוגזמים ובלתי הולמים בתקשורת. בעוד שמדעי התזונה יכולים להיות מאתגרים, השימוש בשיטות כאן כמדריך למחקר שלדעתך יעזור לך לקבל החלטות בריאות לגבי התזונה שלך. כלל אחד פשוט: העדיפו תמיד בחירות על בסיס צמחי. אל תאמין לכל כותרות התקשורת. ניתן לקנות אותם או, לכל הפחות, להשפיע על זרימת דולרים שמייצר כותרות קליקבייט.
