אם אתה רוצה לבחור בשר שיותר טוב ללב שלך, החלף המבורגרים על בסיס צמחי לדבר האמיתי, מצא מחקר חדש מאוניברסיטת סטנפורד.
"דיאטה הכוללת בממוצע שתי מנות של תחליפים לבשר מהצומח מורידה כמה גורמי סיכון קרדיווסקולריים בהשוואה לתזונה הכוללת במקום זאת את אותה כמות של בשר מהחי, כך עולה ממחקר של מדעני סטנפורד רפואה.החלפת בשר אדום ואכילת חלופות בשר מהצומח הורידה כמה גורמי סיכון קרדיווסקולריים במהלך שמונה השבועות המחקר, לפי חוקרים מ-Stanford Medicine."
"המחקר נועד לענות, האם בשר ללא בשר בריא יותר מהדבר האמיתי?"
מכיוון שהמבורגרים ללא בשר כמו Beyond Meat מכילים רמות גבוהות יחסית של שומן רווי ותוספת נתרן ונחשבים למזון מעובד מאוד, צרכנים רבים שאלו: האם תחליפי בשר טובים יותר מבשר? כשמדובר בהימנעות ממזונות מעובדים, נראה כי דיאטה של מזונות מלאים המבוססים בעיקר על צמחים היא הבריאה ביותר. ובכל זאת, נותרה השאלה: מה עדיף בשבילך: המבורגרים ללא בשר או הדבר האמיתי? נראה שהמחקר הזה מיישב את השאלה.
Beyond Meat מיוצר עם חלבון אפונה, כמו גם שמן קנולה סחף, שמן קוקוס מזוקק, חלבון אורז, חמאת קקאו, חלבון מונג שעועית, ומתילצלולוזה, עמילן תפוחי אדמה, תמצית תפוחים, תמצית רימונים, מלח, אשלגן כלורי , חומץ, תרכיז מיץ לימון, לציטין חמניות, תמצית מיץ סלק.צרכנים רבים מטילים ספק אם כל המרכיבים הללו מסתכמים בחלופה פחות בריאה לבשר.
"הסיבה לבחירה בהמבורגר על בסיס צמחי היא לרוב להיות בריא יותר, ולכן הצרכנים מחשיבים את גורם הבשר הדומה של Beyond לעומת הטעם הפחות בשרני של המבורגר צמחוני, וזאת על רקע שיקולים בריאותיים, שכן בעוד שהמבורגרים צמחוניים פחות דומים. הדבר האמיתי, הם נחשבים בריאים יותר ומכילים מרכיבים צמחיים מוכרים יותר כגון: גזר, בצל, שעועית, קישואים, אפונה, תרד, תירס, ברוקולי, פלפל אדום, שום קלוי, סלק, פטריות, עדשים - בשילוב כלשהו . בחירת קציצת המבורגר המתאימה לכם היא בחירה אישית, אבל אנשים רבים המעדיפים את הטעם האמיתי של בשר אמיתי בוחרים בהמבורגרים של Beyond או Impossible על פני המבורגרים צמחוניים, כדרך לא לפספס את התשוקה שלהם לבשר."
חצי מהמשתתפים אכלו בשר, החצי השני ללא בשר, במשך שמונה שבועות, ואז החליפו
"היתה סוג כזה של תגובה נגד חלופות הבשר החדשות האלה", אמר כריסטופר גרדנר, דוקטורט, פרופסור לרפואה במרכז המחקר למניעת מניעה של סטנפורד."השאלה היא, אם אתה מוסיף נתרן ושמן קוקוס, שעשיר בשומן רווי, ומשתמש במרכיבים מעובדים, האם המוצר עדיין בריא?" כדי לגלות זאת, גרדנר וצוות המחקר שלו ביקשו מ-30 אנשים לעקוב אחר שתי דיאטות שונות במשך 16 שבועות: האחת דרשה לפחות שתי מנות בשר אדום ביום, השנייה לשתי מנות בשר צמחי ביום.
לאחר 8 שבועות בלבד על דיאטת בשר אלטרנטיבית שלושה ממצאים היו משמעותיים:
- רמות הכולסטרול LDL של המשתתפים (המכונה הכולסטרול הרע) ירדו בממוצע 10 מיליגרם לדציליטר, וזה משמעותי מבחינה קלינית.
- המשתתפים ירדו 2 קילו בממוצע, במהלך החלק המבוסס על צמחים של המחקר
- בשר על בסיס צמחי עזר להפחית את רמות ה-TMAO,אשר ידוע כקשור למחלות לב וכלי דם. רמות ה-TMAO היו נמוכות יותר כאשר משתתפי המחקר אכלו בשר מהצומח ונשארו נמוכות יותר לאחר שחזרו לבשר.
הסמן שהחוקרים מדדו היה TMAO, או trimethylamine N-oxide, הידוע כמבשר משקעי פלאק והתקשות העורקים המהווה סימן למחלות לב וכלי דם. רמות גבוהות של TMAO נקשרו למחלות לב וכלי דם לאורך זמן. הדיאטנים שאכלו בשר צמחי ונמנעו מהבשר האדום היו נמוכים יותר כשהמחקר הסתיים.
המחקר ביקש מ-36 משתתפים לעקוב אחר דיאטה של בשר או חלופות צמחיות במשך 16 שבועות בסך הכל - שמונה בכיוון אחד ואז הם החליפו לשמונה הבאים. המכונה "מחקר מוצלב, במשך שמונה שבועות, מחצית מהמשתתפים אכלו את התזונה הצמחית, בעוד החצי השני אכלו את התזונה המבוססת על בשר שהורכבה בעיקר מבשר אדום, למרות שחלק מהמשתתפים אכלו גם קצת עוף. ואז הם התחלפו לשתי הקבוצות היו שתי מנות של בשר או חלופות על בסיס צמחי ביום, רישום הארוחות שלהן וערכו צ'ק-אין עם החוקרים כדי לתעד את ההתקדמות שלהם.
הצוות עבד עם היחידה למדעים כמותיים של סטנפורד כדי לנתח את הנתונים לאחר 16 השבועות. "ה-QSU עזר לנו לבנות תוכנית ניתוח סטטיסטי, שפרסמנו באינטרנט לפני השלמת המחקר", אמר גרדנר. "כך התוכנית שלנו הייתה ציבורית, והיינו אחראים על התוצאות הראשוניות והמשניות הספציפיות שאמרנו בתחילה שאנחנו רוצים ללכת אחרי רמות ה-TMAO, הכולסטרול בדם, לחץ הדם והמשקל."
מדידת TMAO היא כמו להסתכל לתוך כדור בדולח למחלות לב וכלי דם
התוצאה העיקרית שהצוות היה מעוניין במעקב, אמר גרדנר, הייתה רמת ה-TMAO שנחשבת ל"גורם סיכון מתפתח" למחלות לב. מדענים מאמינים כעת שיש קשר בין רמות גבוהות של TMAO לבין סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, אך הקשר טרם הוכח. שני מבשרים ל-TMAO, קרניטין וכולין, נמצאים בבשר אדום, ולכן הגיוני שלמי שאוכלים אותו יש רמות גבוהות יותר.
"בשלב זה, איננו יכולים להיות בטוחים ש-TMAO הוא גורם סיכון סיבתי או רק קשר", אמר גרדנר. עם זאת, רופאים נוספים בודקים חולים עבור TMAO ככדור בדולח כדי לראות מי יפתח מחלות לב וכלי דם ומי לא. מחקרים אחרונים הראו שרמות גבוהות של TMAO מתקיימות במקביל לדלקת, הצטברות פלאק והתקשות העורקים. רמות גבוהות של TMAO מעלות את הסיכון לאירועים קרדיו-וסקולריים כמו התקף לב ושבץ ב-60 אחוז, כך הראו מחקרים אחרים.
משהו מוזר קרה כששתי הקבוצות התחלפו בחזרה. TMAO נשאר נמוך
במחקר של סטנפורד, למשתתפים שאכלו בשר אדום בשלב הראשון של שמונה השבועות הייתה עלייה ב-TMAO, בעוד שאלו שאכלו את הבשר מהצומח בשמונה השבועות הראשונים לא. כאשר הקבוצות החליפו תזונה והקבוצה שאכלה בשר פעמיים ביום עברה לתזונה צמחית, הן הראו ירידה ברמות ה-TMAO.אבל הדבר המוזר היה שכאשר בזמן שהקבוצה שאכלה צמחים עברה לבשר, הם לא ראו עלייה ב-TMAO, מה שמרמז שאולי יש הגנה מתמשכת.
""זה היה די מזעזע, אמר גרדנר. שיערנו שזה לא משנה באיזה סדר היו הדיאטות. מסתבר שיש מיני חיידקים האחראים לשלב הראשוני של יצירת TMAO במעיים. מינים אלה נחשבים לפרוח אצל אנשים שתזונתם כבדה בבשר אדום, אבל אולי לא אצל אלה שנמנעים מבשר."
"אז עבור המשתתפים שזכו קודם כל לתזונה הצמחית, שבמהלכה לא אכלו בשר, בעצם הפכנו אותם לצמחונים, ובכך אולי הקהה בטעות את יכולתם להכין TMAO", אמר. . יש לכך אפשרויות מבטיחות: רופאים יכולים לומר למטופלים שלהם עם מחלת לב מוקדמת לעבור לתזונה מבוססת מזון מלא על מנת להפחית את הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי, אבל זה מוקדם מדי לדעת את היישומים המעשיים של הממצאים.
רמות הכולסטרול גם הרוויחו מירידת בשר ואנשים ירדו במשקל
יתרונות בריאותיים נוספים צוינו במשתתפים שאכלו את החלופות המבוססות על הצומח כולל הורדת כולסטרול וירידה במשקל. רמות ה-LDL של מה שנקרא הכולסטרול ה"רע" ירדו בממוצע של 10 נקודות, שאמנם לא היה משמעותי, אך היה נכון בין אם הם אכלו תחילה את הבשר מהצומח או את המוצרים מן החי קודם. אלה על בשר ללא בשר גם ירדו 2 קילו בממוצע, במהלך השמונה השבועות הכיף של לא לאכול בשר.
"הירידה הצנועה במשקל שנצפתה כאשר המשתתפים החליפו את הבשר מהצומח במקום הבשר האדום היא ממצא בלתי צפוי, מכיוון שזה לא היה מחקר הרזיה", אמר אנתוני קרימרקו, Ph.D. המחבר הראשי של המחקר. "אני חושב שזה מעיד על החשיבות של איכות הדיאטה. לא כל המזונות המעובדים מאוד נוצרים שווים."
גרדנר מקווה להמשיך ולחקור את הקשר בין בריאות וחלופות בשר מהצומח, במיוחד בכל הנוגע לשינויים במיקרוביום.גרדנר אמר שהוא גם מעוניין להרחיב את המחקר שלו בדפוסי תזונה באופן כללי. "אולי בשלב הבא נסתכל על שילוב של גורמים תזונתיים על בריאות - אולי בשר אלטרנטיבי בשילוב עם מוצרי חלב אלטרנטיביים", אמר.
המחקר הגיע למסקנה: "בקרב מבוגרים בריאים בדרך כלל, בניגוד לצריכת צמחים עם בעלי חיים תוך שמירה על דומה של כל מרכיבי התזונה האחרים, מוצרי הצמח שיפרו מספר גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם, כולל TMAO ; לא היו השפעות שליליות על גורמי סיכון ממוצרי הצמח."
אז כשאתם משתוקקים לבשר, בחרו באפשרויות על בסיס צמחי, אבל כשאתם רק רוצים לחמנייה עם משהו בריא לנגוס בין החסה, העגבנייה והגבינה הטבעונית, לכו אל ההמבורגר צמחוני במעבר המזון הקפוא והשיג לעצמך המבורגר שעועית.
קרא את תוצאות המחקר המלאות בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition.
