אכילה על בסיס צמחי לא נותנת לך לעבור בקריאת תוויות מזון, במיוחד אם התזונה שלך כוללת אפשרויות מעובדות על בסיס צמחי. ב-The Beet, אנו ממליצים על תזונה מלאה על בסיס צמחי לבריאות, אבל אם אתם אוכלים משהו עם תווית, בדקו שהמרכיב הראשון הוא משהו שתוכלו לגדל. עם זאת, המשיכו לקרוא עד הסוף, כדי לגלות היכן אורבים התוספים האחרים.מרכיב אחד שאולי תפס את עיניך במוצרים האלה? קרגינן. זהו תוסף מזון שנוי במחלוקת, ומומחים שוקלים אם כדאי - או לא - לאכול אותו.
מה זה קרגינן?
"Carrageenan הוא תמצית מאצה אדומה הנקראת אזוב אירי, מה שהופך אותו לידידותי לטבעוני. לאחר עיבודו עם אלקלי, יצרני מזון, כולל חברות מהצומח, מוסיפים למוצריהם קרגינן בדרגת מזון כחומר מעבה, מתחלב או מייצב. "לקרגינן יש היסטוריה ארוכה של יעילות בשיפור המרקם של מזון מעובד מבלי להוסיף קלוריות", אומרת ג&39;ואן טובקמן, ד"ר, פרופסור חבר לרפואה קלינית באוניברסיטת אילינוי בשיקגו קולג&39; לרפואה. "זה תגובתי ביולוגית, זמין ולא יקר במיוחד." "
למרות שתמצאו אותו במספר רב של מוצרים על בסיס בעלי חיים כמו בשר מעובד ומוצרי חלב, תמצאו אותו גם במוצרים מהצומח כמו חלב צמחי, קינוחים קפואים שאינם חלביים, קרמים טבעוניים וכמה מיצים ."זה פופולרי במזונות מהצומח מכיוון שהוא משנה את תחושת הפה של מוצר", אומרת מארי בורצ'אם, J.D., מנהלת מדיניות פנים של מכון השפע בוירוקואה, ויסקונסין. וכאשר מוסיפים למשקאות שדורשים ניעור או ערבוב, קרגנין יכול לעזור לבטל את הצעד הזה.
למרות שיש מרכיבים נוספים כמו שעועית לוקוס או גואר גאם שניתן להשתמש בהם במקום קרגינן, הם מגיעים עם בעיות משלהם. "ייתכן שחניכיים אחרות אינן נגישות כל כך, עשויות להיות יקרות יותר, או שהמרקם של מוצר המזון המוגמר אינו מושך באותה מידה", אומר טובקמן.
האם קרגינן בטוח?
זה אולי נראה מוזר לפקפק בבטיחותו של קרגינן. אחרי הכל, זה בא מצמח, מה שאומר שהוא טבעי, מה שאומר שהוא צריך להיות בטוח, נכון? זה תלוי את מי שואלים.
במשך שנים, הבטיחות של הקרגנין נשמרת על ידי ארגונים כמו ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון, בריאות קנדה ומנהל המזון והתרופות (FDA).למעשה, ה-FDA דחה קריאות רבות לאסור את התוסף, והצביע על מחקרים שלא קשרו קרגינאן לבעיות בריאות שליליות. "קרגינן נסקרה בהרחבה בספרות, ולמעלה מ-40 שנות מחקר תומך בבטיחותו כמרכיב מזון", אומר רוג'ר קלמנס, DrPH, פרופסור נוסף לפרמקולוגיה ומדעי התרופות ומדעי הרגולציה והאיכות בבית הספר של אוניברסיטת דרום קליפורניה בית מרקחת בלוס אנג'לס. למעשה, הוא מרגיש כל כך בטוח לגבי הבטיחות שלו עד שאין לו שום נקיפות מצפון לתת לנכדיו מוצרים עם קרגינן בתוכם.
אחרים לא מסכימים, ובשנת 2016, מכון שפע עדכן דו"ח שפורסם בעבר על קרגינן, וקשר אותו לבעיות בריאותיות רבות. על פי הדו"ח, "מחקרים בבעלי חיים ומחקרים חוץ-גופיים עם תאים אנושיים הראו שוב ושוב שקרגנין בדרגת מזון גורם לדלקת במערכת העיכול ולשיעורים גבוהים יותר של נגעים במעיים, כיבים ואפילו גידולים ממאירים.הדו"ח ממשיך ואומר ש-3, 855 מאמרי מחקר מדגימים את התכונה הגורמת לדלקת של קרגנין ומציינת שדלקת כרונית יכולה להוביל למחלות חמורות יותר כמו סרטן.
בגלל שהוא כל כך צפוי גורם לדלקת, קראגנין למעשה שימש במשך עשרות שנים על ידי מעבדות כדי לחקור דלקת, אומר טובקמן. "דלקת יכולה לנבוע מהמבנה הכימי יוצא הדופן של קרגינן", היא אומרת.
זו אולי הסיבה שכאשר אנשים מסירים קרגינן מהתזונה שלהם, הם מדווחים שבעיות שהם התמודדו איתן במשך שנים, כולל נפיחות קלה ועד קוליטיס כיבית, משתפרות באופן דרמטי, על פי הדו"ח של Cornucopia. "התפקיד שלנו היה בדרך כלל לחנך את הצרכנים שקרגנין עלול לגרום לבעיות בריאותיות, למרות שאנשים מסוימים עשויים שלא להיות מושפעים במידה כמו אחרים", אומר בורחם.
האם כדאי לאכול או להימנע מקרגינן?
אם אתה מודאג לגבי קרגנין, עקוב אחר עצתו של טובקמן והסר אותו מהתזונה שלך."הייתי מייעצת לצרכנים להימנע מכל המוצרים עם קרגינן מכיוון שהוא ידוע כגורם לדלקת ויכול להשפיע על חילוף החומרים של הגלוקוז ועל המיקרוביום של המעי, כמו גם השפעות אחרות", היא אומרת, ומוסיפה כי כמות הקרגינן במוצר מזון ספציפי. או שהתזונה של אדם משתנה. ההערכות של צריכת קרגינאן אינדיבידואלית נעו עד כמה גרמים מדי יום, בהתאם למספר המזונות המכילים קראגנין שנצרכו וגודל המנה.
זה ידרוש קריאת תוויות מזון, אפילו על מוצרים אורגניים. למרות שהמועצה הלאומית לתקנים אורגניים הצביעה על הסרת קרגנין מרשימת החומרים המאושרים שלה למוצרי מזון המסומנים "USDA אורגני" ב-2016, ה-USDA קבע ב-2018 שחברות מזון אורגני יכולות להמשיך להשתמש בקרגנין. למרבה המזל, רבות מהחברות הללו הסירו קרגינן בגלל תלונות לקוחות, אומר בורכם.
כמובן, התנזרות מוחלטת יכולה להיות קשה, במיוחד אם אתם אוכלים בחוץ או מצאתם מוצר מזון טבעוני שאתם אוהבים.במקרה זה, שקול את מה שכתב מייקל גרגר, ד"ר, מחבר הספר "איך לא לעשות דיאטה ואיך לשרוד מגפה" ומייסד NutriitonFacts.org ב-2014, וכינה את הקרגינן "סכנה פוטנציאלית אך לא מוכחת."
הוא מציין בסרטון שאם יש לך מחלת מעי דלקתית או בעיות אחרות במערכת העיכול, תוכל לחתוך את הקרגינן כדי לראות אם הסימפטומים שלך משתפרים. אחרת, השתמש בחששות לגבי קרגינן כמוטיבציה להימנע ממזונות לא בריאים (כמו גבינה טבעונית) מבלי לחתוך מזונות בריאים יותר (כמו חלב סויה אורגני).
