מתכון הארפה הטבעוני המפורסם של השפית לורנה גרסיה

אראפות הן מרכיב עיקרי במטבח הקולומביאני והונצואלי והן טבעוניות שלא במתכוון. המרכיב העיקרי של המנה הוא קמח תירס. עובי ארפה הוא חצי סנטימטר - שני הצדדים של עוגת קמח התירס מבושלים עד שהארפה מפתחת מראה חיצוני פריך. בפנים, הארפה נשארת רכה. אחרי שהוא מבושל, הוא פרוס לשניים וממלא בכל מלית שהטבח רוצה. נהוג להשתמש בבשר וגבינה, אבל יש הרבה שילובים שהם צמחיים וידידותיים לטבעונים.

אראפות קלות להכנה עם ארבעה מרכיבים פשוטים למזווה. שוחחנו עם השפית המפורסמת לורנה גרסיה על אהבתה לארפס והמתכון האישי שלה.השף הוונצואלי מגיש ארפו במסעדה היוקרתית שלה באמריקה הלטינית CHICA, שיש לה מקומות במיאמי, לאס וגאס ואספן והיא חלק מקבוצת 50 הביצים של ג'ון קונקל. סלסלת ה-Arepa של לורנה מגיעה עם ארפאות עם סלק, כוסברה ושעועית שחורה. אם אתם טבעוניים, דלגו על האראפה של גבינה וחמאת נאטה בסלסלה.

“ארפות זה טעים. כשהייתי בת שש, הכנתי למשפחתי ארפות והגשתי אותן כפיקניק באמצע הסלון. Arepas מרגיש כמו בבית. הם חלק מכל ארוחה בוונצואלה ואני אוהב לחלוק אותם עם האורחים שלנו ב-CHICA", אומר המתחרה Top Chef Masters. היא תמיד אהבה אראפות כי הם מגוונים וקלים להכנה.

השף גרסיה ממליץ למלא את האראפות שלכם במילויים טבעוניים טעימים כמו אבוקדו פרוס עם נגיעה של EVOO ומלח; עגבניות כבושות עם חומץ בלסמי ומלח ורוד; או ירקות בגריל במרינדה עם עשבי תיבול טריים."באופן מסורתי, אראפות טבעוניות ממולאות בפלנטנים מתוקים צלויים או שעועית שחורה", היא אומרת.

הנה מתכון הארפה המושלם של השף גרסיה. אתה יכול לצפות בסרטון שלה מכינה את ה-arepas באינסטגרם בספרדית עם כתוביות באנגלית.

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 15 דקות

ארפס טבעוני

עושה 3 או 4 ארפים

מרכיבים

• 2 כוסות קמח תירס מבושל מראש (קמח מסה ארפה)
• 1 כף מלח כשר
• 2 ½ כוסות מים
• 1 כף שמן צמחי (לשימון מחבת)

הוראות

1. בקערת ערבוב מערבבים את הקורנפלור המבושל והמלח. מוסיפים את המים ולשים את התערובת עד שכל החומרים מתאחדים היטב והבצק כבר לא נדבק לידיים. אם תוך כדי הלישה הבצק נראה נוקשה מדי ומתפרק, מוסיפים כמה כפות מים חמים; אם זה דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קורנפלור.
2. חלקו את הבצק ל-8 כדורים שווים, בערך 4 1/2 אונקיות כל אחד, ומשטחים כל אחד בין כפות הידיים לקציצה בגודל 4 אינץ', בעובי ½ אינץ'.
3. מחממים את השמן הצמחי במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-נמוכה למשך 2 דקות.
4. מוסיפים 3 או 4 ארפים למחבת בהתאם לגודל המחבת. הארפות צריכים לרחוש כשהם פוגעים במחבת.
5. מבשלים את הארפות עד שהם מזהיבים ובעלי קרום יפה, בערך 6 עד 8 דקות. הופכים אותם ומשחימים את הצד השני למשך 6 עד 8 דקות נוספות. לאחר מכן מכסים את הארפות וממשיכים לאדות אותם עוד 5 דקות.
6. הגישו ותהנו!

תזונתיים

קלוריות 241 | סה"כ שומן 5.7 גרם | שומן רווי 1 גרם | נתרן 1747mg | סך פחמימות 45 גרם | סיבים תזונתיים 4.3 גרם | סה"כ סוכרים 0.4 גרם | חלבון 4.1 גרם | סידן 5 מ"ג | ברזל 1 מ"ג | אשלגן 185mg |