שף טבעוני חולק את הסוד להכנת מנות בטעם

חושבים שאוכל טבעוני הוא תפל? Tomi Makanjuola כאן כדי לגרום לך לחשוב שוב. Makanjuola, המוצג כמשנה בקמפיין A Better Plant-Based Future של Upfield, הוא שף בלונדון והבלוגר מאחורי The Vegan Nigerian. באמצעות הפלטפורמה המקוונת שלה, שיעורי בישול, אימון אישי ועבודה אחרת, היא מחויבת להראות לעולם שאוכל מהצומח יכול להיות מלא בצבע ובטעם.

בראיון זה עם The Beet, מקנג'ולה חולקת מעט על המסע שלה כטבעונית, טיפים להכנת ארוחות טבעוניות בטעמים, ועל הניסיון שלה ביצירת מתכונים בהשראת המורשת הניגרית שלה.

הסלק: איך חייכם השתנו מאז שהפכתם לטבעונות?

טומי מקנג'ולה: החיים שלי השתנו באמת לטובה מאז שהפכתי לטבעונות. זה פתח לי את הפרספקטיבה, ואיפשר לי לדאוג יותר מהעולם שסביבי - מהיותי יותר חמלה לבעלי חיים, לקבלת בחירות שתורמות לכוכב בר-קיימא יותר. ברמה האישית, הבריאות שלי השתפרה מאוד; אני נהנה מאנרגיה מוגברת ועיכול טוב יותר. הבחירה שלי להיות טבעונית השפיעה גם על מסלול הקריירה שלי, ואפשרה לי לעשות עבודה שאני מאוד נהנה ממנה.

TB: מה הייתם רוצים שהייתם יודעים כשהפכתם לטבעונות לראשונה?

TM: דבר אחד שהלוואי שהייתי יודע הוא שלהיות מטיף מדי זו דרך לא יעילה לשכנע אחרים להפוך לטבעונים. באותו זמן, מאוד התלהבתי לגבי השינוי באורח החיים החדש שלי ורציתי שמשפחתי תצטרף גם כן. די מהר הבנתי שאנשים לא אוהבים שמטיפים להם או שגורמים להם להרגיש רע עם הבחירות שלהם.במקום זאת, גיליתי שפשוט להוביל דוגמה היא הדרך הטובה ביותר לעורר את סקרנותם של אנשים ולחמם אותם לרעיון הטבעונות.

TB: אילו טיפים יש לכם להפיכת מנות הנעשות באופן מסורתי עם בשר למתכונים טבעוניים?

TM: הטיפ הכי גדול שלי יהיה להשתמש בפירות וירקות בעלי מרקם בשרני טבעי כמו פטריות, חצילים, ג'קפרי, כרובית, קטניות ופריחת בננה. אלה לתת גוף נוסף לארוחה ולספק את התחושה הלעיסה שרוב האנשים מתגעגעים אליה כשהם הופכים לטבעונים. בנוסף, אל תפחד לחקור מדי פעם כמה תחליפי בשר מעובד כגון טופו, טמפה וסייטן.

TB: איך מבטיחים שהמתכונים הטבעוניים שאתם יוצרים יהיו מלאי טעם?

TM: עבורי, המפתח לאריזה בטעם הוא שימוש במגוון עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים. טכניקות בישול מסוימות יכולות גם לשפר את הטעם.לדוגמה, כבישת ירקות/תחליפי בשר לפני הצלייה מוסיפה עומק טעם רב יותר. כשאני מכין תבשיל אדום ניגרי, אני אוהב להשרות את הפטריות והטופו שלי בשילוב של עשן נוזלי, רוטב סויה וצ'ילי. לאחר מכן אני צולה אותם עד שהם מעט פריכים בקצוות לפני שמוסיפים אותם לתערובת הפלפלים, העגבניות והבצל שלי.

TB: על איזה מהמתכונים שלכם הייתם ממליצים לחדשים בבישול ואכילת אוכל ניגרי ולמה?

TM: הייתי ממליץ על אורז ג'ולוף, פלנטיין מטוגן, מוין מוין וסלט כרוב. אורז ג'ולוף הוא מאכל מערב אפריקאי קלאסי המיוצר על ידי אידוי אורז בתערובת ארומטית של פלפלים , עגבניות, צ'ילי ותבלינים. Moin moin היא עוגת שעועית מאודה ומלוחה שנמסה בפה ועמוסה בטעם. שניהם קלים יחסית להכנה, ולכן אידיאליים לכל רמת מיומנות במטבח. חברו את האורז והמוין עם פלנטיין וסלט כרוב וקיבלתם ארוחה בלתי נשכחת (יש סיבה למה זה מוגש כמעט בכל מסיבה ניגרית!)

TB: מה למדת על ידי יצירה ושיתוף של מתכונים מבוססי צמחים בהשראת המורשת הניגרית שלך?

TM: למדתי שאנשים רעבים למתכונים טבעוניים מגוונים מבחינה תרבותית. זה היה מעודד לראות אנשים מכל תחומי החיים מגלים את המטבח הניגרי בפעם הראשונה ומשלבים המתכונים שלי לרפרטואר הבישול שלהם.

TB: מה הייתם אומרים לאנשים שמודאגים מלהיות טבעוניים כי הם לא רוצים לוותר על מאכלים מסוימים שהם אוהבים?

TM: הייתי אומר שאין להם מה לדאוג. ישנן גרסאות טבעוניות של כמעט כל מה שאתה חושב שתחמיץ, אז אל תפחד לחקור מה יש שם בחוץ. . תמצא גם הרבה השראה באינטרנט משפים ובלוגרים טבעוניים שהשתלטו בהצלחה בגרסאות הצמחיות של המועדפים שלך - הם עשו את כל העבודה הקשה כדי שלא תצטרך! לא משנה הרקע התרבותי שלך, רוב הסיכויים שמישהו חשב על 'לטבעונות' את המתכונים המסורתיים שגדלת לאכול.

Jollof Rice של Tomi Makanjuola

מרכיבים

• 1 פלפל אדום, קצוץ גס
• ½ מצנפת סקוטי/פלפל צ'ילי
• ½ פחית עגבניות קצוצות
• 4 כפות שמן חמניות
• 1 בצל קטן, פרוס
• 2 כוסות אורז ארוך או "סלה" אורז בסמטי מוזהב
• 1 כף אבקת קארי
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 קוביית ציר ירקות
• מלח לפי הטעם
• 2 ½ כוסות מים

הוראות

1) מערבבים את הפלפל האדום, הצ'ילי הסקוטש המנצנץ והעגבניות הקצוצות עד לקבלת מרקם חלק.

2) מחממים את שמן החמניות בסיר, מטגנים את הבצלים כדקה עד שהם מתרככים ומוסיפים את תערובת הפלפלים/עגבניות המעורבבים.

3) שוטפים את האורז במים קרים, מסננים ומוסיפים לסיר.

4) הוסיפו את אבקת הקארי, הטימין היבש, ציר הירקות, המלח והמים. מערבבים לאיחוד.

5) מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 25-30 דקות עד שרוב הנוזלים נספגים וגרגרי האורז רכים. מערבבים פעם אחרונה לפני ההגשה.