אוקטובר הוא לא הכל על ליל כל הקדושים והממתקים הממותקים שלו - האם ידעתם שהחודש הוא גם חודש ההיסטוריה האמריקאית של הפיליפינים? האגודה ההיסטורית הלאומית של הפיליפינים האמריקאית הציגה את הרעיון בתחילת שנות ה-90, ובשנת 2009, הקונגרס האמריקני העביר החלטה המכירה רשמית בחודש ההיסטוריה האמריקאית של הפיליפינים. בזמן שאנשים ברחבי הארץ חוגגים ומנציחים את תפקידם של הפיליפינים בהיסטוריה של ארה"ב, אין זמן טוב יותר לחקור את המטבח של הפיליפינים.
מכיוון שלאוכל פיליפיני יש דגש רב על בשרים, ייתכן שלטבעונים רבים לא הייתה הזדמנות לנסות מנות ממדינת האי. למרבה המזל, RG Enriquez מבלוג האוכל Astig Vegan כאן כדי להוכיח שאוכל פיליפיני יכול להיות טבעוני ועדיין מלא נשמה.
בדיון במקורותיה של אסטיג טבעונית, אנריקז אומרת בבלוג שלה שכאשר הפכה לטבעונית בקולג' היא לא רצתה לוותר על האוכל שהזכיר לה את הפיליפינים, בית ילדותה. במקום זאת, היא התחילה לעבוד בטבעונות של האהובים עליה ומאז היא ממלאה את הבלוג שלה במתכונים של העיבודים הצמחיים שלה.
כדי להתחיל, ריכזנו שלושה מתכונים קלים ובריאים מבית Astig Vegan המשמשים כדרך מצוינת לטבול את הבוהן במים ולערבב את מה שאתם נוהגים להניח על שולחן האוכל.
Ginataang Munggo Guisado טבעוני / תבשיל שעועית מונג עם חלב קוקוס
Ginataang munggo guisado של Astig Vegan הוא תבשיל שעועית מונג עם חלב קוקוס. לב המנה הוא תערובת של שעועית מונג מבושלת עם חצילים מוקפצים, בצל, שום וטופו. אל תרגיש מאוים כאשר המתכון דורש ביטרמלון (הידוע לחלק כדלעת מרה) או עלי מורינגה (הנקראים גם מאלונגגי). הראשון הוא מרכיב אופציונלי, ואת השני ניתן להחליף בקלות בתרד או קייל.אם תחליט שאתה כן רוצה לשלב את המלון המר, חפש את הדלעת במכולת המקומית שלך באסיה.
השלב הארוך ביותר במתכון הזה הוא ההמתנה לבישול של שעועית המונג, אבל זה גם עניין של ידיים. ברגע שהם מוכנים, המנה מתאחדת במהירות כאשר מוסיפים בהדרגה את שאר הירקות, התבלינים וקרם הקוקוס. אנריקז ממליץ להגיש את התבשיל חם עם תוספת של אורז.
מצא את המתכון המלא כאן, ולגרסת וידאו כנסו לכאן.
Ginataang Kalabasa ב-Sitaw / סקווש ושעועית ארוכה בחלב קוקוס
Ginataang kalabasa at sitaw היא מנה של דלעת מבושלת ושעועית ארוכה בחלב קוקוס. גרסאות מסורתיות כוללות לרוב שרימפס או חזיר במתכון. אל תדאג בקשר לזה עם הביצוע של אסטיג טבעונית!
לסקווש, המתכון של אנריקז משתמש בדלעת קבוצ'ה, שאמורה להיות זמינה אפילו יותר בשווקי איכרים ובחנויות מכולת מיוחדות לאור עונת הסתיו.אם אתה מרגיש יותר הרפתקני, הוסף את אבקת הפטריות האופציונלית ורוטב השום שעועית שחורה - אבל גם אם לא, יהיה לך הרבה טעם מהשום, הבצל, פלפל הצ'ילי והמלח.
בסך הכל, המתכון לא אמור לקחת יותר מ-30 דקות, ויש רק שבעה שלבים פשוטים. בונוס נוסף: המתכון הזה מגיע יחד בסיר אחד בלבד, מה שמאפשר ניקוי קל. כמו בהרבה מנות פיליפיניות, יש להנות מזה עם קצת אורז בצד. אם אתה רוצה לשנות דברים מהאורז הלבן הרגיל שלך, המנה הזו היא מנה נהדרת לנסות עם אורז מטוגן שום (או סיננגאג), עוד אהוב פיליפיני. ולפני שאתם צריכים לשאול: כן, לאסטיג טבעונית יש מתכון גם לאורז מטוגן בשום.
מצא את המתכון המלא כאן.
קלדרטה טבעונית / תבשיל
מכיוון שהפיליפינים הייתה מושבה ספרדית לשעבר, תמצאו השפעות ספרדיות רבות ברחבי תרבות המדינה. דוגמה אחת כזו היא kaldereta, מאכל פיליפיני קלאסי שיש לו שורשים ספרדיים ואף מקבל את שמו מהמילה הספרדית ל"קלדרה" (קלדרה).
באופן מסורתי, תבשיל חריף זה על בסיס עגבניות עשוי מבשר עיזים או בקר. מיותר לציין שהגרסה של אסטיג טבעונית עושה דברים אחרת. המתכון הטבעוני הזה משתמש בטופו, ג'קפרי, עדשים וטמפה כדי לשחזר את הטעמים והמרקמים של המקור.
יש לא מעט מרכיבים אופציונליים במתכון הזה, עליהם תוכלו לדלג אם תרצו לקצץ בזמן הקניות או ההכנה. כשסיימתם להקציף את התבשיל, הגישו אותו עם - שניחשתם נכון - אורז לבן מאודה.
מצא את המתכון המלא כאן, ולגרסת וידאו כנסו לכאן.
עוד מתכונים פיליפינים טבעוניים
אם המנות הללו משאירות אתכם רעבים לאוכל פיליפיני טבעוני יותר, צפו באינדקס המתכונים של אסטיג טבעוני שם תמצאו עוד הרבה. אנריקז סימן כל אחד מהם בצורה נוחה לפי רמת קושי (קל, בינוני ומתקדם) כך שתוכל לעבור דרך המתכונים ככל שתהיה בטוח יותר בבישול הפיליפיני.
