טיפים לגריל בקיץ מארה"ב.' אטליז טבעוני ראשון

עם מזג אוויר חם יותר מגיע הדחף להקציף את הגריל ולעשות ברביקיו - אבל הכיף לא שמור רק לאוכלי בשר. אוכל טבעוני יכול להוות צלייה נהדרת, פשוט תשאלו את אוברי וקייל וולץ', צמד האחים מאחורי הקצבייה הטבעונית הממוקמת במיניאפוליס The Herbivorous Butcher.

משלוח כעת לכל 50 המדינות ופורטו ריקו, הקצב העשבוני מוכר מגוון רחב של 100% חלופות בשר וגבינות טבעוניות ללא אכזריות, הכל עשוי בעבודת יד במנות קטנות.

"למנה כבדה של בשר שמשפחה משותפת על שולחן ארוחת הערב יש סוג של איכות איחוד קדמוני עבור אנשים רבים, והמוצרים שלנו משמשים להמשיך את המסורת הזו בצורה יותר חמלה", אומר קייל. "הטעמים והמרקמים המוכרים עוזרים לגשר על הפער בין שתי הקהילות ומשמשים מדיום ליצירת מסורות וזיכרונות חדשים."

חלוצים מבוססי צמחים

הקצבייה הטבעונית הפופולרית התחילה בבדיחה. אוברי, טבעוני כבר כ-26 שנים, וקייל, טבעוני קרוב ל-10 שנים, השתעשעו ברעיון לפתוח מסעדה טבעונית עם כל הבשרים והגבינות שהם הכינו בבית.

"אחרי שעשינו מחקר קטן ולמדנו על שיעור הכישלונות של מסעדות, החלטנו נגד זה אבל התבדחנו על פתיחת אטליז טבעוני עם כל המתכונים שהיו לנו", מסביר אוברי. "צחקנו, עשינו עוד כמה בדיחות ואז עצרנו והסתכלנו אחד על השני וחשבנו, 'חרא קדוש, זה רעיון נהדר!' וכך נולד הקצב אוכל העשב.”

יצירת קצבייה שלא ממש עובדת עם בשר הביאה כמה מכשולים ייחודיים. אוברי אומר, "בתחילה חברות הביטוח אמרו שהן לא יכולות לבטח אותנו כי הן לא ידעו איך לעשות זאת. לבסוף, האדריכל שלנו אמר, 'הם מאפייה מלוחה!' והשאר היסטוריה. בספרים, אנחנו מאפייה מלוחה."

הקצב הולך וגדל בהתמדה, הקצב אוכל העשב מייצר בערך פי 10 מכמות המזון שהם עשו עוד כשהם התחילו. הם גם זכו בתואר "יצרנית המזון והמשקאות הטובים ביותר בארה"ב" של USA Today לשנת 2016, ולאחרונה הם הודגשו כחלוצים בסדרת המיני-תיעוד "עתיד מבוסס צמחים טוב יותר" של Upfield.

כשהגיעו עם חלופות לבשר וגבינה בהתחלה, האחים Walch קיבלו הרבה השראה מבקשות של לקוחות. "מבחינת ההדרכה, לא היה משהו כזה בחוץ אז היינו צריכים לאנף אותו", אומר אוברי. "ביקרנו בכמה קצביות בשר וצפינו ב'אז התחתנתי עם רוצח גרזן' בערך חמש פעמים.”

בימים אלה, ההיצע של הקצב של אוכלי העשב ממשיך להתפתח הודות לחידושי הקצבים שלהם.

קייל מכנה את הצלעות הקוריאניות שלהם "המלך" של מארז הבשר שלהם ואומר שהנקניקיה האיטלקית שלהם תמיד הייתה פופולרית מאוד. החנות מוכרת גם חבילת גריל קיץ, אותה הם מחליפים מדי שנה. בעונה זו הוא מורכב מפרחחי צ'דר ג'לפניו, פרחי שום, סטייק פלנק וצלעות מתובלות בהאראט. אוברי מציינת שהם תמיד אוהבים לשים פריט אחד "עירום" באריזת הגריל כדי שהלקוחות יוכלו להשרות או לטעום אותו איך שהם רוצים.

צלייה טבעונית 101

לכל מי שמאוים על צלייה טבעונית, אוברי חולקת כמה עצות: "אל תפחד מאש פתוחה ומאוכל טבעוני! רוב הבשרים הטבעוניים הולכים נהדר על גריל; אתה רק צריך לזכור שבדרך כלל אין בהם כמעט הרבה שמן כמו בשר מן החי. תרצה להשתמש בקצת שמן כדי לוודא שהם לא יישרפו."

במונחים של טכניקת ברביקיו, קייל אומר, "בחנות, אנו מיישמים אסטרטגיה נמוכה ואיטית או חמה-מהירה; כלומר, או לצלות את הבשר באיטיות עם מרינדה בשפע, או לצרוב את הבשר מהר מאוד כדי ליצור סימני פחם, כשהוא מתבלים במרינדה מיד לאחר מכן."

משתף דרך נוספת להעלות את הדברים לדרגה, מוסיף קייל, "סוד-פופ גוומני פותח פחית בירה קלה ופשוט מוזג אותה על כל בשר קל (אפילו טופו) שאתה צולה! זה ימנע ממנו להתייבש וליצור קשר נפשי לאי הצנוע שלנו."

Kale Walch's Go-to Dry Rub

מכין קצת יותר מכוס (טוב לסביבות 16 אונקיות מזון)

מרכיבים

• 1 כוס סוכר חום
• קליפת 2 תפוזים
• 1 כף שום מגורען
• 1 כף בצל טחון מיובש
• 1 כפית פלפל שחור

הוראות

מערבבים את החומרים יחד ומאחסנים בצנצנת.