עצה של שף על בסיס צמחי לאירוח חג הודיה טבעוני

חג ההודיה הוא התקופה ההיא בשנה שבה ניחוח תבליני הדלעת באוויר והשולחן מוצף במטעמים – פירה תפוחי אדמה, רוטב, רוטב חמוציות, סלטים, אתה שם את זה! זוהי חגיגה שבה מתאספים צמחונים, טבעונים ואוכלים אחרים לחגיגה האולטימטיבית בהכרת תודה. עדיף לך ולסביבה להפוך את יום טורקיה לחג ללא הודו, לפי PETA שיש לה רשימה של 10 סיבות להפסיק לאכול את הציפור."Plantsgiving" עדיין יהיה ארוז מלא בטעם סתיו ולא תפספסו את כל המתכונים הטבעוניים והצמחוניים הטעימים.

שוחחנו עם השף דרק סרנו, השף והמייסד של Wicked Foods, המשמש גם כשף בכיר ומנהל חדשנות מבוססת צמחים עבור Tesco PLC, שם הוא מוביל את מאמצי החברה להביא טבעוני טעים וחסר יומרות מזון לשוק. בראיון בלעדי ל-The Beet, השף סרנו מדבר על פריטי ההודיה שלו על בסיס צמחי, המתכונים הטבעוניים האהובים עליו כל הערב, ומה הוא ממליץ למשפחות שחושבות להפוך את יום טורקיה ל"חג הצמחים". תן לעצתו לעורר אותך לפנות לארוחות על בסיס צמחי בחג ההודיה הזה מבלי לוותר על המועדפים המסורתיים של הסתיו.

הסלק: האם אתם חוגגים השנה חג הודיה על בסיס צמחי?

שף דרק סרנו: זה יהיה חג ההודיה הטבעוני החמישי שלי (משיג לאט לאט את שנתו ה-25 של האח צ'אד) ואני אחגוג אחרי העבודה כאן בלונדון. השנה הולכת להיות הקלה ביותר אי פעם עם כל פריטי החג החדשים של Wicked שיש לנו בבריטניה כדי לתמוך בכולם שאוכלים יותר צמחים!

TB: מהן כמה מהטיפים שלך ליצירת חג הודיה על בסיס צמחי?

DS: אם היה לי טיפ אחד בטוח זה היה מיס אין מקום, מיס אין מקום, מיז אין מקום! (צרפתית, כלומר הכנה) במילים פשוטות, התכוננו מראש כמה שאתם יכולים יום קודם ותעשו כל מה שאתם יכולים לעשות מבעוד מועד.

TB: איזה מרכיבים טבעוניים לחג ההודיה יש תמיד בהישג יד?

DS: המטבח שלי תמיד מצויד במרכיבי ארון כמו תבלינים מתאימים, שום, בצל, קמח, חמאה על בסיס צמחי וחלב שיבולת שועל בריסטה כחלב שבחרתי.

TB: מהן הארוחות האהובות עליכם לחג ההודיה?

DS: יש לי כמה מועדפים לחג ההודיה! כדי להתחיל דברים, אני סומך על לוח ירקות יפהפה לחג.

הפריטים האהובים עליי לארוחת ערב כוללים טופו טורקיה פריך מטוגן ו-Wicked Herby Crusted Crusted Butternut סקווש טנדר. שניהם מוגשות עם פירה Wicked Easy ו- King Oyster Mushroom Gray טבעוני.

לקינוח, אני מעריץ גדול של טארטי הפירות שלנו - הם מאוד פשוטים וקלים להכנה! ועכשיו, כשיש לנו השקה של גלידת Wicked בבריטניה, אתה יכול להמר שאני אוסיף את זה למעלה.

TB: מה הם כמה מפעולות עשה ואל תעשה של חג הודיה על בסיס צמחי?

DS: אני לא מסוג האנשים שיש להם עשה ואל תעשה מלבד הבחירה האישית שלי לא לאכול שום מזון שנעשה עם מוצרים מהחי. אני מבין את קושי באכילה אצל חברים/משפחה שמשרתים בעלי חיים. בכנות, אני נמנע מהמצבים האלה כשאפשר וכשזה לא אפשרי, זה הכי טוב להיות לבבי ולבוא ממקום רחום. אני תמיד אסתפק. העצה שלי היא פשוט לחייך וליהנות ממה שאתה יכול - אתה תמיד יכול לאכול יותר כשתגיע הביתה.אני זה שמבשל סביב החלקים האלה אז זה אף פעם לא באמת היה בעיה. למד לבשל טבעוני ואז תוכל להיות בשליטה.

TB: יש לך עצה למשפחות שחושבות האם כדאי להן לערוך חג הודיה על בסיס צמחי?

DS: עשה זאת! הדבר הכי טוב שעשיתי אי פעם היה למתוח את הקו לבשל רק מזון מהצומח. זה הפך להיות אמיתי והמיצים היצירתיים התחילו לזרום והפכו אותי לטבח אפילו טוב יותר, אם אני אומר זאת בעצמי. קשה לשבור הרגלים, כמו עבודות של אקסים או עבודות ישנות - אבל יש עולם מלא חמלה חדש וזה תלוי בנו לקחת את הקפיצה הזו.

TB: על מה אתה הכי אסיר תודה השנה?

DS: 2020 - איזו שנה! אין ספק שיש הרבה על מה להתלונן, אבל זה לא עושה דבר מלבד להנציח את המטורף. אני כל הזמן בודק את עצמי והיכן המניעים שלי - האם אני מונע מאגו או חמלה? אחת הדרכים להבטיח שאני בדרך הנכונה היא להיות תמיד אסיר תודה.אני אסיר תודה על ההזדמנויות שהיו לי ועל חברים, משפחה, חברי צוות ואנשים שתומכים ופותחים את דעתם לשינוי הדרכים הישנות לעשות דברים. אני גם אסיר תודה על הגורה החדשה שלי גב' אמריקה. היא מדהימה וכל כך מלאה באהבה ותמימות - היא מזכירה לי במה מדובר!