כרגע, כשטיול מהיר למילוי פירות וירקות בסופר השכונתי שלכם קשה יותר ואולי פחות תכוף, חשוב במיוחד לבחור את התוצרת שלכם בקפידה. בחירה במה שהכי טרי מאפשרת לך לקבל את התועלת התזונתית הגדולה ביותר מהמזונות שאתה אוכל, כפי שמחקרים רבים הראו.תוצרת מקומית שלא דורשת שימור והטסה של מאות קילומטרים פירושה שאתה מקבל אותה בשיא הטריות ואוכל בשיא הזמינות של חומרי הזנה.
אביב לפירות וירקות טריים
פירות וירקות שנקטפים לפני הבשלתם, מאוחסנים במחסן, ולאחר מכן נשלחים אלפי קילומטרים אינם טעימים כמו מה שגדל במקום, והם מאבדים חומרים מזינים חיוניים בתהליך ההובלה. הם גם עולים יותר, מסים על כדור הארץ שלנו ומאבדים חומרים מזינים בכל שעה שהם מחוץ לגפן.
מזון שנותר להבשלה מלאה על הגפן מכיל תכולה תזונתית גבוהה יותר מתוצרת שנקטפה לפני הבשילה, כך מדווחת התזונאית Kathleen Frith במחקר שלה עבור The Harvard T.H. בית ספר צ'אן לבריאות הציבור, "האם אוכל מקומי מזין יותר?"
כמות ויטמין C בברוקולי ירדה ב-50 אחוזים ביבוא ולא בקטיף מקומי, לפי מחקר מחקר באוניברסיטת מונטקלייר סטייט.מלבד ויטמין C, תהליך ההובלה הוכח כמפחית ויטמינים כמו E, A ו-B. בנוסף, כאשר אתה קונה מקומי, חלק מהחקלאים מגדלים גידולי כיסוי, שנשתלים לצד גידולים עיקריים ומסייעים להזין את האדמה ולהוסיף לה חומרי הזנה. זה, בתורו, מעלה את אחוז החומרים המזינים בתוצרת בעת הקטיף.
מצא CSA או שוק איכרים בקרבתך
פירות וירקות מתחילים לאבד חומרים מזינים תוך 24 שעות מרגע הקציר, כך שגם אלה שגדלו הקרובים לביתכם יהיו הבשלים והמזינים ביותר. לאחר שנקטף התוצרת, האנזימים שלהם מתחילים להתפרק והם מתחילים להאכיל מחומרי המזון שלהם, ומשאירים פחות באופן קיצוני לטובת הגוף שלך. לכן, למרות הפיתוי, תתנגד לפטל היקר מחוץ לעונה שנשלח מצ'ילה, והמתן עד הקיץ שבו הם מבשילים בחווה הקרובה אליך, תוך יום נסיעה, אבל כמה שיותר קרוב יותר טוב.
אם אינך יודע מאיפה להשיג תוצרת מקומית, אתה יכול להשתמש במדריך המקוון של משרד החקלאות כדי למצוא CSA מקומי (שקיצור של Community Supported Agriculture למקרה שתהיתם). כלי שימושי שיעזור לך לזהות את העונה בצורה מושלמת באזור שלך הוא אתר אינטרנט בשם Seasonal Food Guide, המאפשר למשתמשים לחבר את מצב הבית שלהם ואת הזמן הרצוי בשנה לקניות כדי למצוא מגוון תוצרת שנמצאת כרגע בשיא הרעננות והצפיפות התזונתית.
לדוגמה, ניסינו את זה וחיפשנו עכשיו את ניו ג'רזי וגילינו שמה שעומד עכשיו בעונה זה אספרגוס, פטריות, פרסניפס, ראשי כינור, נענע, עירית, תרד, נבטים, גרגיר נחלים ושלל של ירוקים אחרים בתחילת העונה.
בחירת העונה באזורכם היא גם דרך מצוינת להגביר את ההערכה שלכם למשהו שרבים מאיתנו לוקחים כמובן מאליו: היכולת שלנו לרכוש מהסופרמרקט שלנו קרטונים של תותים ממקסיקו ואבטיחים מגואטמלה אפילו ב- החורף שבו הגידולים היחידים בשדות המקומיים שלנו הם דלעת ופרצ'ינים.רכישת תוצרת מקומית מאלצת אותך להיות יותר יצירתי במטבח, ועלולה להוביל לגילוי מתכונים שאחרת לא הייתם מנסים, אלמלא שלושת הקילוגרמים של צנוניות שקיבלתם בקופסת ה-CSA החודשית שלכם.
