דו"ח האו"ם האחרון בנוגע למשבר האקלים שם את חקלאות בעלי החיים באור הזרקורים, וקשר את הבעיות הסביבתיות המחריפות לפליטות מוגזמות מייצור מזון. בעקבות דו"ח זה, צוות החשיבה העצמאי RethinkX פרסם דו"ח בשם "Rethinking Climate Change" שטען שאם ניתן להחליף תעשיות עתירות פחמן כמו חקלאות בעלי חיים בטכנולוגיות נקיות יותר ובעלות קיימא, אזי בני האדם יוכלו להפחית את פליטת הפחמן בעולם ב-90% 15 שנה. מעבר לתעשיית המזון וחקלאות בעלי החיים, צוות החשיבה כלל את טביעות הפחמן הכבדות של אנרגיה ותחבורה.הפרסום הציע שעל ידי צמצום טביעת הרגל הפחמנית של שלושת התעשיות הללו, אנשים יכולים לחסל יותר מ-90 אחוז מפליטת גזי חממה נטו, ובסופו של דבר להגיע רחוק יותר מאפס נטו לאחר 2040.
הדו"ח טוען שעתיד ייצור המזון נעוץ בתעשיות החקלאות הסלולרית הצומחות ובתעשיות התסיסה המדויקות. על ידי קידום תעשיות אלה, צוות החשיבה טוען שהוא עלול לשבש את תעשיית הבשר והחלב מספיק כדי לקזז את פליטת הפחמן תוך מתן אלטרנטיבה בת קיימא לצרכנים. שני התהליכים יפתחו חלבונים וחלופות בשר מהחי הטובות יותר לסביבה, לצרכן ולבעלי החיים שנשחטים במהלך ייצור המזון.
"כחלק הכי לא יעיל ופגיע מבחינה כלכלית של מערכת המזון התעשייתית, מוצרי פרות יהיו הראשונים להרגיש את מלוא הכוח של חלוקת המזון", נכתב בדו"ח."עד 2030, מספר הפרות בארה"ב ירד ב-50%, ותעשיית חקלאות הבקר תהיה כמעט פושטת רגל. כל שאר תעשיות החיות המסחריות ברחבי העולם יעברו במהירות את אותו גורל כמו דיג מסחרי וחקלאות ימית".
תהליך התסיסה המדויק משתמש במארחים מיקרוביאליים המייצרים מרכיבים פונקציונליים כגון שומנים וחלבונים. תהליך זה מאפשר לחקות חלבונים ושומנים מהחי כדי למזער את מעורבות בעלי החיים ולבטל שחיטת בעלי חיים. חקלאות סלולרית משתמשת במספר קטן של תאים של בעלי חיים כדי ליצור בשר תרבותי במעבדה. תעשיית החקלאות הסלולרית גוברת בפופולריות ככל שיותר חברות וסטארט-אפים טכנולוגיים מתחילים לבדוק חלופות מבוססות תאים מתורבתות.
הדוח מפרט שעד שנת 2030, חלבון שנעשה בתסיסה מדויקת יהיה יעיל בקרקע פי 100 משיטות החקלאות הנוכחיות של בעלי חיים. הדו"ח גם צופה שהתהליך החדשני יהיה פי 25 יותר יעיל בחומר הזנה, פי 10 יותר יעיל במים, פי 20 יותר יעיל בזמן, וייצר פסולת מינימלית.
"מוצר אחר מוצר שאנו מפיקים מבעלי חיים יוחלפו בחלופות מעולות, זולות יותר, נקיות יותר וטעימות יותר, ויגרמו לספירלת מוות של עליית מחירים, ירידה בביקוש והיפוך יתרונות גודל לתעשיות החיות ופירות הים ," נכתב בדוח.
חברות כולל New Culture ו- Perfect Day החלו ליישם שיטות תסיסה מדויקות ליצירת חלבונים בחלב פרה ליצירת קווי מוצרים של חלב, גבינה וגלידה ללא חלב. התהליך מאפשר לחברות לשכפל את החלבונים והשומן הדרושים ליצירת חלופות מבוססות תאים ללא מעורבות בעלי חיים.
מותגי מזון אלטרנטיביים אחרים לבעלי חיים כמו Eat Just, Aleph Farm ו-Cultured Decadence החלו לבדוק מוצרים המשתמשים בחקלאות סלולרית כדי ליצור את המוצרים שלהם. חקלאות סלולרית מאפשרת לחברות אלו ליצור חלבונים כולל טונה, עוף, בקר ועוד ללא שיטות חקלאות אכזריות של בעלי חיים.
מוקדם יותר השנה, Eat Just השיגה חבילת מימון של 170 מיליון דולר כדי להגדיל את הייצור שלה ולהרחיב את מותג Good Meat הקרוב שלה. קו מוצרי Good Meat הוא קו החלבון החדש של החברה, המבוסס על תאים, ובמיוחד את מוצר העוף שלה שהוצג לראשונה ב-JW Marriot Singapore South Beach במאי. הדחיפה החדשנית מגיעה לאחר שמכון האוכל הטוב פרסם דו"ח שמצא שתעשיית הבשר התרבותי השיגה יותר מ-360 מיליון דולר בשנה האחרונה, פי שישה יותר משנת 2019. נכון לעכשיו, חברות אלו ממתינות לאישור ממשרד החקלאות של ארצות הברית וה- מנהל המזון והתרופות מתחיל בהפצה.
"כפי שיום אחד יכונו מכוניות חשמליות מלאות פשוטות כ'מכוניות', בשר תרבותי יכול להפוך לברירת המחדל אם התעשייה תקבל מימון ציבורי ופרטי הולם להגדלה", מנכ"לית מכון האוכל הטוב מירטה גוסקר אמר. "מנהיגי אירוח בעלי חשיבה קדימה כמו JW Marriott Singapore South Beach ומסעדות כמו Madame Fan מספקים הצצה מוקדמת למה שאפשר בעתיד בטוח יותר ובר-קיימא הזה.”
מעבר לחקלאות בעלי חיים
הדוח מדגיש כי גם תעשיות האנרגיה והתחבורה חייבות להתארגן מחדש על מנת למזער את פליטת הפחמן בהצלחה. בתחום האנרגיה במיוחד, יש להכניס טכנולוגיות משבשות על מנת לבלום את ההשלכות השליליות הנובעות מנפט, גז ופחם. הדו"ח מסביר כי יש להחליף את מקורות האנרגיה בפרקטיקות ברות קיימא יותר על מנת להפחית את הפליטות.
RethinkX טוענת שצעד חשוב להפחתת פליטת הפחמן הוא על ידי עקירת חסמים קיימים לשינוי תעשיית המזון. הדו"ח מסביר שכדי להתקדם משמעותית יש לפרק סובסידיות לגידול בעלי חיים בתעשיית המזון ומונופולים משולבים אנכיים בתחום האנרגיה כדי לחוקק שינוי.
"אנו יכולים להאיץ את שיבושי האנרגיה, התחבורה והמזון ולפתור את משבר האקלים על ידי פתיחת עידן חדש של שגשוג נקי, או שנוכל לבזבז עשרות שנים וטריליוני דולרים על תמיכה במערכת המכהנת", Co RethinkX co. - אמר המייסד טוני סבע בהצהרה."ההימור על כדור הארץ והחברה הוא עצום. זה תלוי בנו להחליט אם אנחנו פורסים או לא נפרוס את הטכנולוגיות האלה במהירות מספקת כדי למנוע שינויי אקלים מסוכנים."
איך להשיג מספיק ברזל כשאתה עוקב אחר דיאטה צמחית
אתה אולי חושב שברזל הוא שם נרדף לבשר, ולמרות שחלבון מן החי בהחלט יש את זה, זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל מספיק ברזל אם אתה אוכל בעיקר תזונה צמחית. למעשה, אתה יכול, אם אתה יודע את המאכלים הנכונים לבחור וכיצד להתאים ביניהם. ההמלצה היומית של המכון הלאומי לבריאות (NIH) לצריכת ברזל היא 18 מיליגרם (מ"ג), אך לא כל מקורות הברזל נוצרים שווים. הנה מה שאוכלים מהצומח צריכים לדעת על ברזל ואיזה מזונות עשירים בברזל הם הטובים ביותר כדי לעזור לקצור את היתרונות.קרדיט הגלריה: Getty Images
Getty Images
1. פטריות לבנות
1 כוס מבושל=3 מ"ג ברזל (17% ערך יומי (DV))\ יש הרבה סיבות לאכול פטריות כרגיל, אבל המרקם הבשרני שלהן (נסה כובע פורטובלו כתחליף בשר להמבורגר!) וחלבון בשפע הם שניים מהבולטים.הוסף אותם למוקפצים, לטאקו, או אפילו במקום לבשר ברוטב בולונז מזויף.
Getty Images
2. עדשים
1/2 כוס=3 מ"ג ברזל (17% DV) אתה לא צריך לאכול מנה ענקית של עדשים כדי לקבל מנה דשנה של ברזל. רק חצי כוס מספקת קרוב ל-20% מהברזל שאתה צריך ביום. בדיוק כמו פטריות, לעדשים יש מרקם בשרני שעובד היטב בהמבורגרים, טאקו או קערות דגנים.
Getty Images
3. תפוחי אדמה
1 תפוח אדמה בינוני=2 מ"ג ברזל (11% DV) תפוח האדמה המסכן קיבל ראפ כל כך גרוע. הפחד מהספאד העשיר בפחמימות אינו מוצדק מכיוון שהוא למעשה מקור סביר וטעים לברזל ואשלגן. אז קדימה, תאכלי את האש, תפוחי אדמה אפוי או מרק תפוחי אדמה והשאירי את העור על תוספת סיבים.
Getty Images
4. קשיו
1 אונקיה=2 מ"ג ברזל (11% DV) רוב האגוזים מכילים ברזל, אבל אגוזי קשיו הם בולטות מכיוון שיש בהם פחות שומן מחלק מהאגוזים האחרים. אונקיה אחת של אגוזי קשיו (בערך 16 עד 18 אגוזים) מכילה 160 קלוריות, 5 גרם חלבון ו-13 גרם שומן. הוסף חופן אגוזי קשיו לשייקים, מרקים או רטבים לקצת שמנת נוספת.
Getty Images
