"שימו לב לכל חובבי הגמישות או חובבי הבשר מהצומח. יכול להיות שאתה בדרך הנכונה. מחקר חדש מגלה שאכילת בשר מהצומח חמש פעמים בשבוע מספיקה כדי לשפר את בריאות המעיים שלך ולהטות את מאזן החיידקים בגופך מלא בריא לבריא, מה שבתורו עוזר במניעת מחלות."
אם אתה אוכל עשב הארדקור של מזון מלא שמתגאה בהכנת ארוחות ביתיות וצבעוניות מלאות בירקות ודגנים מלאים, או קטניות - ולעולם אל תיגע בחלופות ללא בשר שנרכשו בחנות - סביר להניח שתעיק את האף שלך על הבשרים המזויפים שם בחוץ.אבל לפני שאתה מבטל את הערך של קציצות על בסיס אפונה, מסתבר שאולי יש להן כמה יתרונות בריאותיים חזקים עבור אנשים שאחרת היו אוכלים בשר אדום.
מותגי הבשר הצמחיים האלה כמו Beyond, Impossible ואחרים מקבלים לעתים קרובות ראפ גרוע הן מאוכלי בשר (שמצביעים על הרשימה הארוכה של רכיבים נוספים) והן מטבעונים בעלי מודעות לבריאות (שאומרים שהם מעדיפים לאכול מזון מלא, תודה) על היותם מעובדים במיוחד, עשירים בשומן רווי באותה מידה כמו הדבר האמיתי, או על שימוש במרכיבים מהונדסים גנטית כדי ליצור מחדש את הטעם והמרקם של הבשר. אם 'אכול אוכל אמיתי' היא המנטרה שלך, רוב הסיכויים שאתה נמנע ממנה.
מחקר מצא שחלופות בשר על בסיס צמחי יכולות לעזור לשנות את המיקרוביום
מחקר חדש מצא כי החלפת חמש ארוחות ממוקדות בשר בלבד בשבוע בחלופות צמחיות יש בה את ההשפעה המפתיעה של תועלת לחיידקי המעיים שלכם - תוך ארבעה שבועות בלבד. אלו חדשות מעודדות עבור כל מי שמחשיב את עצמו כפלקסיטרי או שמנסה בהדרגה לעבור לגישה מבוססת צמחים מסיבות בריאותיות, סביבתיות או אתיות.
החוקרים שערכו את המחקר, שפורסם בכתב העת Foods, היו עדים לשינויים מועילים במיקרוביום שמחקרים בריאותיים קודמים מראים שעשויים לסייע במניעת השמנה, מחלות לב וכלי דם, סוכרת ומחלות מעי דלקתיות בין שאר המצבים הקשורים לדלקת ובריאות המעיים.
המחקר שופך אור חדש על הפרופיל הבריאותי של חלופות בשר מהצומח והאם עלינו להתייחס אליהן כמזונות מעובדים במיוחד או כבחירה טובה יותר מבשר אמיתי.
ה-PBMA הגביר את המסלולים לייצור הבוטיראט, מה שמצביע על כך מחקר מועיל להפחתת דלקת ולהפחתת הסיכון למחלות מעי רגיז, סוכרת, CVD והשמנה, סיכם המחבר הראשי של המחקר, מיגל טוריביו-Mateas, א. מדען מוח קליני עם רקע בתזונה, מיקרוביום במעיים ובריאות המוח בבית הספר למדעים יישומיים, אוניברסיטת לונדון סאות' בנק.
חלופות הבשר נועדו לעזור לאנשים לעבור מאכילת בשר
"כשנשאל עצה לכל מי ששוקל דיאטה פלקסיטרית, או שמנסה לאכול פחות בשר אבל נהנה מחלופות הבשר הצמחיות בשוק, ענתה טוריביו-Mateas: הייתי אומר שיש הילה בריאותית שלמה או היעדרם סביב מוצרים רבים."
"סוג ה-PBMAs שנכלל במחקר היו מוצרי נוחות שיכולים להקל על חייהם של אנשים, אמר ל-The Beet בראיון בלעדי באימייל. לא הייתי ממליץ לאנשים לאכול אותם בכל ארוחה כל יום, אבל הייתי מקווה שמי שקורא את המחקר יבינו שאפילו אוכל שנראה בעיני רבים כאולטרה מעובד יכול להיות בסדר עבור המיקרוביום שלך."
"על בסיס זה, הוסיפה טוריביו-מטאס, אני מקווה שהאנשים האלה נרגעים מעט כי אנחנו מאוד חרדים סביב אוכל, ואנחנו צריכים להתמקד בלהנות ממנו במקום לנתח אותו יתר על המידה."
"תוספת של 19 גרם סיבים שבועיים הגבירו חומצות שומן קצרות שרשרת
המחקר היה מחקר אקראי מבוקר קטן יחסית שכלל 40 משתתפים ללא מצב בריאותי בסיסי. למחצית מהמשתתפים נמסרו להם חלופות בשר על בסיס צמחי (PBMA) בתרחיש פלקסיטרי "העולם האמיתי" של יכולת לבחור כמה ארוחות להחליף בעצמם. המדענים ניתחו דגימות צואה לפני ואחרי ההתערבות של ארבעה שבועות כדי לראות אם המיקרוביום שלהם השתנה.
בממוצע, המשתתפים אכלו חמישה PBMA בשבוע וזה הגדיל את צריכת הסיבים שלהם ב-18.98 גרם. בהשוואה לקבוצת הביקורת שאכלה את התזונה הרגילה שלהם, ל-20 המשתתפים שאכלו PBMA's הייתה עלייה במסלולים המייצרים חומצת שומן קצרת שרשרת (SCFA) הנקראת butyrate.
בוטיראט מווסת את משקל הגוף, מונע סוכרת ומחזק את המערכת החיסונית
"חיידקי המעיים שלנו מתסיסים סיבים במזון כדי לייצר חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFAs). אלו הן חומצות שומן עם פחות מ-6 אטומי פחמן המיוצרות כאשר חיידקי המעי הטובים מתסיסים סיבים במעי הגס. SCFA אחד, בוטיראט, ממלא תפקיד קריטי בחיזוק הבריאות ובמלחמה במחלות."
בוטיראט הוא מקור האנרגיה העיקרי לתאים במעי הגס, שומר על בריאות רירית המעיים והמעיים ומונע דלקות. יתר על כן, מחקרים מצביעים על כך שייצור נאות של בוטיראט מווסת את משקל הגוף והאנרגיה, מונע השמנת יתר, סוכרת וכבד שומני, ומחזק את המערכת החיסונית.
תזונה מבוססת צמחים עשירה בקטניות, ירקות ודגנים מלאים מספקת את הסיבים המסיסים והבלתי מסיסים להם זקוקים חיידקי המעי כדי להפוך את ה-SCFA המועיל ביותר הזה. מוצרי ה-PBMA במחקר שסופקו הכילו מגוון של סיבים מסיסים ובלתי מסיסים משורש עולש, גזר, אפונה ותפוחי אדמה. בנוסף, הפיטונוטריינטים בחלבון אפונה וקמח אפונה שהיו מרכיבי הבסיס של ה-PBMAs, מווסתים את המיקרוביום של המעי ומסייעים לייצור חומצות שומן קצרות שרשרת, הגיבו המחברים.
האם בשרים מהצומח מעובדים במיוחד או בריאים?
כאומה, אנו אוכלים יותר מדי מזונות אולטרה-מעובדים והם תורמים שני שליש מזעזע מהדיאטות של הילדים. מומחי בריאות כמו הקולג' האמריקאי לקרדיולוגיה מזהירים אותנו שכל מנה נוספת של מזון מעובד במיוחד מגדילה את הסיכון לתמותה קרדיווסקולרית בתשעה אחוזים.
סיווג NOVA על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מגדיר מזון אולטרה מעובד כניסוחים של מרכיבים שנוצרו על ידי סדרה של טכניקות ותהליכים תעשייתיים. זה בדרך כלל אומר שימוש במרכיבים זולים בעלי תפוקה גבוהה כמו תירס וחיטה, הוספת סוכרים, שומנים, תוספים וצבעי צבע, יציקה וטיגון מוקדם למוצרים חביבים וממכרים.
"למרות שחלק מהיצרנים משתמשים בתהליכים אלה לייצור חלופות בשר מהצומח, מחברי המחקר החדש טוענים שעצם העיבוד התעשייתי של מרכיבים ממקור צמחי אינו גורם לחלופת הבשר הצמחית שהתקבלה ליפול לקטגוריה של מזונות מעובדים במיוחד המלאים בתוספת סוכר או מרכיבים אחרים שפוגעים בבריאות המעיים."
מה לגבי שומנים רוויים בבשר מזויף?
המרכיבים במוצרי בשר מזויפים משתנים מאוד בהתאם למותג, וחלקם מכילים כמויות גבוהות יותר של שומנים רוויים, מלח ותוספת סוכר מאחרים, או ממוצרי בשר. ההמבורגרים, הנקניקיות, הקציצות והטחון מהצומח שהמדענים השתמשו בהם במחקר החדש היו עשויים בעיקר מחלבון אפונה, אך חלק מהמוצרים כללו אורז וחלבון סויה, והשומן הרווי שלהם (משמן קוקוס) נע בין 11.9 גרם ל-14.8. גרם ל-100 גרם.
"איגוד הלב האמריקאי ממליץ לנו להגביל את השומן המושב ללא יותר מ-13 גרם ביום, בהתבסס על תזונה של 2,000 קלוריות. עם זאת, אם אתה מחליף המבורגר רגיל בחלופה מבוססת צמחים, סביר להניח שתפחית את השומן המושב הכולל שלך, וכמה מומחים מציעים שלמרות ששמן קוקוס מעלה את הכולסטרול LDL (מה שנקרא רע), הוא גם מגביר מועיל HDL (כולסטרול טוב) ועשוי להגן על הלב אם הוא חלק מתזונה מאוזנת."
"טוריביו-Mateas הזהירה מפני אקסטראפולציה נוספת מהמחקר, מלבד לומר: המדע מצביע על היתרונות של פירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות וכו&39;, אבל זה עדיין על הגדר אם לעבור לטבעונות מלאה זה טוב יותר באופן משמעותי. זה יכול להיות בגלל שחסרים לנו מחקרים ארוכים שעוקבים אחר משתתפים במשך חודשים רבים, או אפילו שנים, ולא שבועות, ומשווים בין אוכלי כל לקבוצות טבעוניות על בסיס זה, עם התאמה בין מין, גיל, BMI וכו&39;." Toribio-Mateas מבטיח כי מחקר נוסף יגיע מ"מעבדת המעיים והמוח", אותה יצר יחד עם מדען המזון הבכיר אדרי בסטר, מוביל אקדמי של מרפאת החדשנות במזון החקלאי בלונדון (LAFIC).שורה התחתונה: נראה כי חלופות בשר על בסיס צמחי מעודדות את בריאות המעיים
החלפת מוצרי בשר לחלופות בשר צמחיות חמש פעמים בשבוע עשויה להגביר את חיידקי המעיים שלך, לעזור לך לשמור על משקל תקין ולעזור להפחית את הסיכון למחלות כרוניות כמו סוכרת ומחלות לב וכלי דם.
אם אתם עוברים ליותר צמחים עם גישה פלקסיטארית, כלול ירקות עשירים בסיבים בכל ארוחה, ואל תפחד לכלול כמה המבורגרים בריאים ונקניקיות צמחיות!
