קינואה וקארי טאקו ירקות עם רוטב שום-טחינה

אלו הם לא בוריטו שעועית שחורה טיפוסית שעולה לנו בראש כשאנחנו חושבים "ליל טאקו", אבל הם כל כך רעננים, נקיים וצבעוניים. מתכון היום של היום, Rainbow Vegetable Tacos, לוקח את כל מה שאנחנו אוהבים בערב הטאקו ונותן לו סיבוב בריא. עשוי עם קינואה כורכום, גזר, עגבנייה, כרוב, בצל ירוק, חומוס, כוסברה ואבוקדו הם בחירה נקייה ורזה. זה מתכון טבעוני בריא אם אי פעם ראיתי אחד! אבל זה שהם בריאים לא אומר שהם מתפשרים על הטעם - למרות שאני אוהב לאכול בריא, אני מסרב לעשות את זה בצורה תפלה.זה רוטב הקארי קינואה ושום טחינה שאורז את הטאקו האלה עם פאנץ'! ותגרום לך להגיע מעטיפה בריאה אחת לאחרת.

טאקו קשת טבעוני

זמן הכנה: 20 דקותזמן בישול: 15 דקותזמן כולל:

משרתת 4 אנשים

מרכיבים

• 1/2 כוס קינואה לא מבושלת
• 1 כוס מים
• 1/2 כפית כורכום
• 1 קורט מלח
• 1 כוס גזר מגורר
• 1/3 כוס בצל ירוק קצוץ (בערך 2 בצלים)
• 3/4 כוסות עגבניות שרי פרוסות
• 1 כוס כרוב סגול קצוץ
• 2 אבוקדו קצוץ
• 1 כוס חומוס
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• מלח ים ונייר לפי הטעם
• פלפל קאיין לפי הטעם
• 4 טורטיות תירס (או טאקו תירס עם קליפה קשה)
• ליים טרי להגשה

רוטב שום-טחינה:

• 1/4 כוס טחינה2 ליים מיץ
• 2 שיני שום קצוצות דק
• קורט מלח ים ופלפל
• 2 כפות מים

הוראות

1. התחל בבישול הקינואה שלך. בסיר מוסיפים 1/2 כוס קינואה ל-1 כוס מים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש, מוסיפים אבקת כורכום ומלח ים, מבשלים במשך 12-15 דקות, או עד בישול.
2. מגררים גזר, קוצצים בצל אביבי, עגבניות, כרוב ואבוקדו. לזרוק ירקות לקערה עם קינואה כורכום, חומוס וכוסברה קצוצה, לפזר בנדיבות מלח ופלפל.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מוסיפים 1/4 כוס טחינה, מיץ ליים, שום קצוץ וקורט מלח ופלפל. מקציפים לאיחוד. הוסף נתזי מים לדלל, השתמשתי בערך 2 כפות.
4. יוצקים את הרוטב על תערובת הטאקו ומערבבים לאיחוד. מפזרים עוד מלח ים ופלפל, ופתיתי קאיין לפי הטעם. גרפו את התערובת לטורטיות תירס והגישו עם ליים טרי.

הערות תזונה: מידע תזונתי הוא הערכה גסה. קלוריות: 493 קק"ל | פחמימות: 59 גרם | חלבון: 14 גרם | שומן: 26 גרם | שומן רווי: 4 גרם | נתרן: 76 מ"ג | אשלגן: 1129 מ"ג | סיבים: 16 גרם | סוכר: 7 גרם | ויטמין A: 6112IU | ויטמין C: 44 מ"ג | סידן: 128 מ"ג | ברזל: 5mg