לחמניות צמת קינמון טבעוניות חמות

לחמניות הקינמון הללו חמימות, תפוחות, מתוקות ומשביעות עם פריך מושלם מבחוץ עם פנים סוכר קינמון רך וגמיש. מילוי סוכר הקינמון היה קצת המצאה. שילוב של חמאת קוקוס, סוכר קוקוס וקינמון. אל תבלבלו כאן בין חמאת קוקוס לשמן קוקוס. חמאת קוקוס היא הגרסה המודרסת, ולמרות שאני אוהב להישאר עם מרכיבים בריאים/טבעיים (בוחר בשמן על פני מרגרינה), חשוב שבמתכון הזה ישתמשו במרגרינה כי אנחנו לא רוצים שהבצק יהיה שמנוני מדי.ניסיתי למצוא מותג עם כמה שפחות מרכיבים שאפשר וללא שמן דקלים וגיליתי שהמרגרינה של Vita'Coco היא ההימור הטוב ביותר שלי. זה עבד ממש טוב במתכון הזה.

לחמניות קינמון טבעוניות

זמן הכנה: 30 דקותזמן בישול: 10 דקותזמן מנוחה: שעה זמן כולל: 1 שעה 40 דקות

מנות 6 לחמניות

מרכיבים

לבצק

• 1/2 כוס מים חמים
• 1 כפית סוכר קוקוס
• 1 חבילה שמרים יבשים פעילים
• 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה (+ 1/2-3/4 נוספים ללישה)
• 1/3 כוס חמאה טבעונית מומסת
• 1/2 כוס חלב שקדים
• 1/2 כוס סוכר קוקוס
• 1 כפית מלח ים עדין

למילוי הקינמון

• 1/2 כוס חמאה טבעונית
• 2/3 כוס סוכר קוקוס
• 6 כפיות קינמון

הוראות

1. לקערה קטנה מוסיפים מים חמימים. מערבבים פנימה סוכר קוקוס עד להמסה ברובה. לאחר מכן מוסיפים שמרים ומערבבים. מניחים בצד למשך כ-7 דקות, או עד שהשמרים נמסים והתערובת הנוזלית יוצרת בועות קצף מלמעלה. (אם לא נוצרות בועות, לזרוק ולנסות שוב. המים צריכים להיות חמימים אבל לא רותחים או שהם יהרגו את השמרים).
2. מוסיפים 2 כוסות קמח לקערת ערבוב גדולה. בקערת ערבוב נפרדת מערבבים חמאה מומסת, חלב שקדים, סוכר קוקוס ומלח ים. יוצקים פנימה תערובת שמרים ומערבבים לאיחוד.
3. יוצקים תערובת רטובה על הקמח ומערבבים עם כף עץ גדולה. מערבבים עד לאיחוד ודומה לעקביות הבלילה. לאחר מכן מוסיפים את 3/4 כוסות הקמח הנותרות. מערבבים יחד. ללוש את התערובת עד שהיא מתאחדת לבצק שאגי ודביק. מקמחים משטח עבודה ומניחים מעל בצק. ללוש את הבצק, להוסיף חופנים קטנים של קמח לפי הצורך, עד שהוא כבר לא דביק למגע, בערך.3-4 דקות. הבצק צריך להיות חלק ואלסטי. (אל תפחדו להוסיף עוד הרבה קמח. הוספת 1/2 כוס עד 3/4 כוסות תוך כדי לישה זה נורמלי). כשהבצק כבר לא דביק למגע, מעצבים אותו לכדור גדול.
4. שוטפים את קערת המיקסר ומייבשים אותה. משמנים קלות את הקערה ב-1 כף שמן ניטרלי (או חמאה טבעונית מומסת) ומניחים בפנים בצק. הופכים את הבצק כך שהוא יצופה קלות בשמן. לאחר מכן, מכסים היטב את הקערה בעטיפת דבורים ומניחים באזור ללא גירוי. נותנים לבצק לתפוח לפחות שעה. (זה אמור כמעט להכפיל את גודלו).
5. בינתיים מכינים את מלית הסוכר בקינמון. בקערה קטנה מערבבים חמאה טבעונית, סוכר קוקוס וקינמון. לְהַפְרִישׁ. כשהבצק תפח, מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים (ליצירת 6 מיני כדורי בצק). מניחים על משטח עבודה נקי בצד.
6. מחממים תנור ל-400F (200C). על משטח עבודה מקומח, לוקחים כדור בצק אחד בכל פעם, מרדדים את הבצק למלבן כמיטב יכולתך, בעובי של כ-1/8 אינץ'. אל תדאג אם זה לא מלבן מושלם, הקצוות שלי היו מתנועעים.
7. מקציף מילוי קינמון על בצק בשכבה אחידה, ומשאיר גבול נקי של 1/2 אינץ' מסביב לקצוות. לאחר מכן גלגלו את הבצק מכם ליצירת בול עץ. סובבו את בול העץ כך שצד הקצה יהיה הקרוב אליכם ובעזרת סכין חדה, חתכו את בול העץ לשניים במאונך (מלמעלה למטה) תוך השארת כ-1/2 אינץ' בחלק העליון ללא חתך.
8. התחילו לקלוע את שני החלקים, אחד על השני, תוך ניסיון לשמור על השכבות הפתוחות חשופות כך שהצד החתוך יישאר למעלה (זה מה שעושה את אפקט הצמה הזה). לאחר שקלעת את כל היומן צבוט את הקצוות יחד, ויוצרים עיגול הדוק. העבירו בעדינות לחמנייה קלועה לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מגלגלים את כדורי הבצק הנותרים, וממשיכים בצעדים להקצפה עם מילוי קינמון, רידוד, חיתוך וקליעת צמה. יצירת מעגל. מניחים על אותו מגש אפייה, מוודאים שיש לפחות 1-2 סנטימטרים בין לחמניות. הם יתרחבו תוך כדי בישול. (אם נשאר לכם מלית קינמון אפשר להגיש עם לחמניות קינמון כממרח חמאה).אופים לחמניות קינמון בתנור במשך 12-15 דקות, או עד להזהבה. מגישים חם עם מילוי הקינמון שנותר.

הערות תזונה: מידע תזונתי הוא הערכה גסה. קלוריות: 488 קק"ל | פחמימות: 70 גרם | חלבון: 6 גרם | שומן: 21 גרם | שומן רווי: 5 גרם | נתרן: 682 מ"ג | אשלגן: 75 מ"ג | סיבים: 3 גרם | סוכר: 21 גרם | ויטמין A: 1199IU | סידן: 53 מ"ג | ברזל: 3mg