ריבועי עוגת גבינה סריג ריבס

תגידו שלום לעוגת גבינת סריג ריבס היפה הזו בוורוד! זה בטוח יביא לך כמה "אווווווו ואאאאאאאאא." המתכון, למרות שהוא לוקח קצת זמן, הוא די פשוט להכנה. זה מתחיל בחיתוך הריבס לרצועות דקות ארוכות (באמצעות מנדולינה), ואז מניחים אותו במי סוכר רותחים כדי להתרכך. הכנת הסריג היא קצת כמו אומנויות ומלאכות למבוגרים, על ידי שכבות רצועות ארוכות של ריבס אחת על השנייה.

ריבועי עוגת גבינה סריג ריבס

מרכיבים

קרום עוגת גבינה

• 1 1/4 כוסות קמח שקדים
• 1 1/4 כוס שיבולת שועל ללא גלוטן
• 1/2 כוס שמן קוקוס נמס
• 1/2 כוס סירופ מייפל
• 3/4 כפית מלח
• 1/2 כפית קינמון

מילוי עוגת גבינה

• 2 1/2 כוסות קשיו נא שהושרו למשך הלילה, 380 גרם
• 1/3 כוס שמן קוקוס נמס
• 1/3 כוס סירופ מייפל
• 1/2 כוס יוגורט קוקוס
• 2 גרידת ליים ומיץ
• 1 כפית וניל

סריג ריבס לראש

• 4 גבעולי ריבס
• 3 כוסות מים
• 1/2 כוס סוכר קנים גולמי

הוראות

1. הכן קרום. מחממים תנור ל-350F/175C. טוחנים יחד שיבולת שועל וקמח שקדים במעבד מזון לקבלת אבקה דקה. לאחר מכן מוסיפים שמן קוקוס מומס, סירופ מייפל, מלח ים וקינמון. לערבב ליצירת בצק.
2. צור את קליפת הטארט על ידי לחיצת הבצק לתחתית תבנית הטארט המלבנית ומעלה לצדדים (השתמשתי בתבנית אפייה מלבנית בגודל 12X8 אינץ' עם תחתית נשלפת).
3. ליצור קרום בעובי של ~1/2 ס"מ. אופים במשך 15 דקות, או עד להזהבה. מצננים לחלוטין. היכונו למילוי. מוסיפים למעבד מזון אגוזי קשיו, שמן קוקוס מומס, סירופ מייפל, יוגורט, מיץ ליים וגרידת וניל. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן יוצקים באופן שווה מלית גבינת קשיו לתוך קליפת הטארט המלבנית ומכניסים למקפיא לצינון, בערך. 1-2 שעות.
4. בנה את הסריג שלך. בעזרת פורס מנדולינה, פורסים את הריבס לאורכם עד לעובי של כ-1/8 אינץ'. מביאים סיר מים (3 כוסות) לרתיחה ומוסיפים סוכר. מנמיכים לרתיחה וצולים פרוסות ריבס לתוך סיר ומוסיפים רק 3 או 4 פרוסות בכל פעם. מבשלים עד לריכוך קל (3-4 דקות), ואז מסננים על נייר סופג. חוזרים על הפעולה, עד שכל פרוסות הריבס מבושלות. שמור את הסירופ הנותר.
5. לסדר פרוסות של ריבס מבושל זו לצד זו על יריעת קלף.(מספר הפרוסות זה לצד זה יהיה תלוי בכמה צריך כדי לכסות את רוחב תבנית האפייה שלך, השתמשתי ב-7 פרוסות בסך הכל). קפלו פרוסות לסירוגין כלפי מעלה (פרוסה 1, 3, 5 ו-7) והניחו חתיכת ריבס בצורה אופקית ממש מתחת לכיפופים (כך שתשכב מעל פרוסה 2, 4 ו-6).
6. לאחר מכן הביאו את פרוסה 1, 3, 5 ו-7 חזרה למטה כך שהיא תניח מעל הרצועה האופקית. לאחר מכן הרם את פרוסות 2, 4 ו-6, והנח פרוסת ריבס נוספת אופקית מתחת לעיקול (כך שהפעם היא תשכב מעל פרוסה 1, 3, 5 ו-7).
7. המשך בתהליך זה של שכבות ריבס אופקית לסירוגין בין הרמת פרוסות מוזרות, ולאחר מכן פרוסות אחידות, עד שתהיה לך תבנית סריג גדולה מספיק כדי לכסות את החלק העליון של כל הטארט שלך.
8. הפוך את נייר הפרגמנט עם סריג ריבס על החלק העליון של הטארט המצונן, וקלף אותו
9. קצץ כל תליה עם מספריים. צובעים את סריג הריבס במי הסוכר שנותרו לזיגוג. הניחו לעוגת הגבינה להפשיר מעט, בערך. 20-30 דקות, ואז לחתוך לריבועים ולהגיש.

הערות תזונה: בגיבוש הוא הערכה גסה. קלוריות: 387 קק"ל | פחמימות: 34 גרם | חלבון: 7 גרם | שומן: 27 גרם | שומן רווי: 13 גרם | נתרן: 125 מ"ג | אשלגן: 255 מ"ג | סיבים: 3 גרם | סוכר: 20 גרם | ויטמין A: 18IU | ויטמין C: 5 מ"ג | סידן: 77 מ"ג | ברזל: 2mg