איזה אוכל יוסיף ארבע שנים לחייך? מהם חמשת המזונות המובילים שכולם צריכים לאכול? מה משותף למתכונים רבים לאריכות ימים? אלו היו השאלות הדוחקות שרצינו לשאול את מחבר רבי המכר של הניו יורק טיימס של "אזורים כחולים" דן בואטנר, שהוא גם עמית נשיונל ג'יאוגרפיק וחוקר. מפורסם בזכות ספריו המבוססים על עבודתו במחקר והרחבה על אזורים כחולים, אזורים בעולם שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר, דן חולק היסטוריה תזונתית וטיפים כיצד לחיות את החיים הארוכים והבריאים ביותר שלך.
הספר החדש שלו הוא Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred. ולפני שתשאלו: האם אני באמת רוצה לחיות עד מאה? אתה צריך לשמוע מה הוא אומר על האיכות והכמות של השנים שעומדות לפניך.
Elysabeth Alfano: מה המצב הנוכחי של הבריאות האמריקאית?
דן בואטנר: אנחנו בדרך למדינה שבה 50% מאיתנו סובלים מהשמנת יתר וזה בגלל מה שאנחנו אוכלים. היכולת של האדם-מכונה – כך שכולם מקשיב שם עכשיו - אם אתה עושה הכל נכון ויש לך סט גנים ממוצע, אתה צריך להגיע לאמצע שנות התשעים שלך. ותוחלת החיים כאן היא שמונים. אז אנחנו משאירים שלוש עשרה או ארבע עשרה שנים של תוחלת חיים על השולחן. אלו יכולות להיות שנים טובות.
הרבה אנשים אומרים "אה, אני לא רוצה לחיות כל כך הרבה זמן" אבל המציאות היא שככל שחיית יותר, כך היית בריא יותר. אני יכול לנסח את זה גם אחרת.קבוצת האנשים שמתים בשנות השישים לחייהם סובלת כשמונה עד תשע שנות נכות, הנקראת תחלואה. קבוצת האנשים שמתים בגיל מאה, הם סובלים רק כתשעה חודשים של תחלואה.
EA: התכוונתי לשאול! האם אני באמת רוצה לחיות עד גיל מאה?
DB: לא הייתי אומר שזו מטרה, אבל הייתי אומר שאני כנראה בדרך אז כרגע, כמו שאמרתי קודם, הכי טוב שאתה יכול צפו בהינתן קבוצה ממוצעת של גנים היא בערך תשעים ושתיים או תשעים ושלושה לזכר, אולי תשעים וחמישה לנקבה. אבל מאז 1840, תוחלת החיים לבני אדם עלתה שנתיים בכל עשור. אז, בהתחשב בעובדה שאני בגיל העמידה, אמורים להיות לי עוד ארבעה עשורים שנותרו, אני אמור לקבל שמונה שנות בונוס על התשעים ושתיים שלי. אז להגיע למאה אני חושב שזה ריאלי עבורי.
EA: אתה מדבר כמו ספורטאי. אתה יורה על זה.
DB: כן, אני מניח שכן.
EA: כשהתחלת להסתכל לתוך האזורים הכחולים כבר היו שלוש ערים מבוססות שבהן אנשים חיו הכי הרבה זמן. ומצאת עוד שניים, נכון?
DB: ובכן, למעשה, כשהתחלתי, לא היו אזורים כחולים מבוססים. היה מאמר בגרונטולוגיה ניסיונית שהתייחס לאזור בסרדיניה שהמדענים כינו אותו האזור הזה הוא אזור כחול. אף אחד לא ידע על זה, אבל היה לי רעיון לקחת את המונח וליישם אותו. נכנסתי לספרות המדעית ומצאתי את המקום הזה שהריכוז הגבוה ביותר של נשים מעל שישים הגיע למאה. לומה לינדה, קליפורניה, בין היתר, היא המקום שבו אנשים חיים כשבע או שמונה שנים יותר ובעצם כינתי אותם כאזור כחול וכתבתי כתבת שער עבור נשיונל ג'יאוגרפיק על שלושת אלה מקומות.
הרעיון היה למצוא את המכנים המשותפים ולהסביר את אורך החיים בשלושת המקומות הללו. הספר הזה היה להיט גדול, כתבת המגזין הייתה להיט גדול, אז שכרתי דמוגרפים שיצאו לחפש אזורים כחולים נוספים ומצאנו את קוסטה ריקה, חצי האי ניקויה, ולבסוף את האי איקריה יוון.
בכל המקומות האלה אנשים חיים לא רק זמן רב, אלא שהם נשארים בריאים עד שנות התשעים לחייהם ואפילו מאות במקרים מסוימים. ולמרבה הפלא, באיקריה הם סובלים כעשירית משיעור הדמנציה שאנו סובלים בארצות הברית. אז הגוף שלהם לא רק בריא, אלא שהמוח שלהם נשאר חד עד הסוף וזה מה שאנחנו רוצים.
EA: דמנציה ואלצהיימר והיכולת שלנו לתפקד היא דאגה עצומה עבור אנשים.
DB: בארצות הברית, בעשרים השנים האחרונות בערך, שיעור הדמנציה כמעט הוכפל. וזה כל כך ברור שהתקפי לב, מחלות לב וכלי דם, סוגים רבים של סוגי סרטן, במיוחד סרטן של מערכת העיכול, סוכרת, דמנציה, לכולם יש שורש במה שאנו אוכלים.אוכל מעובד במיוחד, אוכל בשרי, מתוק, מחורבן. אנחנו אוכלים יותר ויותר מזה, אנחנו נהיים חולים יותר ויותר, אבל אנחנו לא רוצים להכיר בזה.
EA: אנשים אומרים, 'טוב, זה גנטיקה' או 'הדברים האלה פשוט קורים, אבל יש לנו שליטה.
DB: כן, זאת אומרת, תיאורטית זה בשליטתנו. כן, לאנשים נאורים, אבל אם אתם אמורים להיכנס לקהילה ולעשות את הבחירה הבריאה למשפחתך ואם לא השכלת, תשעים ושבע מתוך מאה אפשרויות שעומדות בפניך הן רעות. יש להם חנויות נוחות ושופקו וברגר קינג ופיצה האט וסנדק. זה כמעט בלתי אפשרי למצוא מזון בריא על בסיס צמחי שאינו מעובד במיוחד, אז אתה יודע אם אתה - זה הולך להפריע - אבל אם אתה סובל מעודף משקל במדינה הזו, כנראה שזו לא אשמתך.
EA: אמריקאים שווקו לקיצוניות כזו, אין דרך לצאת מזה. האם זה בתכנון?
DB: זה תוצר לוואי של חדשנות יתר עד 1960 לא היו מספיק קלוריות להאכיל כל אמריקאי וארל בוץ, שר החקלאות של ניקסון, הוא הבחור שיצר המערכת הזו שמעדיפה תירס וחיטה ופולי סויה וסלק סוכר וסוג כזה של מערכת הפצה כדי להפוך אותם לזולים ונמצאים בכל מקום, והיא חברות שיווק. כושר ההמצאה האמריקאי הוא שלוקח את התשומות הזולות האלה, הופך אותם לפתיתים חלביים או שהם מאכילים אותם לבעלי חיים והופכים אותם לווינרים או המבורגרים ואז הם מוציאים דולרים שיווקיים והם יוצרים רווח עצום.
זו לא קונספירציה, אבל זה יותר כמו הניסוי הישן הזה, אם תזרקו צפרדע למים רותחים היא יזנק החוצה, אם תזרקו צפרדע למים פושרים ותגבירו את החום בכל פעם מעלה אחת. פשוט יהפוך לשאנן וימות. זה מה שקרה לנו באמריקה.
בשנת 1980, היה שליש משיעור ההשמנה שיש לנו עכשיו, הייתה בערך שביעית מהסוכרת, וזה לא בגלל שאנשים היו נאורים יותר אז או שהייתה להם יותר משמעת, או שהייתה להם תזונה טובה יותר תוכניות.זה בגלל שסביבת האוכל הייתה שונה מאוד אז.
EA: נכון, וגם התרגיל היה שונה. אני חושב שאנשים הסתובבו יותר?
DB: אולי אני חושב שזה בעיקר אוכל.
EA: בואו נדבר על הרגלי תזונה באזורים הכחולים. יש קצת אלכוהול וגם קפה.
DB: הרעיון מאחורי מטבח ה-Blue Zones היה למצוא ממוצע של מה שאנשים אכלו במשך מאה השנים האחרונות בכל חמשת האזורים הכחולים. כדי לעשות את זה היה לנו למצוא סקרים תזונתיים שחזרו לשנות העשרים. כי אם אתה רוצה לדעת מה בת מאה אכלה כדי לחיות עד גיל מאה, אתה צריך לדעת מה היא אכלה כשהייתה ילדה קטנה ומתבגרת ונשואה טרייה ובגיל העמידה ופרשה טרייה. אתה לא יכול פשוט לשאול ילד בן מאה, 'מה אתה אוכל?' כי הם לא זוכרים.
אז, בממוצע אנשים אוכלים שמונים עד תשעים וחמישה אחוזים על בסיס צמחי. חמשת עמודי התווך של כל דיאטת אריכות ימים בעולם הם
- דגנים מלאים. סוג זה מזעזע את הקהל האנטי-גלוטן כי רואים בבירור חיטה באזורי הים התיכון, תירס נמצא באזורים הכחולים של אמריקה הלטינית, והאורז נמצא בפנים האזורים הכחולים באסיה. ירוקים מכל הסוגים.
- ירוקים שהיינו שוטים מהחצר האחורית שלנו, הם מכינים מהם סלטים ופשטידות יפות.
- תפוחי אדמה, אבל במיוחד בטטות, בטטה סגולה באוקינאווה שהיו בערך שישים אחוז מהצריכה התזונתית שלהם עד 1970 בערך.
- אגוזים מכל סוג ו(סוף סוף), אבן היסוד של כל דיאטת אריכות ימים בעולם היא
- שעועית. אם אתה אוכל בערך כוס שעועית ביום, זה כנראה שווה בערך ארבע שנים נוספות של תוחלת חיים.
אני לא יכול לומר שתזונה מבוססת מזון מלא היא גלולת נס, אבל אם אתה לא מעשן ואתה מתעמל, ישן טוב, שותה הרבה מים, מפחית את הלחץ, ו אכילת תזונה מבוססת מזון מלא על בסיס צמחי, אולי תחיה עד מאה!
לראיון המלא לחצו כאן.
אליסבת אלפנו היא מומחית צמחית לתקשורת מיינסטרים, המפרקת את חדשות הצמח, הבריאות, המזון, התרבות, העסקים והסביבה לקהל הרחב ברדיו ובטלוויזיה. עקבו אחרי @elysabethalfano בכל הפלטפורמות.
