האם המבורגרים טבעוניים טובים יותר עבורך? לד"ר קים וויליאמס יש את התשובה

"עם כל כך הרבה חלופות בשר והמבורגרים מהצומח בשוק, הם לרוב התחנה הראשונה בדרך לאכילת תזונה צמחית יותר. אבל כפי שדווח בהרחבה הקציצות האלה ללא בשר מלאות לעתים קרובות ביותר מרכיבים ותוספים שקשה לבטא מאשר ג&39;אנק פוד. אז, אנחנו רוצים לדעת: האם המבורגרים על בסיס צמחי באמת טובים יותר עבורכם? או שהם סתם עוד סוג של ג&39;אנק פוד? אנחנו חותכים למרדף ושואלים את ד"ר קים וויליאמס, ראש המחלקה הקרדיולוגית במרכז הרפואי Rush בשיקגו, ונשיא העבר של הקולג&39; האמריקאי לקרדיולוגיה: בשר ללא בשר: מזיק או לא מזיק? רעיון טוב כחלופה לבשר בקר וחזיר, או רעה גדולה יותר לבריאות הלב שלך? האם הם בסדר כחלק מדיאטת מעבר כדי לעזור לך להתרחק מבשר ומוצרי חלב? או שכדאי לך לקפוץ ישר לתוך הגישה הצמחית של המזון המלא ולקבל את החלבון שלך מקטניות כמו חומוס ומקורות צמחיים אחרים?"

Elysabeth Alfano: היו הרבה חדשות על ה-Impossible Burger ו-Beyond Meat והאם הם בריאים עבורכם או לא. אוכל טבעוני מסויים לא מאוד מעובד בכלל, כמו טמפה, שאני אוהב, וטופו שמעובד במידה קטנה, ואז יש לנו אוכל ממש מעובד, כמו המבורגרים מהצומח, ונקניקיות.

כשאנשים יוצאים מדיאטה מבוססת בשר, הם מדלגים מהמבורגר להמבורגר צמחי: חילופי דומה לדומה. ספר לי על סוג כזה של מעבר דִיאֵטָה. אתה ממליץ על זה? איזה יחס אתה אוהב לראות בין מזון מעובד למזון מלא?

Dr. קים וויליאמס: המספר גדל מ-1970 כשהיו רק שניים או שלושה עד לשנת 2015 שבה הם היו ארבע מאות חמישים, ואפילו יותר עכשיו.

EA: העלייה בפריטים על בסיס צמחי נובעת ממחקרים שאמרו לא לאכול בשר אדום ומההשפעות הבריאותיות של בשר אדום.

DKW: ובמחקרים האלה מוטבעים כמה נושאים. אם הייתי יכול לפרק את זה לארבעה פשוטים: זה כולסטרול. זוהי נוכחות של שומן רווי ושומני טראנס גם כן. יש TMAO, שהיא מילה בת ארבע אותיות שכולם צריכים לדעת. והאחרון הוא ברזל heme.

אוקיי, אז בואו נתחיל עם ברזל heme. ברזל המים הוא סוג הברזל שנספג כל כך בקלות שאם היית ערפד ושתה חצי ליטר דם, הכל שהברזל ייכנס לזרם הדם שלך ויכנס למח העצם שלך ויעזור לך ליצור כדוריות דם אדומות חדשות ולהפוך אותן לחזקות והכל. הבעיה היא שהברזל מתחמצן. יושבת כימית במולקולת ההמה, מחומצנת, וכשזה יוצא זה בעצם משבש פלאקים. זה מצמיח פלאקים וזה מרגיז אותם ויוצר מיני חמצן תגובתיים.

לכן, היה מחקר אחד מ-NIH ו-AARP שאומר שזהו ברזל חמ, חנקות וניטריטים שהורגים את כל האמריקאים וגורמים לתמותה זו. שמנו את זה בדלי אחד, אל תאכלו ברזל heme.

הבאה היא TMAO, trimethylamine oxide. זו מילה בת ארבע אותיות, שוב בבקשה חפש אותה אם לא ראית אותה. זוהי תרכובת רעילה שבעצם כבר בדגים. זה עובד כחומר מונע קפיאה לדגים. אבל אם אתה אוכל מקורות של כולין, שהוא ביצים, בשר, גבינה, מוצרים מן החי, כולין נכנס למערכת העיכול שלך. ואם יש לך חיידקים מסוימים, הנפוצים באנשים שאוכלים מוצרים מן החי ולא כל כך בטבעונים, החיידקים האלה ייקחו את המצעים האלה ויהפכו אותם לטרימתילאמין, ואז הכבד שלך, בקצב שנקבע על ידי הגנטיקה שלך, יהפוך כי טרימתילאמין לתוך תחמוצת טרימתילאמין, או TMAO.

TMAO עושה כל מה שאתה לא רוצה במערכת הלב וכלי הדם שלך. זה למעשה יוצר פלאק. זה גורם לפלאקים להיקרע. זה מייצר טסיות, הדברים הדביקים שאתה מנסה להילחם בהם עם אספירין כאשר יש לך מחלת לב. זה גורם לטסיות הדם האלה להתגבש. ולמעשה, אם אתה משווה אדם עם רמת TMAO גבוהה לעומת זה שאין לו אם יש לך רמת TMAO גבוהה ואתה על אספירין אתה לא יותר טוב מאדם שיש לו רמת TMAO נמוכה שלא לוקח אַספִּירִין.אתה בצרות, בסדר?

אז, החלק הכי מצחיק בזה הוא שאנשים מנסים פרוביוטיקה או אנטיביוטיקה,הם מנסים לשנות את מיקרוביום המעיים שלהם כדי להיות בריא יותר. ובכן, אתה פשוט לא יכול לאכול מוצרים מהחי כגון בשר, דגים וביצים, ורמת ה-TMAO שלך תרד באופן דרמטי.

אז, יש לנו Heme ברזל ו-TMAO, אלה החדשים. בנוסף, שומן רווי וכולסטרול. אז כשאתה מסתכל על ה-Beyond או על הבשרים החדשים האלה, חלק מהם עשויים למעשה עם ברזל heme.

EA: Impossible Foods מכיל ברזל heme, וזה מה שעושה לו טעם כל כך אמיתי

"

DKW: כן, ובגלל זה זה נראה מדמם וטעמו מדמם כי יש בו heme. עכשיו זה פיטו או חמ על בסיס צמחי, כלומר זה מגיע מפטרייה ולא מבעלי חיים. הם שינו חיידקים אם יש לי את המתודולוגיה נכונה. אז אני מודאג לגבי ברזל ההם."

EA: למרות שהוא מגיע ממקור אחר, זהו ברזל heme על בסיס צמחי, לא ברזל heme מן החי.

DKW: נכון אבל האם עדיין יש בו ברזל מחומצן? זו השאלה. וברור שאין מחקרים ארוכי טווח על זה כי זה חדש יחסית. אז, יש לך את הדאגה מברזל המים. לא אמור להיות שום TMAO מזה. הבא יהיה הכולסטרול, ממש לא.

מישהו באמת שלח לי פתק שאומר שצמחים מייצרים כולסטרול. באמת? ובדקתי את ההתייחסות שלו, הוא צדק לחלוטין. זה היה ננוגרם של זה. זה מיליארדית הגרם. אז כנראה שאם אתה אוכל מספיק צמחים אתה עלול בטעות לייצר כולסטרול אמיתי. אבל לכל דבר ועניין, זה בהחלט כמו ליצור אפס מיליגרם.

אבל אז יש לך את השומן הרווי במוצרים האלה. לחלק מהמוצרים הצמחיים יש כמות שומן רווי בדיוק כמו ביג מק או Whopper. ולכן, אם אתם מנסים להימנע משומן רווי, כנראה שזה לא הדבר שאתם מחפשים לאכול על בסיס קבוע. החשש הנוסף שהועלה לגבי ההמבורגרים מהצומח הוא שהם עשירים בנתרן, אבל אם יש לך 600 מ"ג של נתרן ואתה לא אוכל כל שאר היום כנראה שאתה בסדר. אז אתה צריך להחליט מה העדיפות שלך בבחירתם.

לסיכום, בהמבורגר על בסיס צמחי לא יהיו TMAO או כולסטרול, או heme בעלי חיים, שלושה גורמים שיכולים להזיק ביותר לבריאות. זה גם לא הולך לקבל אנטיביוטיקה או הורמונים כמו בשר מכיל לעתים קרובות. המבורגר על בסיס צמחי הולך להיות אותו דבר על שומן רווי וחלבון ויהיה בו נתרן משמעותי, אבל יהיה בו גם מעט סיבים - ובבשר, כמובן, אין סיבים.

זה הרבה לעכל - מילולית ופיגורטיבית - אבל במידה, בהמבורגרים הצמחיים לפחות אין את ההרסני ביותר מכל האלמנטים האלה,שהם ברזל heme, כולסטרול ו- TMAO.לכן הם טובים יותר עבורך, אם כי ברור שהם אינם טובים עבורך כמו קערת קייל עירום. אז למרות שאתה כנראה לא רוצה לאכול אותם כל יום, זה נחמד לדעת שמזון המעבר הזה יכול להביא לך את הגיבנת מתזונה מבוססת בשר לתזונה צמחית של מזון מלא וגם להיות אופציה מוצקה ב- מסיבות ומסעדות!

לראיון המלא לחצו כאן.

אליסבת אלפנו היא יועצת עסקית מהצומח ועוזרת לאנשים לעבור לתזונה צמחית. עקבו אחרי @ElysabethAlfano בכל הפלטפורמות וב-ElysabethAlfano.com