מסתבר שנאצ'וס לא צריך גבינה חלבית מסורתית, בשר או שמנת חמוצה כדי להיות טעים. אין סיבה שנאצ'וס טבעוני עשוי עם queso על בסיס צמחי לא יהיה טעים בדיוק כמו נאצ'וס מסורתי. חמשת המתכונים האלה הם הוכחה.
לפני שכתבתי את הספר ¡Buenos Nachos! , הייתי מגדיר נאצ'וס בצורתם האמיתית והחשופת יותר, כשיפס תירס עם גבינה מותכת. אבל אחרי שטעמתי מתכונים מרחיבים את החך של שפים וסלבריטאים חובבי נאצ'ו, הרחבתי את ההגדרה שלי.
צ'יפס תירס הם אכן סטנדרטיים-וטבעוניים באופן טבעי-אבל כל דבר פריך עובד. (חשבו מצות, פיתה, או אפילו שורש לוטוס מטוגן.) ולמרות שרוב המתכונים דורשים גבינה, כל דבר מטפטף או קרמי יתאים - כל עוד הוא מצפה את הצ'יפס. ברגע שיש לך את הבסיס הפריך והציפוי הקרמי שלך, אתה יכול להתחיל לצבור את המרקמים והטעמים - מתובל, חריף, מתוק, מלוח.
1. נאצ'וס טבעוני עם שומר כבוש וקשיו Queso
עושה 4 עד 6 מנות
מרכיבים
לנאצ'וס
- 1 נורת שומר
- 1 ½ כוסות חומץ תפוחים
- ¾ כוס מים
- ½ כוס סוכר
- 1 כף כורכום טחון
- מלח כשר
- 2 אבוקדו
- מיץ מליים אחד
- 1 קופסת שעועית שחורה, סחוטה
- אבקת צ'ילה
- 8 עד 20 אונקיות צ'יפס טורטיה (שקית בינונית אחת)
- 2 צנוניות אבטיח, פרוסות דק
- 1 כוס פיקו דה גאלו (או מצאו אותו אצל טריידר ג'ו במדור המטבלים בקירור)
- 2 כוסות קשיו queso (או מצאו אותו ב-Trader Joe's במדור המטבלים בקירור)
לפיקו דה גאלו
- 1 כוס עגבניות חתוכות לקוביות (בערך 1 גדולה או 2 עגבניות בינוניות)
- ¼ כוס בצל אדום, חתוך לקוביות
- 1 ג'לפניו, זרע וקצוץ דק
- ¼ כוס כוסברה קצוצה דק
- מיץ מליים אחד
- 2 כפיות שמן זית
- ¼ כפית אורגנו מקסיקני מיובש
- מלח לפי הטעם
למשאב הקשיו
- 8 אונקיות קשיו גולמי
- 4 כוסות מים
- 1 שן שום
- 1 כף כורכום טחון
- ¾ כוס שמרים תזונתיים
- 2 כפות חומץ סיידר
- 1 כף מלח
הוראות
לפיקו דה גאלו
- בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים ומערבבים היטב.
- לתבל לפי הטעם במלח.
- הפיקו דה גאלו ניתן לקירור עד 3 ימים.
למשאב הקשיו
- מניחים את אגוזי הקשיו בקערה חסינת חום.
- בסיר מביאים מים לרתיחה ושופכים על הקשיו. תן לקשיו להשרות במשך 15 דקות, ואז לנקז; לשמור את נוזל ההשריה.
- בבלנדר בעל עוצמה גבוהה, שלבו את אגוזי הקשיו, השום, הכורכום, השמרים, החומץ והמלח. הוסף 2 כוסות נוזל ההשריה.
- מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה מאוד, כ-2 דקות, מדללים עם עוד מים במידת הצורך (הרוטב צריך להיות במרקם של גבינה מומסת)
לנאצ'וס
- מכינים את השומר הכבוש: חצו, גררו ופורסים דק את השומר (אם יש לכם מנדולינה). מעבירים אותו לצנצנת או לקערה. בסיר מביאים לרתיחה את החומץ, המים, הסוכר, הכורכום ו-2 כפיות מלח תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. יוצקים את התערובת על השומר ומניחים לשבת לפחות 15 דקות. מכסים ומקררים את החמוצים עד לשימוש.
- חותכים אבוקדו לשניים ומסירים את הגלעינים. שולפים את הבשר לקערה ומועכים עם מזלג עד לקבלת תערובת סמיכה, ולאחר מכן מתבלים לפי הטעם במלח ומיץ ליים. יוצקים את השעועית לקערה ומתבלים לפי הטעם במלח ואבקת צ'ילי.
- מסדרים מחצית מהצ'יפס על צלחת הגשה. פזרו על הצ'יפס מעט חמוצים שומר, אבוקדו, שעועית, צנוניות ופיקו דה גאלו. מטפטפים מעט מהקווסו וחוזרים על מנת ליצור שכבה שנייה. מגישים.
2. נאצ'וס מעושן אננס אישי
יש אנשים שמעדיפים להוסיף את הנאצ'וס שלהם בנפרד, במקום לשכב את הצ'יפס בהמוניהם. זה קצת יותר טרחני, בטח, אבל זה לא לוקח יותר מדי זמן אם מגבילים את התוספות. והתמורה? כיסוי גבינה שלם (טבעוני), ללא צ'יפס עצוב ועירום. האננס אולי נראה מוזר, אבל הוא מוסיף מתיקות טעימה.
מרכיבים
- צ'יפס טורטיה
- גבינה טבעונית מגוררת
- אננס קטן
- ג'לפנו חמוץ
הוראות
- מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מסדרים שבבי תירס יציבים בשכבה אחת על נייר אפייה עם שוליים.
- מכסים כל צ'יפס בקורט נדיב של גבינה טבעונית מגוררת, פרוסה קטנה של אננס ופרוסת ג'לפנות כבוש. מפזרים פפריקה מעושנת וקאיין לפי הטעם.
- אופים את הצ'יפס עד שהגבינה נמסה, 7 עד 10 דקות.
3. נאצ'וס ירוק כפול
שבבי הקייל וגרמולטה עשבים (ואפונה שחורת עיניים מלאת חלבון) הופכים את צלחת הנאצ'וס הזו לבריאה במיוחד.
מרכיבים
- קייל
- שמן זית
- מלח
- שבבי תירס
- גבינה טבעונית
- אפונה שחורת עיניים
- פטרוזיליה
- כוסברה
- לימון
- שום
הוראות
- הכינו צ'יפס קייל: קורעים קייל שטוף ומיובש לחתיכות בגודל ביס, וזורקים עם שמן זית ומלח על נייר אפייה עם שוליים. אופים בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס עד לפריכות, כ-10 דקות.
- מוסיפים כמה חופנים של שבבי תירס יציבים לתבנית האפייה, ומפזרים פחית אחת של אפונה שחורת עיניים, מנוקזת ומתובלת במלח, וגבינה טבעונית (אנחנו אוהבים את המותג Chao). אופים עד שהגבינה נמסה, 6-7 דקות.
- בינתיים, הכינו רוטב ירוק על ידי ערבוב במעבד מזון: אגרופים של פטרוזיליה וכוסברה, מיץ וקליפת לימון, 2 שיני שום ורבע כוס שמן זית.
- מטפטפים על הנאצ'וס לפני ההגשה.
