העניין של הצרכנים בבשר מן הצומח גדל במהירות, וקונים מקוונים מפנים את תשומת לבם לחלבונים טבעוניים בכל הקטגוריות. אמזון רשמה כי קונים חיפשו בשר על בסיס צמחי 44,000 פעמים מדהימות במהלך חודש יוני. הנתונים מגיעים מפלטפורמת המטא נתונים Label Insight, שביצעה את המחקר שמצא את הזינוק הזה בעניין מבוסס צמחים. הנתונים הראו כי הצרכנים החלו להתעניין בנגישות של בשרים מהצומח, במקביל לעלייה המהירה של המכירות מהצומח ברחבי העולם.
המידע הראה שקונים באמזון חיפשו מונחים הכוללים 'המבורגרים טבעוניים', 'עוף טבעוני', 'בשר טבעוני' ו'דג טבעוני'. מילות החיפוש מציגות את העניין הגובר בכל מגזר צמחי וחושפים כיצד השוק הטבעוני חווה צמיחה נרחבת. עוד עולה מהנתונים שפורסמו כי מספר החיפושים אחר המבורגרים שעועית זינק גם הוא ב-45 אחוז.
מוקדמת יותר השנה, איגוד המזון הצומח ו-The Good Food Institute פרסמו דו"ח שגילה כי המכירות הקמעונאיות מהצומח צמחו ב-27% בשנת 2020. השינוי בהתנהגות הצרכנים הוביל את השוק הצמחי בארה"ב רמות חדשות, העולה על 7 מיליארד דולר.
"הנתונים אומרים לנו באופן חד משמעי שאנו חווים שינוי מהותי, מכיוון שמספר הולך וגדל של צרכנים בוחרים במזונות בעלי טעם טוב ומחזקים את בריאותם על ידי שילוב מזון צמחי בתזונה שלהם", PBFA Senior מנהלת שותפויות קמעונאיות, ג'ולי אמט, אמרה בהצהרה על ביצועי השוק ב-2020."כאשר התעשייה הזו עוברת את רף ה-7 מיליארד דולר, PBFA מתרגשת להמשיך בעבודתנו כדי לסייע בבניית תשתית בת קיימא, כולל מקורות מרכיבים מקומיים, עבור הדרישה הגוברת להרחבת הגישה למזון מהצומח."
הדוח מייחס רמה משמעותית של צמיחה בשוק המבוסס על צמחים להתמקדות המוגברת במכירות מקוונות. במהלך מגיפת COVID-19, הצרכנים מתעניינים יותר ויותר במזון ותזונה מבוססי צמחים. קמעונאים מקוונים כמו אמזון עזרו לאפשר לצרכנים להגיע ולמצוא מזון על בסיס צמחי במהלך הנעילה של המגיפה. כאשר מזון וחלבונים טבעוניים הופכים נגישים יותר בפריסה ארצית, ניתן לייחס את הזינוק לשינוי הכולל בשוק וכן לקשר ההבנה הכללי בין תזונה ובריאות.
הדוח של GFI ו-PBFA בדק אילו מוצרים החליטו הצרכנים לקנות במהלך מגיפת ה-COVID-19 ולאורך 2020. בשנת 2020, 18 אחוז ממשקי הבית בארה"ב קנו בשר על בסיס צמחי, עלייה של 14 אחוז בהשוואה ל-2019 .הדו"ח גם מצא שמעבר לחלבונים מהצומח, ל-39% ממשקי הבית בארה"ב יש כיום חלב צמחי בבית.
"2020 הייתה שנת פריצה למזונות צמחיים ברחבי החנות. הצמיחה המדהימה שראינו במזונות מהצומח בסך הכל, במיוחד בשר מהצומח, עלתה על הציפיות שלנו והיא סימן ברור לאן הולך התיאבון של הצרכנים", ציין אנליסט המחקר של GFI Kyle Gaan. "כמעט 40 משקי בית מושלמים יש כעת חלב מהצומח במקרר שלהם, ובקצב הזה, לא יעבור זמן רב עד שנראה בדיוק כמו הרבה משקי בית רוכשים בשר מהצומח."
דו"ח נוסף של P&S Intelligence גילה ששוק הבשר הצמחי לבדו צמח ליותר ממיליארד דולר בשנת 2020. הדו"ח עוקב באופן ספציפי אחר כמות הבשר והחלבון הצמחי שרכשו במהלך השנה שעברה, וחושף עד כמה הפכו חלופות הבשר לפופולריות מאז פרוץ המגיפה.
"מגיפת ה-COVID-19 עוררה חששות לגבי צריכת מוצרי בשר ומכאן, האימוץ של חלבונים מהצומח צפוי לגדול, ובכך להניע את תעשיית תחליפי הבשר", נכתב בדו"ח."יתר על כן, המגיפה שיבשה את שרשרת האספקה של מוצרים מבוססי בשר, מה שהוביל לזמינות מופחתת של בשר טרי. זה העביר את תשומת הלב של הלקוחות לכיוון תחליפי בשר, וזו הסיבה שהמכירה של מוצרים אלה גואה."
התעניינות מבוססת צמחים צפויה להמשיך ולגדול במשך שנים רבות בקצב מואץ. הדו"ח של אמזון תומך בדו"ח של קרדיט סוויס שכותרתו "מערכת המזון העולמית: זיהוי פתרונות ברי קיימא" שפורסם מוקדם יותר השנה. הדוח טוען ששוק המזון הטבעוני יגדל פי 100 עד 2050, ויגיע ל-1.4 טריליון דולר. הצמיחה מיוחסת גם לנוכחות הגוברת של מזון מהצומח בקמעונאים מקוונים, לצד הגברת המודעות לגבי תזונה וקיימות.
"שינוי לכיוון תזונה מבוססת צמחים נראה בלתי נמנע, לדעתנו, אם מערכת המזון העולמית תהפוך לבת-קיימא יותר", קובע מנכ"ל קרדיט סוויס בחטיבת מחקר ניירות ערך, יוג'ין קלרק.
15 הקטניות והשעועית המובילים
לפולי סויה יש 28.6 גרם חלבון לכוס או 4.7 גרם לאונקיה.
1. פולי סויה
פולי סויה הם קטניות אבל הם מקור כל כך נהדר לחלבון שהיינו צריכים להוביל את רשימת הירקות איתה. יש יותר חלבון רק באונקיה אחת של פולי סויה מאשר כוס אבוקדו פרוס!1 כוס שווה- חלבון - 28.6 גרם
- קלוריות - 298
- פחמימות - 17.1 גרם
- סיבים - 10.3 גרם
- סידן - 175mg
עדשים מכילות 17.9 גרם חלבון לכל כוס או 2.5 גרם לאונקיה.
2. עדשים
עדשים הן השעועית היחידה שלא צריך להשרות לפני ההכנה. עדשים יכולות להיות הכוכב של כל מנה שצריכה כבדות, ממרקים ועד המבורגרים. בפעם הבאה שזה יום שלישי של טאקו, נסו טאקו עדשים - הם אורזים אגרוף חלבון.1 כוס שווה- חלבון - 17.9 גרם
- קלוריות - 230
- פחמימות - 39.9 גרם
- סיבים - 15.6 גרם
- סידן - 37.6 מ"ג
לשעועית לבנה יש 17.4 גרם חלבון לכל כוס או 2.7 גרם לאונקיה.
3. שעועית לבנה
ניתן לאחסן שעועית לבנה מיובשת עד שלוש שנים במקום יבש וטמפרטורת החדר. מה שאומר שאתה יכול לשמור אותם בכל פעם שאתה צריך מצרך למרקים או תבשילים.1 כוס שווה- חלבון - 17.4 גרם
- קלוריות - 249
- פחמימות - 44.9 גרם
- סיבים -11.3 גרם
- סידן - 161 מ"ג
אדאמאמה מכילה 16.9 גרם חלבון לכל כוס או 3 גרם לאונקיה.
4. Edamame
Edamame הוא חטיף נהדר לשמור במקפיא שלך. מחממים אותם במיקרוגל ומתבלים אותם במעט מלח, אבקת צ'ילי ופתיתי פלפל אדום. אתה תהנה מחטיף מלא בחלבון שהוא יותר טוב מצ'יפס.1 כוס (מבושל ומקלף) שווה- חלבון - 16.9 גרם
- קלוריות - 189
- פחמימות - 15.8 גרם
- סיבים - 8.1 גרם
- סידן - 97.6mg
לשעועית חמוציות יש 16.5 גרם חלבון לכל כוס או 2.6 גרם לאונקיה.
5. שעועית חמוציות
כשאתם מבשלים שעועית חמוציות, כתמי האדום הייחודיים שנותנים לקטניות הללו את שמם נעלמים. הרתיחו את שעועית החמוציות, ערבבו לממרח והשתמשו כמטבל טעים עם ירקות לחטיף חלבון נהדר.1 כוס שווה- חלבון - 16.5 גרם
- קלוריות - 241
- פחמימות - 43.3 גרם
- סיבים - 15.2 גרם
- סידן - 88.5 מ"ג
