דו"ח חדש שפרסם בלומברג צופה ששוק המזון הצמחי יעלה על 162 מיליארד דולר בעשור הקרוב, מכפיל של יותר מפי 4 מהגודל הנוכחי של כמעט 30 מיליארד דולר. הפרסום מייחס לצרכנים חששות גוברים לגבי קיימות והעדפה למזון בריא כגורמים המניעים את הזינוק הצמחי.
Bloomberg Intelligence (BI) פרסמה את הדו"ח 'מזונות מבוססי צמחים המוכנים לצמיחה מתפרצת', כדי להציג את העלייה התלולה של השוק הצמחי בשנים האחרונות ולחזות את מסלול הצמיחה המתמשך.הדו"ח אסף מחקרים ומידע מיותר מ-2,000 חברות ב-135 תעשיות בשוק העולמי. התחזית של BI הייתה אומרת ששווי השוק לשנת 2020 של 29.4 מיליארד דולר יעלה ב-451 אחוז.
"הרגלי צרכנות הקשורים למזון לעתים קרובות באים והולכים כאופנות, אבל חלופות מבוססות צמחים כאן כדי להישאר - ולצמוח", אמרה ג'ניפר ברטשוס, אנליסטית בכירה לצרכנות חומרי יסוד ב-BI. "הסט המתרחב של אפשרויות המוצרים בתעשייה המבוססת על הצמח תורם לכך שחלופות צמחים הופכות לאפשרות ארוכת טווח עבור צרכנים ברחבי העולם."
במהלך השנה האחרונה, כמה ענקיות מהצומח, כולל Impossible Foods, Oatly ו-Beyond Meat, יצרו שותפויות עם חברות בינלאומיות כדי להגביר את הנגישות למזון צמחי. הדחיפה להרחיב הן את יכולות הייצור והן את טווח ההפצה דוחפת את התנועה המבוססת על הצמח קדימה בקצב מואץ, ועוזרת לפופולריות של התזונה הטבעונית.ככל שהצרכנים מודאגים יותר מהסכנות של שינויי אקלים וחקלאות בעלי חיים, תזונה מבוססת צמחים הופכת מושכת יותר.
"מסעדות וחברות שירותי מזון אחרות ימלאו תפקיד קריטי בהנעת ניסוי וצריכה ארוכי טווח של מוצרים מהצומח", נכתב בדו"ח. "רשתות מסעדות גדולות - כולל Starbucks (המוכרות משקאות חלב Oatly), בורגר קינג (ביתו של ה-Impossible Whopper), ודל טאקו וטאקו בל (שתיהן מוכרות מוצרי Beyond Meat) - ואחרות מילאו תפקיד קריטי בפרסום פריטי meu והגברת התעניינות הלקוחות והזמנות ניסיון. מסעדות הן מקום קל לנסות מוצר בשר או חלב מהצומח ויכולות להשפיע על קניות לצריכה בבית."
הדוח של BI פירט עליות ספציפיות בשוק המבוסס על צמחים בין קטגוריות טבעוניות שונות. מחלבה טבעונית צפויה לתפוס 10 אחוז מנתחי השוק העולמיים שלה בעשור הקרוב.מעבר למוצרי חלב, הדו"ח ממשיך וטוען ששוק הבשר האלטרנטיבי עשוי לעלות מ-4.2 מיליארד דולר ל-74 מיליארד דולר בעשור הקרוב. הצמיחה המרשימה היא רק התחזית המתונה יותר של BI. תרחיש אגרסיבי נוסף מצביע על כך ששוק הבשר הצמחי עשוי לחרוג מ-74 עד 118 מיליארד דולר עד 2030.
את הצמיחה החדה של שוק הבשר הטבעוני ניתן לייחס למאמצים הנרחבים של חברות חלבון מהצומח לפתח ולהפיץ מוצרים חדשים אלו. חברות כמו Beyond Meat נקטו צעדים כדי למקסם את מגוון המוצרים שלהן, והעניקו לאנשים ברחבי העולם הזדמנות לנסות חלבון מהצומח על פני בשר רגיל על בסיס בעלי חיים.
עם חששות הולכים וגוברים לגבי קיימות וגידול אוכלוסיה, חברות מבוססות צמחים פועלות לספק אפשרות בת קיימא יותר בריאה יותר לכדור הארץ ולצרכן. מנכ"ל Beyond Meat, איתן בראון, פועל ליצירת צורה חדשה של שרשרת האספקה שתגביר את הייצור וההפצה של החברה שלו ושל השוק הצמחי.
"השקעות ופעילויות ספציפיות כוללות: הקמת ייצור מקומי יותר עם קרבה רבה יותר לשווקי העדיפות הגבוהה ביותר שלנו; תהליכי ייצור משולבים יותר מקצה לקצה בחלק גדול יותר מרשת הייצור שלנו; יעילות מונחית קנה מידה ברכש וספיגת עלויות קבועות; גיוון נוסף של שרשרת אספקת מרכיבי החלבון הליבה שלנו; המשך שיפורים בתפוקה ברחבי רשת הייצור שלנו; ניסוחים מחדש של חידושי מוצר ותהליכים מסוימים; ואופטימיזציה של אריזה", אמר בראון במאי במהלך שיחת רווחים, תוך שהוא מציג את תוכניותיו לשיפור החברה.
עם משבר האקלים מתקרב לנקודת השבירה, תשומת הלב הופנתה לחקלאות בעלי חיים. הדו"ח החדש ביותר של האו"ם מצא שחקלאות בעלי חיים מהווה סכנה משמעותית לכדור הארץ ולכל מי שחי בו, כשהיא קשורה ישירות לעליית הטמפרטורות העולמיות ולאסונות הטבע הבאים.נמצא כי ייצור בשר ומוצרי חלב דורש רמה גבוהה משמעותית של קרקע ומים מאשר ייצור מזון מהצומח, דבר המהווה סכנה ברורה לסביבה ולאספקת המזון.
מחקר בשנת 2018 מ-Elementa: Science of the Anthropocene הגיע למסקנה כי ייצור המזון העולמי הכולל מספק כיום מספיק קלוריות כדי להאכיל 9.7 מיליארד אנשים, שזה הגודל שאליו צפויה אוכלוסיית 2050 לגדול. עם זאת, כמעט 34 אחוז מתפוקת היבולים העולמית מועברים לחקלאות בעלי חיים לייצור חלב ובשר, כך שקיצוץ במוצרים מן החי יאפשר לחקלאים להאכיל את אוכלוסיית העולם ולעשות זאת באופן בר-קיימא יותר.
עם הגדלת המודעות להשפעת האקלים של חקלאות בעלי חיים ובעיקר תעשיית הבשר, בלומברג מודיעין הגיעה למסקנה שהצרכנים ימשיכו להמיר לתזונה יותר מהצומח.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש.רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר.סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
