ככל שבשר מתורבת הופך לזמין יותר, השוק צובר קיטור במהירות, הודות לטביעת הרגל הנמוכה של הפחמן והגישה נטולת האכזריות שלו בהשוואה לבשר מסורתי. ResearchandMarkets.com הוסיפה לאחרונה דו"ח שכותרתו "שוק בשר מתורבת לפי סוג ומשתמש קצה: ניתוח הזדמנויות גלובלי ותחזית תעשייתית 2022-2030", שחזה ששוק הבשר התרבותי הנוכחי יעלה מ-1.64 מיליון דולר ב-2021 ל-2.7 מיליארד דולר עד 2030. הדו"ח ואז מראה ששוק הבשר התרבותי ירשום 95.8 אחוז צמיחה שנתית מורכבת (CAGR) בין 2022 ל-2030.
בשר מתורבת עדיין בשלבי ניסוי, אך לאחרונה, התעשייה צברה אחיזה משמעותית. תהליך הכנת בשר מתורבת, המכונה גם בשר חוץ גופי, מספק לצרכנים דרך בטוחה ונטולת אכזריות לצרוך בשר. הייצור דוגל ביכולתה ליצור מוצרים דמויי בעלי חיים המשקפים בשר קונבנציונלי ללא הקרבת בעלי חיים ועם הרבה פחות פליטות חממה.
עם אוכלוסייה הולכת וגדלה ברחבי העולם, הביקוש לבשר ממשיך לגדול גם כאשר יותר אנשים מאמצים תזונה צמחית. תעשיית הבשר התרבותי שואפת לענות על ביקוש הצרכנים תוך שליטה בגזי חממה. נכון לעכשיו, ייצור בשר קונבנציונלי ניתן לייחס לכמעט 37 אחוזים מכל פליטת מתאן. על ידי פיתוח תעשיית בשר מתורבת, המדענים מקווים לבלום פליטות ולפעול לטובת צרכנים וסביבתיים.
"בשר תרבותי נותן לצרכנים את כל מה שהם אוהבים בבשר, אבל מיוצר בצורה ברת קיימא ואנושית יותר, שבה בעלי חיים מוסרים לחלוטין מהתהליך", אמר מנכ"ל מכון האוכל הטוב, ברוס פרידריך, ל-vegconomist."זה אומר שאין תרומה לסיכון למגפה או לעמידות לאנטיביוטיקה, ושבריר מהשפעת האקלים השלילית."
ה-CAGR המשמעותי לתעשיית הבשר התרבותי מגיע בעקבות מחקר של מכון האוכל הטוב שמצא שרוב האמריקאים יהיו מוכנים לנסות את תחליף הבשר הרגיל. הדו"ח הראה כי 66 אחוז מהאמריקאים מוכנים לנסות את הבשר התרבותי, ומאירים אור על הפוטנציאל של התעשייה בארצות הברית. מעבר לארה"ב, אוניברסיטת באת' גילתה ש-44% מהצרפתים ו-58% מהגרמנים השיבו שהם מוכנים לנסות בשר תרבותי.
בשר מתורבת יעמוד בפני מספר מחסומים במהלך העשור הבא כולל מודעות נמוכה ועלות ייצור גבוהה. השוק יחווה צרות במהלך תקופת התחזית ותתגבר, אך הדו"ח עדיין מראה צמיחה משמעותית. היתרונות של מוצרי בשר מתורבתים כמו פחות עמידות לאנטיביוטיקה, שיטות עבודה נטולות אכזריות, שימוש נמוך יחסית במים, פחות כריתת יערות ורמות גבוהות יותר של קיימות בסך הכל יזרקו בשר מתורבת לשוק.
"העברת ייצור הבשר לשיטות בנות קיימא ואנושיות אלו היא קריטית כדי למנוע את העלויות החיצוניות העצומות של חקלאות בעלי חיים תעשייתיים", המשיך פרידריך. "כדי לעמוד ביעדי האקלים במסגרת הסכם פריז ולמתן את המגיפה הבאה, ממשלות חייבות להשקיע במחקר בגישה הפתוחה שאנו צריכים כדי להביא בשר מתורבת לשוק בקנה מידה ולהפוך אותו לנגיש ובמחיר סביר עבור כל הצרכנים".
