Mycoprotein יש רגע. אחת הסיבות היא שהחיפוש אחר חלבונים חלופיים מתחמם: כאשר האוכלוסייה העולמית צפויה להגיע ל-11 מיליארד בני אדם עד 2050, עלינו לפתח מערכות מזון בנות קיימא יותר כדי להימנע מגרימת השפעה קטסטרופלית על הסביבה. עם זאת, צרכנים מחפשים חלופות חלבון שעושות יותר מאשר להציל את כדור הארץ. הם רוצים אחד שיעזור להם לבנות שרירים, לטעום כמו בשר ויהיה במחיר סביר.
הכנסו ל-mycoprotein, שהוא פשוט החלבון האלטרנטיבי החדש הזול והמבטיח ביותר שגדל בכל מקום.פטרייה הקשורה למשפחת הפטריות, mycoprotein היא מקור חלבון יעיל יותר מסויה, חיטה, אפונה או שיבולת שועל בכל הנוגע לשימוש בקרקע ובמים. כאשר משתמשים במניפולציות למוצרי מזון, מיקופרוטאין יכול לשכפל בשר במרקם ובטעם ולהשביע את התשוקה של אנשים למאכלים שהם אוהבים.
"רוב האנשים אוהבים לאכול בשר וימשיכו לעשות זאת עד שיינתן להם מקור מציאותי ובר קיימא יותר לחלבון, מה שמיקופרוטאין מבטיח להיות מסוגל לעשות."
מהו מיקופרוטאין?
Mycoprotein הוא מקור חלבון צפוף מבחינה תזונתית המטופח מפטרייה טבעית בשם Fusarium venenatum, פטריית מיקרו בעלת מקור חלבון גבוה. Mycoprotein מיוצר בתהליך תסיסה טבעי הדורש טביעת רגל סביבתית מינימלית. Mycoprotein הוא, כמו הפטריות שאתה משתמש בסלט שלך, הוא ממשפחת הפטריות. מבחינה טכנית, פטריות הן כל וריאציה של אורגניזמים המייצרים נבגים הניזונים מחומר אורגני.פטריות יכולות להיות כל דבר, החל מעובש על האוכל שלך ועד פטריות ועד כמהין שנמצאים ביער.
Mycoprotein מגרה סינתזת שרירים
Mycoprotein הוא חלבון שהופק מתפטיר, המרכיב הווגטטיבי של פטריות. זהו מזון מלא המיוצר בר קיימא, עשיר בחלבון, סיבים וחומרים מזינים חשובים אחרים. פרופיל חומצות האמינו של Mycoprotein דומה לזה של מוצרי חלב ואחת הסיבות שהוא פופולרי היא שהוא ממריץ את סינתזת חלבון השריר אפילו טוב יותר מחלבון מי גבינה וקזאין שנמצאים במוצרי חלב.
מי גילה את המיקופרוטאין?
מדענים בריטים גילו את המיקופרוטאין בשנות ה-70 כחלק מ"מהפכה ירוקה" למציאת מקורות חלבון חדשים ברי קיימא. זה לא חלק ממשפחות הצומח או החיות, אבל למעשה דומה יותר בטעמו לחלבון מן החי, בגלל המרקם דמוי הבשר שלו.
המוכר הדומיננטי של מוצרי mycoprotein הוא Quorn.מוצרי Quorn מגיעים בכמה צורות של בשר אלטרנטיבי, כולל המבורגרים, נקניקים ופילה. מוצרים אחרים, כמו תפטיר Rhiza מבית Better Meat Co, מעובדים על ידי הזנת תפוחי אדמה לפטריות מיקרוסקופיות בתהליך תסיסה טבעי. לוקח פחות מיממה עד שהפטרייה תתסיס, גדלה ונקצרה במצב דמוי בשר. זה הרבה יותר יעיל מגידול חלבון מן החי. במקום להשתמש בכמויות אדירות של משאבי אדמה, מים ומזון לגידול בקר במשך יותר משנה, אתה יכול לגדל תפטיר בתסיסה תוך פחות מ-24 שעות.
האם מיקופרוטאין בריא?
Mycoprotein מכיל יותר חלבון מביצים (עם 11 גרם חלבון ל-100 גרם או חצי כוס), ויותר ברזל מבשר בקר, יותר סיבים משיבולת שועל, ויותר אשלגן מבננות, אומר מנכ"ל Better Meat, שכתב ספר על החלבון הנקי במוצר שלו. המיקופרוטאין שלו מכיל גם ויטמין B12, המיוצר בתהליך התסיסה הטבעי.
ג'נט קולמן, דיאטנית מוסמכת, מוסיפה: "Mycoprotein טעם נהדר ויש לו יותר יתרונות בריאותיים מאשר בשר, דגים או ביצים. יש לו פי שניים כמות סיבים מאשר בשר ומכיל 40 אחוז פחות שומן מרוב צורות החלבון האחרות. בנוסף, הוא בר קיימא לגידול, דורש מעט מאוד מים לייצור, והוא עשיר בויטמינים ומינרלים."
מלבד היותה עשירה בחלבון ובסיבים, פטריית העל הזו דלה בשומן, כולסטרול, נתרן וסוכר. היתרונות הבריאותיים לא נעצרים שם. זה עשוי גם לעזור לווסת את רמות הכולסטרול בדם, ולשלוט ברמות הסוכר בדם לאחר הארוחה.
הנה פירוט תזונתי של 100 גרם טיפוסי של מיקופרוטאין. אבל כל מוצר שונה במקצת אז קרא את התוויות של המיקופרוטאין שאתה צורך.
התוכן התזונתי של mycoprotein
- 85 קלוריות
- 11 גרם חלבון
- 2.9 גרם שומן (בעיקר שומנים רב בלתי רוויים בריאים)
- 3 גרם פחמימות
- 0.5 גרם סוכר
- 6 גרם סיבים
- 0.5 מיליגרם של ברזל
- 9 מיליגרם אבץ
- 20 מיקרוגרם של סלניום
האם mycoprotein בטוח לצריכה?
הדאגה הבריאותית העיקרית הקשורה ל-mycoprotein היא תגובות אלרגיות. כמו כל מקור חלבון חדשני אחר, אתה יכול לצפות לתגובות אלרגיות. תגובות נפוצות כוללות מצוקה במערכת העיכול (GI), כוורות, נפיחות, גירוד וקשיי נשימה. בשל תכולת הסיבים הגבוהה של mycoprotein, שעלולה לגרום למצוקה אצל אנשים שאינם רגילים למזון עתיר סיבים, מצוקה במערכת העיכול מהווה 92 אחוז מהמקרים המדווחים של בעיות בצריכתו.
""אדם עלול לחוות תופעות לוואי אפשריות של mycoprotein אם יש לו אלרגיה או רגישות אליו, על פי בריטני לובק, RD ויועצת ב-Oh So Spotless.תופעות הלוואי האפשריות כוללות בחילות, הקאות, שלשולים, כוורות, התקפי אסטמה, נפיחות של הלשון ו/או הגרון וקשיי נשימה.""
מדוע המיקופרוטאין טוב יותר לכדור הארץ?
העולם לא הולך לוותר על אובססיית ה"חלבון-מבשר" שלו בזמן הקרוב. זו הסיבה שעלינו להסתכל לעבר חלבונים חלופיים ברי קיימא כדי לחקות את חוויית הבשר והחלב. Mycoprotein הוא אפשרות קיימא יותר ממקורות חלבון צמחיים כמו סויה, אפונה וחיטה מכיוון שהוא דומה יותר לבשר, מה שמקל על המעבר של הצרכנים. טכנולוגיות כמו תסיסה מציעות פתרונות לאתגרים המורכבים יותר ויותר של פיתוח עתיד מזון בר-קיימא גלובלי. עם הדרישות הגוברת לחלבון, חשוב שנקבע שיטות בנות קיימא למתן מענה לצורכי חלבון עתידיים.
שורה התחתונה: Mycoprotein הוא חלבון מלא העשוי מפטריות.
Mycoprotein צובר פופולריות ברחבי העולם כמקור חלבון אלטרנטיבי צפוף מבחינה תזונתית, בר קיימא ובריא שיכול לעזור להפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלך.
