חלבונים חלופיים משכו את תשומת הלב של הצרכנים והתקשורת בשנים האחרונות, אך כעת, הם מושכים עניין מהממשלה. הדאגה הגוברת למשבר האקלים והביקורת על חקלאות בעלי חיים דחפו אנשים לחפש חלופות מזון ברות קיימא ואתיות יותר, והצרכנים מחזיקים יותר ויותר עסקים וממשלות אחראים לסכנות בחקלאות בעלי חיים.
כעת חבר קונגרס מקליפורניה מוביל את המשימה בשם צרכנים אכפתיים לבריאות וקיימות ברחבי הארץ. Ro Khanna (D-CA) זה עתה הוביל 10 חברי קונגרס בעתירה למשרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) לספק מיליוני דולרים במימון למחקר חלבון חלופי.הנציגים שלחו את המכתב למזכיר משרד הבריאות, טום וילסק, ב-17 בדצמבר, בדרישה להשקיע בחלבון בר קיימא עבור תקציב USDA לשנת 2023.
"הביקוש לחלבון צפוי לעלות ככל שהאוכלוסיה העולמית תגדל בשלושת העשורים הבאים", נכתב במכתב לווילזק. "לפי האו"ם, כמעט עשרה אחוזים מהאנשים בעולם כיום מושפעים מרעב. חלבונים חלופיים (צמחי ובשר תרבותי) יכולים לשפר את הקיימות והחוסן של מערכות המזון שלנו. צמיחה בחלבונים אלטרנטיביים תיצור הזדמנויות כלכליות חדשות עבור חקלאים אמריקאים, הטבות חדשות לצרכנים, ותעזור להפחית את הפליטות החקלאיות."
ההשקעה הממשלתית תבקש לשפר את מערכת המזון העולמית כאשר חברות וחברות מזון טק מתחילות לפתח שיטות ייצור זולות יותר לחלבונים חלופיים. המכתב מציין שנה מוצלחת לפיתוח חלבון צמחי ומתורבת.בעבר, 15 חברי בית ושלושה סנאטורים ביקשו שהשליח הנשיאותי לאקלים ג'ון קרי יתחיל לתעדף חלבונים חלופיים כפתרון למשבר אקלים.
מעבר לעתירות, ה-USDA הודיע כי יממן את הקמת המכון הלאומי לחקלאות סלולרית באוניברסיטת טאפטס. הארגון הממשלתי חשף כי יעניק לאוניברסיטה 10 מיליון דולר לחקר מקור החלבון בר-קיימא ב-15 באוקטובר. המתקן יהיה המתקן הראשון לחקר החלבון המתורבת.
"המימון ההיסטורי של USDA למכון לאומי לחקלאות סלולרית הוא התקדמות חשובה למחקר ומדע של בשר מתורבת", אמרה יו"ר ועדת ההקצאות, רוזה דלאורו (D-CT) בהצהרה. "אני שמח שההנהגה של USDA ממשיכה להכיר בתפקיד החשוב שטכנולוגיות אלו יכולות למלא במלחמה בשינויי האקלים ובהוספת חוסן נחוץ למערכת המזון שלנו.”
לצד שיקולי התקציב החדשים, המכתב של חאנה כלל דרישה ש-50 מיליון דולר מחוק תוכנית ההצלה האמריקאית של ה-USDA יוקדשו למחקר חלבון חלופי. כספי המחקר יסייעו לשפר את בריאות הציבור ולהפחית את הנזקים הסביבתיים. ביחס למגיפת COVID-19, חלבון חלופי מפחית את הסבירות להתפרצות מחלות זואונוטיות.
מכון המזון הטוב (GFI) הריע את קריאתו של הנציג לפיתוח חלבון חלופי, שכן תמיכה ממשלתית תסייע להניע ולייעל את תעשיית החלבון בת-קיימא. שוק החלבון הצמחי לבדו צפוי להגיע ל-27 מיליארד דולר עד 2030, על פי דו"ח חדש שפורסם באתר ResearchAndMarkets.com. הצמיחה תתמוך על ידי השקעות מוגברות ממקורות ציבוריים ופרטיים כאחד, מודעות גבוהה יותר להשפעה של חקלאות בעלי חיים על הסביבה ועלייה בביקוש למזונות בריאים יותר.
"GFI מברך על תמיכתם של נציג חאנה ועמיתיו בקונגרס במחקר חלבונים אלטרנטיבי וההכרה הגוברת בפתרון האקלים החזק הזה", אמר מייקל ריאן, מנהל המדיניות של GFI. "המנהיגות המתמשכת של USDA כמממנת ותומכת בבשר על בסיס צמחי ומתורבת מניחה את היסודות למערכת מזון שוויונית יותר המציעה לצרכנים אפשרויות חלבון מעוררות תיאבון ונגישות המתייחסות גם לשינויי האקלים, המגוון הביולוגי ויעדי בריאות עולמיים מרכזיים."
מכתבו של חאנה נועד לבנות מחדש את מבני ייצור המזון ברחבי ארה"ב במאמץ להילחם טוב יותר בשינויי האקלים ובמחסור במזון. דו"ח מ-RethinkX הדגיש שאנשים יכולים לצמצם את פליטת הפחמן ב-90 אחוז עד 2030 אם תעשיות עתירות פחמן יוחלפו בטכנולוגיות נקיות יותר ובעלות קיימא. הדו"ח מדגיש את החשיבות של שיטות חלבון חלופיות כמו חקלאות סלולרית ותסיסה מדויקת לצד תעשיות צמחיות הדרושות כדי להפחית את ייצור הבשר והחלב.
"התמיכה של משרד החקלאות בדרכים חדשות לייצור בשר יכולה להאיץ את הפיתוח וההגדלה של מערכות מזון חקלאי בר-קיימא העונות על הביקוש ההולך וגובר לבשר ותורמות למערכת מזון וחקלאית איתנה, עמידה וחכמה באקלים, " אמר ריאן.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות.הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
