באופן היסטורי, הצרכנים היו לחוצים למצוא מסעדה צמחונית או טבעונית שזכתה בכוכב המישלן הנחשק. למעט חריגים מינימליים, שופטי מישלן רק לעתים רחוקות היו מעניקים תפריטי צמחים עם הפרס המכובד. אולם השנה, שופטי מישלן העניקו ל-57 מסעדות צמחוניות ו-24 מסעדות טבעוניות את דירוג הכוכבים. העלייה המזעזעת בהכרה במישלן מסמלת מעבר של אוכל משובח לכיוון מזון ומנות מהצומח.
כמה שפים ידועים ומסעדות משובחות הציגו תפריטים צמחיים במהלך השנים האחרונות, מה שהפך את סצנת האוכל המשובחת הרגילה.ניתן למצוא תפריטים ומסעדות טבעוניות ברחבי העולם, וזוכים לתשומת לב של צרכני אוכל משובח ועכשיו של פאנל מישלן. חלוצים מבוססי צמחים כוללים את Joia של מילאנו, ברלין's Cookies Cream, King's Joy של בייג'ינג, Le Comptoir של לוס אנג'לס, ופארק Eleven Madison בניו יורק. תנועה זו מראה שאוכל משובח לא קיים מחוץ למספר ההולך וגדל של צרכנים מהצומח.
השף קלייר ואלי - האחראית על ה-ONA של צרפת (Origine Non-Animale) - הפכה לשפית הצרפתית הראשונה שזכתה בכוכב מישלן. היא פתחה את המסעדה שלה ב-2016 כדי לחרוג משיטות האוכל המשובחות הקונבנציונליות שבדרך כלל נותנות עדיפות למרכיבי בשר וחלב. מגיש תפריט טבעוני בן שבע מנות, כוכב המישלן של ואלי הוא דוגמה להולכת הקבלה וההכרה הן של אכילה מהצומח והן במקומה בכל רמת מזון.
"זה מראה ששום דבר אינו בלתי אפשרי, כתבה Vallée באינסטגרם בעקבות החדשות על כוכבת המישלן שלה בינואר.נמשיך בדרך הזו כי הכוכב הזה הוא שלי, הוא שלך הוא זה שמביא באופן סופי את הגסטרונומיה של הירקות למעגל הסגור של הגסטרונומיה הצרפתית והעולמית."
מסעדת ואלי נפתחת בניגוד לאוכל משובח מסורתי, אך גם מאתגרת ישירות את הגסטרונומיה הצרפתית. המטבח הצרפתי הקונבנציונלי מתרכז סביב בשרים, גבינות ומוצרים אחרים מהחי, ולכן השף רצה להציג שניתן לשמור על מסורת ללא מרכיבים על בסיס בעלי חיים.
"זה דבר טוב עבור הקהילה הטבעונית שכן הכוכב הזה הוא עדות לכך שהגסטרונומיה הצרפתית הופכת ליותר מכילה ושמאכלים על בסיס צמחי שייכים גם לשם, אמר ואלה."
מישלין התקרבה לראשונה למטבח צמחי בשנת 2019, כשהעניקה כוכב לכוכב נטול בשר לאטלייה קרן של השף הצרפתי דומיניק קרן בסן פרנסיסקו. קרן הסיר את כל הבשר למעט פירות ים מקומיים ברי קיימא במאמץ לקדם מקורות ברי קיימא.היא טוענת שהחליטה לשנות את התפריט שלה כדי לקדם מזון על בסיס צמחי ובר קיימא כדי להילחם בנזק הסביבתי ובמשבר האקלים הנוכחי.
"בשר הוא מסובך בטירוף - גם במערכת המזון וגם בסביבה כולה, אמרה אז בהצהרות בתקשורת. דגים וירקות מקומיים וברי קיימא הם מגוונים באותה מידה, אם לא יותר - וטעימים.""
השפית האייקונית השיגה לאחרונה התחלה נוספת, והודיעה שהיא מתכננת לשתף פעולה עם חברת המזון UPSIDE Foods כדי להכניס לתפריט שלה עוף מבוסס תאים. קרן יהפוך לשף הראשון בדירוג מישלן בארה"ב שמגיש בשר מבוסס תאים, בטענה שהבשר התרבותי הוא העתיד של קיימות במזון. השף ישמש גם כיועץ קולינרי עבור UPSIDE בעתיד, כאשר הסטארט-אפ יתחיל לשכלל את שיטות הייצור שלו.
ככל שכוכב המישלן הופך למקובל יותר במזונות מהצומח, שפים אגדיים בדירוג מישלן החלו להציג יותר מרכיבים טבעוניים.בחודש שעבר החליף השף יוזף סנטנו גבינה חלבית משתי מנות במסעדה שלו בלוס אנג'לס, בר אמא. השף מחזיק בכוכב מישלן ממסעדתו האחרת Orsa & Winston. לאחר שניסתה את הגבינה הטבעונית מבית So Delicious, החליט השף עטור השבחים שניתן יהיה לשמור על אותו ערך טעם ללא המרכיבים המוגזמים מהחי.
"גבינה היא מרכיב מרכזי בכל הבישול שלי, אבל במיוחד בבר אמא; מסעדת הטקס-מקס שלי", אמר סנטנו אז. "לאחר שניסיתי את חלופות הגבינה So Delicious, הבנתי שאפשר להחליף גבינה מסורתית בתחליף צמחי טעים עם טעם ומרקם טעימים. בין אם האורחים נטולי חלב, טבעונים, פלקסיטריים, או סתם נהנים מאוכל מעולה, אני מתרגשת לספק להם עוד לבחירה בתפריט, בידיעה שהחוויה לא תאכזב."
ברחבי העולם, שפים חשים השראה לשפר את הקיימות והתזונה של התפריטים שלהם, במיוחד כשבסיס הצרכנים הצמחיים ממשיך לגדול.כעת, שופטי מישלן החלו לתגמל את השפים שחידשו את המסעדות שלהם והציגו לראשונה מבחר מלא או חלקי על בסיס צמחי. עם 81 מסעדות צמח-פורוורד שקיבלו השנה כוכבי מישלן, שפים ומסעדות משובחות נמצאים בתהליך של הצגת אפשרויות טבעוניות וצמחוניות נוספות.
7 המתכונים הטובים ביותר לסיר אינסטנט טבעוני שהם קלים וטעימים
STEINAOSK
1. טאג'ין חומוס מרוקאי מאת @abiteofkindness
המנה הטעימה הזו היא בהשראת צפון אפריקה תוך שימוש בתבלינים ועשבי תיבול מרוקאים. יש בו שמץ של מתיקות ומרירות עם השילוב הטעים של הרוטב המלוח וסיומת הלימון המתוקה. המתכון הזה משרת 4 אנשים והוא קל להכנה אז אם אתם מתחילים, אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה להרחיק אתכם. גלול למטה לקבלת המרכיבים וההוראות.
2. Jambalaya טבעוני מאת @veganrunnereats
"ג&39;מבליה מלאה בטעם. המתכון הזה עשוי עם נקניקיית Beyond איטלקית לתוספת טעם אבל אפשר גם להשתמש בטעם Beyond הרגיל כי כל התבלינים חזקים מספיק. המנה הזו משמחת את הקהל! הנה כמה הערות ממפתח המתכון: אני בדרך כלל משתמש באורז בסמטי לבן עם תוצאות מצוינות. אני אוהב את הטעם והמרקם של הנקניקיות האיטלקיות החמות והחריפות במתכון הזה, אבל אל תהסס להשתמש במותג אחר של נקניקיות טבעוניות חריפות אם תרצה. לגרסה מזויפת ללא בשר/ללא גלוטן, השמיטו לחלוטין את הנקניק, או הוסיפו פחית 1 של חומוס או שעועית משימורים סחוטים ושטופים."
3. יוגורט קשיו מאת @ahsustainablelife
"יוגורט הקשיו הזה טעים ובריא ובעל מרקם זהה ליוגורט יווני. המתכון קל לביצוע ומהווה ארוחת בוקר מושלמת. אתה יכול לאחסן אותו במקרר שלך עד שבוע ולהכין פרפה יוגורט לארוחת הבוקר.הוסף פירות יער טריים כמו אוכמניות, תותים, פטל וטפטוף אגבה למתיקות. הנה הערה ממפתחת המתכונים, התנסיתי רבות ביומיים האחרונים, מכיוון שרציתי להכין יוגורט ממש סמיך וחריף לבד. אני לא אוהב לקנות יוגורט יותר מדי מכיוון שיש הרבה פסולת פלסטיק. כן, ניתן למחזר את המיכלים במידה מסוימת, אבל זו לא המטרה הסופית עבורי. אני רוצה פשוט להפחית את ההשפעה שלי."
4. He althy Steel Cut Oats מאת @veganrunnereats
"ארוחת הבוקר מוגשת באמצעות הסיר המיידי שלך! התחל את היום שלך עם קערה בריאה של שיבולת שועל בתוספת קינמון ופירות טריים (אם תרצה). המתכון הזה יהפוך לדרך המומלצת שלכם להכנת שיבולת שועל בבוקר, וזה נהדר אם אין לכם הרבה זמן להכין ארוחת בוקר לפני העבודה. מתכון זה לוקח 2 דקות להכנה וצריך כ-10 דקות לבישול. הנה הודעה ממפתחת המתכון, המתכון הקל הזה לשיבולת שועל חתוכה בפלדה Instant Pot מניב שיבולת שועל חתוכה מפלדה טעימה ובריאה ללא חלב, ללא סויה, ללא שמן, עשויה ללא תוספת סוכר, והתקשר ל-3 מרכיבים בלבד ! שיבולת שועל טבעונית בריאה זו ניתנת לבישול בלחץ ב-2 דרכים - שיטה מהירה ואיטית יותר המוסברת להלן, שתיהן עם זמן שימוש מינימלי.לשיבולת שועל נטולת גלוטן בחיתוך פלדה השתמש בשיבולת שועל ללא גלוטן."
