במשך עשרות שנים, אוכל משובח היה ממוקד בבשר, המוגדר על ידי מנות ראשונות הכוללות ברווז, סטייק או מנות אחרות המבוססות על בעלי חיים. כעת, העניין של הצרכנים מתרחק במהירות מאוכל המתמקד בבשר, וסצנת האוכל המשובחת העולמית הולכת בעקבותיה. מסעדת "Geranium" מקופנהגן - הממוקמת כיום במקום השני ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם - הודיעה כי היא תוריד בשר מהתפריטים שלה החל מינואר 2022. המסעדה הנודעת מצטרפת לרשימה נרחבת של מסעדות יוקרה בהורדת מוצרי בשר.
המסעדה בעלת שלושה כוכבי מישלן מציעה כיום תפריט של 22 מנות בעלות של 2,800 DKK (426$).התפריט של המסעדה עטורת השבחים עדיין יציע כמה מנות פירות ים, אך יעשה שינוי משמעותי להתמקדות במטבח משובח המתמקד בירקות. ביטול כל מוצרי הבשר האחרים יחייב השארת מנות ייחודיות מרובות במסעדה האיקונית של דנמרק.
השף הראשי של ג'רניום, רסמוס קופוד, הפסיק לאכול בשר לפני חמש שנים, אך שמר על התפריט הממוקד בבשר במסעדתו עטורת הפרסים. לבסוף, השף החליט שהוא רוצה לעצב את תפריט המסעדה שלו כך שישקף טוב יותר את התזונה האישית שלו, ואת הביקוש הצרכני המשתנה בדנמרק ובעולם כולו.
"המטבח שלי בגרניום כבר מזמן מתמקד בירקות, דגים ורכיכות בתור הכוכב בצלחת, עם כמויות קטנות של בשר", אמר קופוד באינסטגרם. "התפריט הוא השתקפות שלי, של מי שאני ואיך אני מתפתח כשף וכבן אדם. לא אכלתי בשר בחמש השנים האחרונות בבית, אז לא להשתמש יותר בבשר בתפריט החדש הייתה החלטה הגיונית והתקדמות טבעית עבור גרניום.”
קופוד הודיע שבעקבות החלטתו לחתוך בשר מהתפריט של גרניום, יש לו מיד בראש 15 מנות צמחיות. השף התנסה לראשונה בתפריטים צמחוניים בשנה שעברה כשהשיק את הפופ-אפ שלו אנג'ליקה בתוך גרניום. התפריט המוקפץ סיפק ללקוחות מנות יוקרה מרגשות שהציגו את הפוטנציאל של מזון מהצומח באוכל משובח.
בגרניום ואנג'ליקה, השף גם נותן עדיפות למקור בר-קיימא ומקומי, בבניית חוות ביו-דינמיות ואורגניות ברחבי האזור. המסעדה שמה לה למטרה להעמיד אור הזרקורים של אוכל משובח מהצומח, פועלת בניגוד למסורת כדי ליצור סטנדרטים חדשים לבישול על בסיס צמחי.
"מנקודת המבט שלי, שינוי הוא טוב, אנחנו צומחים ממנו, אנחנו לומדים ממנו, אנחנו יוצאים מאזור הנוחות שלנו ולעתים קרובות אנחנו מרוויחים ממנו. תודה שהיית חלק מהמסע, אני נרגש לשתף אותך בפרק החדש הזה", אמר קופוד.
גרניום יתווסף לרשימה ההולכת וגדלה של מסעדות בדירוג מישלן לאמץ בישול צמחי. פאנל מישלן הודיע מוקדם יותר השנה כי שופטיו העניקו 57 מסעדות צמחוניות ו-24 מסעדות טבעוניות בהצטיינות רבה. כמה מסעדות בדירוג מישלן הכוללות תפריטי צמח קדימה כוללות את Joia של מילאנו, את King's Joy של בייג'ינג ופארק Eleven Madison בניו יורק.
משמרת האוכל המשובחת מסמלת שינוי מהיר במהלך השנים האחרונות. ה-ONA של צרפת (Origine Non-Animale) הפכה למסעדה הכל טבעונית הראשונה שזכתה בכוכב מישלן. השפית של המסעדה קלייר ואלי פתחה את המסעדות שלה ב-2016 כדי לשפר את המוסכמות בתחום האוכל המשובח. Vallee פיתחה תפריט של שבע מנות כדי להציג מזון חדשני וטעים על בסיס צמחי כדי לקדם קיימות בסצנת האוכל היוקרתית.
"זה מראה ששום דבר אינו בלתי אפשרי, כתבה Vallée באינסטגרם בעקבות החדשות על כוכבת המישלן שלה בינואר.נמשיך בדרך הזו כי הכוכב הזה הוא שלי, הוא שלך הוא זה שמביא באופן סופי את הגסטרונומיה של הירקות למעגל הסגור של הגסטרונומיה הצרפתית והעולמית."
שפית נוספת בעלת כוכבי מישלן, דומיניק קרן, מנסה משהו חדש לחלוטין כדי לקדם קיימות במסעדת Atelier Crenn שלה. קרן הסירה את הבשר מהתפריטים שלה ב-2018, אך מוקדם יותר השנה, היא הודיעה שהיא תהיה המסעדה הראשונה בארצות הברית שתציע בשר תרבותי, והציגה מנה הכוללת עוף חדשני מבוסס תאים של UPSIDE Foods. מסעדת סן פרנסיסקו מתכננת להגיש את חלופת הבשר בת-קיימא במאמץ לחתוך את החקלאות הקונבנציונלית לבעלי חיים.
“כשטעמתי את עוף UPSIDE בפעם הראשונה, חשבתי, זהו. זה העתיד של האוכל. המראה, הריח והעוף הצורב-UPSIDE פשוט טעימים", אמר קרן בזמנו. "אנשים סוף סוף מתעוררים לחסרונות של ייצור בשר קונבנציונלי, מה שהוביל אותי להסיר בשר מהתפריטים שלי לפני מספר שנים.”
13 המזונות הטובים ביותר לחיזוק מערכת החיסון שלך כדי להילחם בתסמיני COVID-19
להלן המאכלים הטובים ביותר לאכילה חוזרת, כדי להגביר את החסינות ולהילחם בדלקת. ותתרחק מהבשר האדום.
Getty Images
1. הדרים לתאים ולריפוי
הגוף שלך לא מייצר ויטמין C, מה שאומר שאתה צריך לקבל אותו מדי יום כדי להספיק ליצור קולגן בריא (אבני הבניין לעור ולריפוי).הכמות היומית המומלצת לצריכה היא 65 עד 90 מיליגרם ביום,שהוא שווה ערך לכוס קטנה אחת של מיץ תפוזים או אכילת אשכולית שלמה. כמעט כל פירות ההדר עשירים בויטמין C. עם מגוון כזה לבחירה, קל להתמלא.
Getty Images
2. פלפלים אדומים להעלאת העור ולהגברת החסינות עם כמות פי שניים של ויטמין C כמו שיש לתפוז
רוצים עוד יותר ויטמין C, הוסיפו פלפלים אדומים לסלט או לרוטב הפסטה שלכם. פלפל אדום אחד בגודל בינוני מכיל 152 מיליגרם של ויטמין C, או מספיק כדי למלא את ה-RDA שלך. פלפלים הם גם מקור מצוין לבטא קרוטן, מבשר של ויטמין A (רטינול).כמה בטא קרוטן אתה צריך ביום: אתה צריך לנסות לקבל 75 עד 180 מיקרוגרם ליום שזה שווה ערך לפלפל בינוני אחד ביום. אבל לפלפל אדום יש יותר מפי שניים וחצי מה-RDA שלך עבור ויטמין C אז אכלו אותם כל החורף.
Getty Images
3. ברוקולי, אבל אכלו אותו כמעט נא, כדי להפיק ממנו את מירב החומרים המזינים!
ברוקולי עשוי להיות הסופר-פוד של מזונות העל על פני כדור הארץ. הוא עשיר בויטמינים A ו-C וכן ב-E. הפיטוכימיקלים שבו מצוינים לחיזוק וחיזוק המערכת החיסונית שלך.כמה לוטאין צריך לאכול ביום: אין RDA עבור לוטאין, אבל מומחים אומרים לקבל לפחות 6 מיליגרם.
Getty Images
4. שום, נאכל על ידי הציפורן
שום הוא לא רק משפר טעם נהדר, הוא חיוני לבריאות שלך. תכונות החיסון של השום קשורות לתרכובות המכילות גופרית שלו, כמו אליצין. אליצין נחשב כמשפר את יכולתם של תאי החיסון שלך להדוף הצטננות ושפעת, ווירוסים מכל הסוגים. (להריח יותר שום ברכבת התחתית? זה יכול להיות ניהול חכם של וירוס קורונה.) לשום יש גם תכונות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-ויראליות שנחשבות להדוף זיהומים.כמה כדאי לאכול ביום: הכמות האופטימלית של שום לאכול היא יותר ממה שרובנו יכולים להבין: שתיים עד שלוש שיני ביום. למרות שזה אולי לא ניתן לביצוע, באופן מציאותי, חלק מהאנשים לוקחים תוספי שום כדי לקבל 300 מ"ג שום מיובש בטבלית אבקת.
Getty Images
