השף מרקו פייר ווייט בעל כוכב מישלן הודיע זה עתה כי יגיש סטייק שלם חתוך מודפס בתלת-ממד, העשוי לחלוטין ממוצרים מבוססי חיות, במסעדות שלו בבריטניה. החלבון האלטרנטיבי החדשני מגיע מחברת טכנולוגיית המזון הישראלית Redefine Meat, תוך שימוש בבינה מלאכותית קניינית המשחזרת את המבנים המורכבים של שרירי בעלי החיים עם מרכיבים צמחיים. ווייט - שהדריך כמה שפים מפורסמים כולל גורדון רמזי - גילה שהוא מאמין שהסטייק החדש על בסיס צמחי משחזר בהצלחה את המראה, הטעם והמרקם של בשר בקר.
"העולם צריך לאכול פחות בשר", אמר ווייט לטלגרף. "אבל, המציאות היא שעד עכשיו מוצרי בשר מן הצומח נכשלו בהרבה מבחינת האיכות והרבגוניות הנדרשות לתפריטים שלנו."
Redefine, שהושק ב-2018, נועד ליצור מוצרי בשר מהצומח ששיקפו את מבנה השכבות של מוצרי בשר מהחי, ויצרו מבנים מורכבים דמויי שרירים. החברה הודיעה זה עתה שהיא מתכננת לשחרר את נתחי הכבש והסטייק החדשים שלה, לאחר שנים של פיתוח. כל אגפי הבקר והכבש חוו התלהבות רחבה של שפים משובחים לצד ווייט, ביניהם רון בלאו, יואכים גרנר ושחף שבתאי.
"בכנות, כל כך הופתעתי מהמרקם והמבנה של הבשר", אמר בלאו. "בפעם הראשונה שניסיתי את זה, אני זוכר שעצמתי את עיניי והערכתי את הלעיסות ואת תחושת הפה כאילו הייתי נתח בשר נהדר.אפילו עכשיו, הראש שלי עדיין מסתובב עם האפשרויות שהבשר הזה יוצר לתפריט שלנו."
White מתכנן להתחיל להציע את הסטייקים המבוססים על צמחים, מודפסים בתלת מימד ב-20 מסעדות הסטייקים שלו ברחבי הממלכה המאוחדת החל מהחודש. נכון לעכשיו, דיווחים טוענים שהתמחור של הסטייקים הטבעוניים יהיה בין 20 ל-30 ליש"ט, כדי להפוך את האלטרנטיבה הצמחית למשתלמת כמו מקבילותיה מהחי.
"כשטעמתי לראשונה את Redefine Meat, הייתי מבולבל", אמר ווייט. "המוצרים של New-Meat של New-Meat הם גאונות טהורה, ומעניקים לך את כל היתרונות הקיימות והבריאותיים של צמחים, ללא התפשרות על הטעם והמרקם."
כרגע, Redefine מציעה מבחר רחב של מוצרי חלבון אלטרנטיביים, הכוללים המבורגרים טבעוניים, קבב טלה, נקניקיות, בשר בקר טחון ועוד. ניתן לרכוש את מוצרי החברה בהולנד, אנגליה, ישראל וגרמניה, אך החברה הודיעה כי בכוונתה להרחיב את טווח ההפצה שלה בשנים הקרובות, ולהשיק בשווקים באירופה ובאסיה.Redefine אמורה גם לעשות את הופעת הבכורה שלה בארה"ב בחודשים הקרובים.
Redefine מאמינה שהבשר שלה מהצומח יכול להניע צרכנים ברחבי העולם לאמץ אכילה מהצומח. לאחר שנים של מחקר ופיתוח, חברת המזון-טק הודיעה כי היא שיכללה את המבנה המולקולרי המורכב של בשר ויישמה בהצלחה תהליך זה עבור מרכיבים צמחיים. התוצר הסופי הוא חלופה בת קיימא לבשר המדויקת כמעט לבשר על בסיס בעלי חיים. אישור האוכל המשובח מיקם את Redefine כמתחרה מובילה לשוק החלבונים בר-קיימא, ומספק מוצר שלדעת הצרכנים תואם סטייקים מסורתיים, המבורגרים ועוד.
"במהלך השבועות האחרונים ב-COP26, ראינו מנהיגים עולמיים מתחייבים ליעדים בולטים כמו חיסול כל כריתת היערות עד 2030, מה שמצריך הפחתה משמעותית בצריכת הבשר העולמית", מנכ"ל ומייסד שותף. מ-Redefine Meat אמר אשכר בן-שיטרית."Redefine Meat מתמקדת בבעיה האמיתית - לא בבשר, אלא בדרך שבה הוא מיוצר. יש לנו פתרון אמיתי שהיום, לא ב-2030, משמר את כל ההיבטים הקולינריים של הבשר שאנחנו מכירים ואוהבים, אבל מבטל את הבקר כאמצעי ייצור."
שפים ומסעדות עם כוכבי מישלן עברו באופן משמעותי לאפשרויות צמחיות במהלך השנה האחרונה. המועצה הקולינרית עטורת השבחים העניקה 81 מהכוכבים הנחשקים שלו למסעדות טבעוניות וצמחוניות ברחבי העולם, על פני כל שנה קודמת למטבח צמחי. חלופות בנות קיימא הופכות פופולריות יותר בקרב הסועדים, וסצנת האוכל המשובחת מגיבה. חברות נוספות כמו להגדיר מחדש ממשיכות להפיץ חלופות צמחיות ובר-קיימא למוצרי בשר וחלב קונבנציונליים, מה שמקל על השף הנודע להתאים את התפריטים שלהם לקידום קיימות ואכילה מהצומח.
“השגנו רמת עליונות בטעם ובמרקם שהפתיעה אפילו כמה מהשפים המוכרים ביותר בעולם, והיכולות הטכנולוגיות הייחודיות שלנו מאפשרות לנו להחליף כל חלק בפרה בפעם הראשונה, ” אמרה בן שיטרית.
6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות מבוססות צמחים בתפריט
מסעדות מזון מהיר קיבלו סוף סוף את התזכיר שבסיס הלקוחות שלהן לא מגיע רק בשביל המבורגר, עוף מטוגן או טאקו בקר. לרבים יש כיום מזון על בסיס צמחי והם מציעים דרכים יצירתיות וטעימות להכניס יותר ירקות בתפריט. להלן 6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות צמחיות בתפריט.
בורגר קינג
1. בורגר קינג
מסתבר שיש הרבה יותר על מה לסמוך מסלט אם אתה אוכל על בסיס צמחי. לבורגר קינג יש את ה-Impossible Whopper הכולל קציצה ללא בשר, כמו גם כמה אפשרויות טבעוניות בסתר כמו פרנץ' טוסט סטיקס ו-Hashbrowns.
טירה לבנה
2. טירה לבנה
רשת ההמבורגרים הזו, הידועה בזכות המחוונים שלה בצורת ריבוע מיני, קפצה על העגלה המבוססת על צמחים בכמה מקומות שהשתתפו. אתה יכול למצוא סליידר בלתי אפשרי בחלק מהתפריטים של White Castle.
דל טאקו
3. דל טאקו
זו הייתה רשת המזון המהיר הלאומית המקסיקנית הראשונה שהציעה את Beyond Meat ב-580 המסעדות של החברה ברחבי הארץ. לדל טאקו יש את Beyond Avocado Taco בתפריט יחד עם Epic Beyond Original Mex Burrito ו-Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
עוד מותג נרדף להמבורגרי בקר, Carl's Jr. מציע מספר אפשרויות על בסיס צמחי לאוהבי ירקות וצמחים כגון Beyond Famous Star Burger ו-Guacamole Thickburger.
טאקו בל
