מי הזיז את הגבינה שלי? או מי העביר את הגבינה שלי מהרשימה הבריא של המזונות שעלי לאכול, לרשימה הלא בריאה של מזונות שכדאי לי להימנע מהם? ד"ר ניל ברנרד, רופא, פעיל ומחבר של 13 ספרים, שיש לו הרבה מה לומר על גבינות, מוצרי חלב ואיך ההורמונים בפרות משפיעים על הגוף שלך, זה מי.
ראיינתי את ד"ר ברנרד בשבוע שעבר כדי לנסות להבין טוב יותר מדוע הוא מאמין שגבינה צריכה לבוא עם תווית אזהרה, ומדוע הוא רוצה שה-USDA יוריד מוצרי חלב מרשימת המזונות היומי המומלצים כאשר הוא ישיק מחדש את הנחיות התזונה שלו בשנה הבאה.
Dr. ברנרד דיבר על הקשר בין האוכל שאנו אוכלים להורמונים בגופנו. ספרו החדש: Your Body in Balance, שיראה אור בפברואר, מספר כיצד אכילה של יותר מדי מוצרי חלב עלולה לגרום לגוף שלך לחוות "הורמון חבל" שיכול לתרום לכל מיני בעיות בריאותיות, כולל שכיחות גבוהה יותר של סרטן הורמונלי במהלך החיים, כגון כמו סרטן השד והערמונית, וכן תורמים לכאבי מחזור מתישים, הפרעות במצב הרוח, בעיות פוריות והפרעות זיקפה. האם הוא כבר קיבל את תשומת הלב שלך?
Dr. ניל ברנרד בחר בגבינה כשדה הקרב הבלתי סביר במשימה להפסיק את האמריקנים מהרגל החלב שלהם שלוש פעמים ביום, ובמקום לעשות זאת על ידי שיווק תחליפים בדרך שבה המבורגרים מהצומח תפסו תאוצה על ידי חיקוי הדבר האמיתי כדי שאנשים יצליחו לעשות את המעבר מבלי להרגיש הקרבה-- הוא מגיע לזה מנקודת מבט בריאותית ורפואית. רוצה להפחית את הסיכון לסרטן? עזוב את המחלבה.
"באופן עקרוני, הסביר ברנרד בראיון בן שעה ל"סלק" בשבוע שעבר, גבינה מכילה רמות עקבות של אסטרוגן וכימיקלים אחרים שניתנים לפרות הרות שנדבקות למערכת שלהן ועוברות אלינו דרך החלב שלהן, שכאשר שנאכל על ידינו על בסיס קבוע יתעסק עם האיזון ההורמונלי הטבעי של הגוף עצמו."
(כמי שנהג לאכול עד 5 או 6 מנות חלב ביום, כולל חלב, גבינה, עוד גבינה וגלידה, הקשבתי והתכווצתי. למזלי אני אוכלת מהצומח כבר שישה חודשים , אבל החלק של הגבינה בו היה הכי קשה עבורי.)
"כשאתה מכניס אפילו כמויות קטנות של אסטרוגן לגופך, זה מגביר את הסיכון לסרטן הקשור להורמונים, כגון סרטן השד, הרחם והערמונית, אומר ברנרד. חלב מכיל גם אסטרוגן, אבל הגבינה דחוסה יותר. העבריין הגרוע ביותר? בגבינת עיזים יש אפילו יותר מזה. כל גבינת בעלי חיים עמוסה בשומן והורמונים, שמצטברים."
"Dr. ברנרד ייסד את ועדת הרופאים לרפואה אחראית (PCRM), שהציעה שגבינה תגיע עם תווית אזהרה לפיה אכילת מוצר זה עלולה להגביר את הסיכון לסרטן השד. במהלך הראיון שלנו, הוא הוסיף, זה משפיע למעשה על כל סוגי הסרטן ההורמונליים, כולל סרטן הערמונית, סרטן הרחם והשחלות. התווית נשמעת רדיקלית, אבל גם הרעיון הראשוני להוסיף תווית אזהרה לסיגריות לפני כחמישה עשורים. תומכים בו 12,000 רופאים החברים ב-PCRM, שייסד ברנרד לפני 35 שנה. תווית האזהרה על סיגריות נוצרה בפעם הראשונה שרופאים ביקשו מצרכנים להתחיל לקחת את הבריאות של האדם לידיים שלנו. בעשורים שחלפו, העישון הפך מכולם לעשות את זה ל"אני לא מכיר מישהו מספיק טיפש לעשות את זה". השאלה היא האם אי פעם גבינה תהיה כזו עבור הדור הבא? "
ראשית קצת מדע מאשש: מחקר חדש מ- Mayo Clinic ופורסם ב-Journal of the American Osteopathic Association זה עתה יצא שבחן מחקרים גדולים והגיע למסקנה שצריכת מוצרי חלב על ידי גברים מתאימה לשיעור גבוה יותר שכיחות של סרטן הערמונית, שהיא צורת הסרטן השכיחה ביותר לגברים והסרטן הקטלני השני בגברים.(סרטן הריאות נמצא בראש רשימת סוגי הסרטן הקטלניים ביותר עבור גברים ונשים כאחד, ואחריו הערמונית עבור גברים והשד עבור נשים.) החדשות הטובות במחקר: לגברים שאכלו תזונה צמחית יותר הייתה שכיחות נמוכה יותר של ערמונית במהלך החיים. מחלת הסרטן. תזונה הייתה בקורלציה ברורה עם הסיכון לסרטן באוכלוסיות העצומות שהם סקרו: יותר מוצרי חלב היו יותר סרטן הערמונית; פחות מוצרי חלב שווה פחות סרטן הערמונית. מכיוון שלגברים יש סיכוי של 10 אחוז ללקות בסרטן הערמונית במהלך חייהם, זהו ממצא לא קטן.
במהלך חודש אוקטובר, חודש המודעות לסרטן השד, קיבל ברנרד תשומת לב עבור תוויות האזהרה המזכירות את סרטן השד: "מה שאנחנו מדברים עליו הוא איך ההורמונים בתזונה שלנו משפיעים על בריאות האישה" תווית האזהרה מצביעה במיוחד על סרטן השד, שכן לפי ספרו החדש של ברנרד, הגוף שלך באיזון, לנשים עם סרטן שד שצורכות את המזונות השומניים יותר, כולל מוצרי חלב, בצורת גבינה, חלב מלא וחמאה, יש את הסיכוי הגבוה ביותר להישנות ולמות. מהמחלה שלהם."נשים שאכלו את הכמות הגדולה ביותר של מזון שומני היו בסיכון מוגבר של 49 אחוז למות מסרטן", במחקר אחד, לפי ברנרד. הוא משווה את קבוצת המזון השומני מול נשים שאכלו כמויות קטנות יותר של שומן מן החי ומוצרי חלב. לדברי ברנרד, כמות המזונות החלביים או השומניים שמספיקה כדי להכניס אישה לקבוצת הסיכון היא מנה אחת ביום.
אז אם האוכלוסייה הבריאה עברה להפסיק לעשן כאשר תוויות הטבק הודיעו לציבור על הסכנות שבסיגריות, הגיוני שנצטרך לנסות לעקוף את ההתמכרות לגבינה. וזה ממכר מכיוון שהקזומורפין בגבינה פועל על קולטני הדופמין של המוח ביעילות כמו מורפיום או אופיאטים אחרים. אבל אם קשה להפסיק סיגריות, גירוש גבינה עשוי להיות פחות קשה בהשוואה מכיוון שישנם תחליפי גבינת אגוזים הגונים בשוק. אבל בואו נחזור לד"ר ברנרד ולקמפיין החלב שלו.
ברנרד הוכשר כפסיכיאטר, וכעת מומחה לתזונה.הוא מקבל דפיקות על ידי מבקרים בגלל הכשרה כמתמחה ולא כרופא פנימי, אבל כששאלתי אותו מה הוא אומר למבקרים, הוא הסביר: "אין התמחות בתזונה בבית הספר לרפואה, אז בין אם אתה מתאמן להיות פסיכיאטר או קרדיולוג , מתברר מוקדם מאוד שתזונה היא חלק גדול ממה שהופך אנשים בריאים או לא.
הוא גם מספר את הסיפור של איך הוא הפך לצמח. "לפני שהלכתי לבית ספר לרפואה, עבדתי בחדר המתים של בית החולים כעוזר לפתולוג, והתפקיד שלנו היה לעשות את הנתיחה כשמישהו מת בבית החולים. הייתה לנו עבודה קודרת להבין מדוע מישהו מת. כשהפתולוג חתך את הצלעות כדי לבדוק את לב החולה, היה ברור שיש טרשת עורקים. מצבורי שומן היו מסביב ללב. תפרתי את הצלעות בחזרה, הלכתי לארוחת צהריים באותו יום וראיתי שהם מגישים צלעות. היה לו אותו שיש שומני לבן בבשר כמו בגוף והוא נראה אותו הדבר. עלה בדעתי שזו עוד גופה מתה בצלחת שלי, ולא יכולתי לאכול אותה."זו הייתה ההתחלה של מסע של אי אכילת בשר, ושל חיבור בין אכילה מהצומח לבריאות ואיכות חיים. ספרו החדש, הגוף שלך באיזון מדגיש שהימנעות משומן, במיוחד שומן מן החי, היא אחת הדרכים להפחית את הסיכון לסרטן ולמחלות.
עד שהוא עתר ל-FDA להוסיף תוויות אזהרה לגבינה בסתיו האחרון, שקבע כי היא מגבירה את הסיכון לסרטן השד, ברנרד היה מוכר רק לחלק מהקהילה הרפואית שמתמקדת באופן שבו אכילה מהצומח יכול להשפיע על בריאות הלב, סוכרת, סוגי סרטן מסוימים ולשפר את הרווחה הכללית.
"היתרונות של הימנעות ממוצרי חלב המופיעים בספר כוללים פוריות ומצב רוח, והימנעות מהגלולה הכחולה הקטנה לבעיות זיקפה. הוא מסביר שהמכניקה של המיניות הגברית זהה למחלת לב, שכן כאשר העורקים נחסמים מרובד וזרימת הדם מוגבלת ללב, לרגליים או לפלג הגוף התחתון, אותו הדבר קורה עם הזקפה הגברית. למעשה, חוסר יכולת לקיים חיי מין בריאים הוא לעתים קרובות סימן אזהרה מוקדם לכך שלגבר יש עורקים סתומים ועליו לראות קרדיולוג.בדרך כלל הם מחפשים טיפול בטסטוסטרון, אבל לעתים קרובות יותר הם יכולים להפיק תועלת משינוי בתזונה, על ידי מעבר לצמח, לפי ברנרד בספרו הקרוב."
"ואז הם עקבו אחרי זה עם תרגיל אזהרת הגבינה. חוץ ממנו ו-12,000 הרופאים שהם חלק מוועדת הרופאים לרפואה אחראית, זה לא תרגיל יותר מאשר כשהממשלה הסכימה לשים תוויות אזהרה על סיגריות ב-1965 ולאחר מכן חיזקה אותה מעישון עלול להיות מסוכן בריאותך להצהרה יותר עישון סיגריות גורם לסרטן ריאות ולמחלות אחרות. ד"ר ברנרד מאמין שיש הקבלות לעישון אז ולאכילת גבינה כיום: אם צורכים אותה מדי יום, אפילו מנת גבינה אחת ביום מגבירה את הסיכון לסרטן הקשור להורמונים כמו השד והערמונית. הוא גם רוצה שנגזור מזונות שומניים, שמנים ונאכל תזונה מלאה על בסיס צמחי."
אבל ההורמונים מבלבלים את הגוף שלך כל יום, לא רק כשהמחלה מתפרצת. ברנרד ערך מחקר עם נשים המתמודדות עם כאבי מחזור מתישים ומצא שאם הן יפסיקו לחלוטין את החלב הן יכולות לראות תועלת תוך חודש אחד בלבד."לחלק מהנשים יש התכווצויות קשות יום אחד בחודש, אבל עבור נשים אחרות, זה לא מהטבלאות, והתחלתי לחשוב על הורמונים באוכל ואיך זה יכול להשפיע על זה. הצעתי משהו שאף רופא לא הציע מעולם, " כלומר הוא שינה את הדיאטות שלהם.
"אמרתי לה: מה דעתך שנוציא את כל המוצרים מהחי מהצלחת שלך וגם לא שמנים", נזכר ברנרד. הוא ראה תוצאות כל כך דרמטיות שהוא השיק מחקר על כאבי מחזור ודיאטה כדי לגבות זאת. הוא ביקש מהמשתתפים להפסיק עם מוצרי חלב, מאכלים שומניים ושמנים. עבור אחד המטופלים שלו, השיפור היה מיידי. ברנרד גם נזכר שאישה אחת שלא הצליחה להיכנס להריון אכן עשתה זאת כשהתזונה שלה השתנתה. זה היה להיט בקרב רוב מהמשתתפים, שראו את חומרת ואורך הימים שבהם הם חוו דחיסות פוחתות תוך חודש אחד בלבד.
שאלתי את ברנרד מה אתה אוכל לארוחת בוקר? "יש מיליון אפשרויות בחירה. זה תלוי אם אני נוסע. שיבולת שועל ואוכמניות או קינמון.אבל כשאני מטייל - הייתי באנגליה ושם, לאנשים יש לעתים קרובות שעועית אפויה ופטריות ועגבניות מבושלות. עבור שאר העולם זה לגמרי נורמלי לאכול ירקות או אורז ושעועית לארוחת הבוקר. שעועית היא חלבון מושלם, וזה אוכל נהדר להתחיל איתו את היום. הם עושים את זה באוסטרליה ומקסיקו. יש להם שעועית שחורה לארוחת בוקר. במזרח התיכון, זה יהיה חומוס. הם לא אוכלים ביצים לארוחת הבוקר. זה שעועית."
