הקריאה למזון טבעוני וצמחוני מתגברת מיום ליום, וככל שהנפח גדל, עולם האוכל נענה. הניו יורק טיימס הכריז שצוות הבישול של NYT יוציא את הניוזלטר של Veggie, כמו גם להקדיש מקום נוסף במדור הבישול הדיגיטלי למתכונים, סקירות וטיפים צמחוניים, טבעוניים או מבוססי צמחים.
בהובלת מבקר המסעדות וכותב האוכל של הטיימס בקליפורניה, Tejal Rao, הניוזלטר החדש המבוסס על צמחים ייצא לאקרנים ב-12 באוגוסט, ויציג מתכונים טבעוניים וצמחוניים, מסבירים על מצרכי מזון וביקורות.
כל שבוע, ניוזלטר הירקות יתחיל באנקדוטה מבית Rao על טכניקה צמחית, מטבח, מרכיב או סוג מאכל, ותפתח את הדלת לעולם הבישול הצומח. הניוזלטר יכלול שלושה מתכונים וכן המלצות וטיפים לקוראים המעוניינים לאכול יותר מזונות מהצומח. הניוזלטר יכלול זרקור "לפני שאתה הולך" שיציג טיפ או טריק ממומחה.
" ל"טיימס" יש צוות מדהים של בודקי מתכונים, מפתחי מתכונים וכותבי טור עם מומחיות עמוקה, אמר ראו ל-The Beet בהחלפת דוא"ל בלעדית. אני טבח במסעדה לשעבר, ואני כל הזמן לומד מהם איך להיות טבח טוב יותר. אנחנו יודעים שקוראים רוצים לבשל יותר אוכל צמחוני ולבנות יותר מהארוחות שלהם סביב ירקות, ואני מקווה שהניוזלטר של Veggie יעזור להם להרגיש בטוחים יותר שהם בהחלט יכולים, עם טיפים מעשיים, טכניקות, ובעיקר, זרם קבוע של מתכונים צמחוניים טעימים, בדוקים."
The Times מצטרף למותגי מדיה ומסעדות המתמקדות באכילה צמחית
מוקדם יותר השנה, Condé Nast הודיעה שהיא תקצץ בשר בקר מפרסום המזון המקוון שלה Epicurious. למרות שלא הולך להיות מבוסס צמחי לחלוטין, השינוי המונומנטלי ישנה את תוכן הפרסום המקוון למען הקיימות הסביבתית.
"לכל אדם - או פרסום - שרוצה לדמיין דרך בת קיימא יותר לבשל, חיתוך בשר בקר הוא צעד ראשון כדאי", אמרה אז העורכת הבכירה מגי הופמן. "אנחנו חושבים על ההחלטה הזו לא נגד בשר בקר אלא פרו-פלנטה."
בינתיים, Eleven Madison Park הרעיד רעידות בסצנת האוכל של ניו יורק כאשר המסעדה האגדית הודיעה במאי שהיא תיפתח מחדש לאחר המגפה עם תפריט מבוסס 100 אחוז צמחי ביוני. ההמתנה להזמנה היא למעלה מחודשיים - ציניקנים מדהימים ואוהבי אוכל משובח בכל מקום.מסעדת שלושה כוכבים משנה את סצנת האוכל העולמית, מגישה מנות טבעוניות וגובה מחירי יוקרה עבור ההזדמנות.
"זה בהחלט מרגש לראות יותר ויותר שפים מאמצים מזון מהצומח, אמר ראו ל-The Beet, וכל כך הרבה מסעדות עושות את זה בצורה יפה כבר הרבה זמן - אני חושב על הירוקים בסן פרנסיסקו, עפר סוכריות וקאג&39;יטסו, שניים מהמקומות האהובים עלי לאכול בניו יורק. כמו כן, Rahel, מסעדה אתיופית שקרובה אליי בלוס אנג&39;לס, יחד עם כל כך הרבה טאקרים טבעוניים יוצאי דופן בעיר, שגם מסגלים מסורות קיימות וגם מקימים משלהם. "
התעניינות הקוראים הביאה את עורכי הטיימס להשיק את ניוזלטר Veggie
הניוזלטר המבוסס על צמחים מגיע לאחר שקוראי הטיימס עסקו במתכונים טבעוניים וצמחוניים, על פי הודעת החברה. הייתה עלייה של 46 אחוז בצפיות בדפי מתכונים צמחוניים בשנת 2020.בינתיים, 57 אחוז מהטבחים הביתיים שנסקרו על ידי ה"טיימס" השיבו שהם רוצים להגדיל את צריכת הירקות שלהם כשהם מתכננים ומבשלים בבית.
ללא קינוח, תכולת ירקות מהווה 28.5 אחוזים מהצפיות הממוצעות בדפי המתכונים השבועיות של NYT Cooking, לפי החברה. העלייה החדה בהעדפת הצרכנים הצמחיים קשורה בקשר ישיר למודעות שאכילה בריאה יותר (ולצרוך פחות בשר ומוצרי חלב) מועילה כדרך להורדת דלקת ולחיזוק המערכת החיסונית, שתי מטרות חשובות, לאור העובדה שהתסמינים של COVID-19 חמורים יותר בקרב אנשים עם מחלות נלוות. הגורם המניע השני ברצון של צרכנים לאכול יותר על בסיס צמחי הוא המודעות שזה מועיל לכדור הארץ.
בישול צמחוני וטבעוני אינו חדש ב"ניו יורק טיימס". העיתון פרסם את המתכון הצמחוני הראשון שלו בשנת 1981 ומאז, הגדיל את החומר הצמחי שלו מדי שנה.צוות NYT Cooking מקווה שהניוזלטר Veggie ירכז תוכן טבעוני וצמחוני כדי ליצור משאב מומלץ לכל קורא המעוניין בתכולת מזון צמחית יותר.
בדרך כלל, כתיבתה של ראו ל"ניו יורק טיימס" והקריירה שלה כמבקרת אוכל לא התמקדה במטבח הצמחי, אלא בספקטרום מלא של סיקור מזון, מביקורות מסעדות ועד לטרנדים של מזון בדרום קליפורניה, וזה לא הפתעה בהתחשב בכך שהיא מבוססת LA.
"אני רוצה לחגוג את ההיסטוריה העשירה הזו של בישול צמחוני וטבעוני עם הקוראים, אבל גם לחגוג עבודה חדשה וניסיונית שמתרחשת עכשיו, ויש כל כך הרבה מזה, הסביר ראו ל"סלק". אם אתה מסתכל על יצרני גבינה טבעוניים ברמה גבוהה, שעליהם דיווחתי ב"טיימס", הם הצליחו לשים את ידיהם על תרבויות גבינה טבעוניות ולהתנסות בייצור גבינה בדרכים חדשות. מה שחלק מהם עושים עם חלבים מהצומח כרגע הוא פשוט מדהים - עולם הרחק מגבינות טבעוניות שהיו מוכרות לנו לפני עשור."
"דברים משתנים כל כך מהר, מוסיף ראו, ויש מגוון כזה של סגנונות בעולם העצום של הבישול הצמחוני. אני רוצה שהניוזלטר הזה יהיה חגיגה של כולם."
קוראי The Veggie Newsletter יכולים להירשם החל מהיום ולצפות למהדורה הראשונה ב-12 באוגוסט.
