רוברט דאוני ג'וניור אישר לאחרונה חברת גבינות טבעוניות חדשה שמייצרת גבינה זהה למוצרי חלב ללא כל בעלי חיים. חברת Nobell Foods - חברת טכנולוגיות מזון המתמקדת בשכפול חלבוני חלב - בראשות מאגי ריצ'אני שמפתחת את שיטת הייצור החלופית החלבית כבר ארבע שנים. חברת הגבינות המתרבות החדשה גילתה כיצד ליצור מחדש את הקוד הגנטי לחלבון אינטגרלי במוצרי חלב, קזאין. החברה משתמשת בפולי סויה ובצמחי גידול אחרים כדי להפיק את חלבון הקזאין, מה שמאפשר לחברה לשכפל את המרקמים החלביים הגבניים.
החודש, נובל השיגה סבב גיוס של 75 מיליון דולר מסדרה B מחברות ההון סיכון Breakthrough Energy Ventures, Andreessen Horowitz, ו-Foot Print Coalition Ventures של Downey Jr. סבב ההשקעה העמיד את הערכת השווי הכוללת של החברה ב-100 מיליון דולר, מה שנותן לחברה משאבים להתחיל בייצור והפצה נרחבים שלה. לפני החודש, החברה אירחה את סבב הגיוס שלה מסדרה A ב-2019, שם גייסה בתחילה 25 מיליון דולר. התמיכה הכוללת תיתן לנובל פודס את הבסיס לשנות הן את השוק הצמחי והן את שוק החלב בכלל.
"בהתחשב בלחצים, כדור הארץ שלנו מתמודד מגידול אוכלוסין ושינויי אקלים, עלינו למצוא דרכים חדשות להאכיל את העולם. אנשים טובים רבים פועלים לרתום את כוחם של הצמחים, אבל תחליפים למאכלים מסוימים, כמו גבינות, רק לעתים רחוקות מחקים את המאפיינים המבדילים המענגים בצורה משכנעת", אמר דאוני ג'וניור. "מאגי ריצ'אני וצוות נובל שלה מכניסים את האקולוגי ל-quesomilking של יבול במקום פרה.FPCV תומכת מכל הלב במוצר ומאמינה באיכותו."
Nobel Foods טוענת שהיא מסוגלת לייצר כל סוג של מוצר גבינה עם מוצרי הקזאין נטולי האכזריות שלה. החברה תוכל לשכפל גבינות ומוצרי חלב האהובים על הצרכנים מבלי להשתמש בחלב פרה, עיזים או בעלי חיים אחרים. ריצ'אני גם מדגיש ששיטות הייצור של החברה יפחיתו את פליטת הפחמן ב-90 אחוז בהשוואה לחקלאות רגילה במפעל. Nobel Foods שואפת לעצב מחדש את ייצור החלב כדי להסיר צער בעלי חיים בייצור מזון, אבל גם כדי להקל על תחושת תודעה סביבתית בקרב הצרכנים.
הסטארט-אפ חשף כי יתחיל בשחזור גבינות מוצרלה וצ'דר לקו מוצרי הדגל שלו. החברה צופה שהמוצר שלה ייכנס לשוק מתישהו בשנה הבאה. בקרוב יוכלו הצרכנים למצוא את הגבינה נטולת החיות של נובל במסעדות, כולל חנויות פיצה, ברחבי ארצות הברית.ריצ'ני מאמינה שהשיטה שלה תוכל להילחם בחקלאות המפעל, ולספק לעולם שיטה זולה ובת קיימא יותר לייצור גבינה.
"צמחים הם הדרך הזולה ביותר לייצר חלבונים, ואם נוכל לשנות את הפרופיל שלהם כך שהם מייצרים כל חלבון שנרצה, נוכל להתחרות עם פרה", אמר ריצ'אני. "פרות ממוסחרות בקנה מידה גדול והחלב מסובסד על ידי הממשלה. ואנחנו עדיין יכולים להתחרות, ולא רק להתחרות - בסופו של דבר, אנחנו יכולים לחרוג ממבנה המחיר הזה, בגלל העובדה שאנחנו עובדים עם צמחים."
Nobel Foods מצטרפת לרשימה הולכת וגדלה של חברות המאמינות שחלבוני קזאין ופיתוח תרבותי יגדירו את עתיד המזון. חברת הסטארט-אפ New Culture בסן פרנסיסקו עיצבה שיטה לגידול חלבוני קזאין באמצעות תהליך קנייני, שבו אשכולות החלבון נשמרים במיכלי תסיסה להכנת גבינה. New Culture צופה שהבכורה המסחרית שלה תתרחש בשנת 2023, החל בפיצריות של מפרץ סן פרנסיסקו ובסופו של דבר בשוק הלאומי.
חברה נוספת מקליפורניה Perfect Day משתמשת במי גבינה ללא בעלי חיים כדי לשכפל גבינה במקום חלבוני הקזאין. הסטארט-אפ מייצר חלבוני מי גבינה זהים למוצרי חלב על ידי החדרת DNA של פרה למיקרופלורה, התסיסה של המוצר ליצירת בסיס לתחליפי חלב. Perfect Day פיתחה מספר מוצרי חלב בשיטה זו כולל גלידה, גבינה וחלב.
20 ספורטאים שהפכו לטבעונים כדי להתחזק
Getty Images
1. נובאק ג'וקוביץ': אלוף טניס מספר 1 בעולם
הטניסאי מספר 1 בעולם, נובאק ג'וקוביץ', יצא לצמח לפני יותר מ-12 שנים כדי לשפר את הביצועים האתלטיים שלו ולנצח יותר משחקים. בראיונות האחרונים, הוא ייחס את הפיכתו לטבעוני בכך שעזרה לו לעלות מהמקום השלישי בעולם למקום הראשון בעולם כי זה עזר לנקות את האלרגיות שלו. לפני ששינה את התזונה שלו, ג'וקוביץ' חיפש תרופות לבעיות הנשימה שעלו לו בהתאמות ובמיקוד שגרמו לו להתאמץ במהלך המשחקים האינטנסיביים ביותר שלו.האלרגיות גרמו לו להרגיש שהוא לא יכול לנשום וייאלץ לפרוש ממשחקים תחרותיים כפי שעשה באוסטרליה. "אכילת בשר הקשה על העיכול שלי וזה לקח הרבה אנרגיה חיונית שאני צריך להתמקד, להתאוששות, לאימון הבא ולמשחק הבא, >"2. טיה בלנקו: גולשת מקצועית ושגרירת בשר מעבר: 20 ספורטאים נשבעים בתזונה מבוססת צמחים כדי להגביר את הביצועים
טיה בלנקו זכתה בזהב באיגוד הגלישה הבינלאומי הפתוחה בשנת 2015 וזוכה את הצלחתה לתזונה הטבעונית שלה. בלנקו מדווחת שתזונה טבעונית עוזרת לה להישאר חזקה והיא נהנית לאכול צורות שונות של חלבון טבעוני כמו אגוזים, זרעים, שעועית וקטניות. הגולשת המקצועית הושפעה מאמה, שהיא צמחונית וגדלה במשק בית עם ירקות, בלנקו מעולם לא אכלה בשר בחייה, מה שהפך את המעבר הצמחי להרבה יותר קל. ואם כבר מדברים על לעשות דברים יותר קלים, לבלנקו יש עמוד בישול באינסטגרם בשם @tiasvegankitchen שבו היא חולקת את המתכונים הטבעוניים הפשוטים האהובים עליה כדי שכל המעריצים שלה יוכלו לאכול כמו הספורטאי הטבעוני המקצועי האהוב עליהם.בנוסף לארוחות הביתיות שלה, בלנקו הפכה לאחרונה לשגרירה של חברת Beyond Meat הטבעונית וכעת היא מפרסמת סיפורים באינסטגרם והדגשים של מתכוני הבשר האהובים עליה ללא בשר.
3. סטף דייויס: מטפס צוקים מקצועי מוביל בעולם
"סטף דייויס טבעוני כבר 18 שנים ואומר, אין דבר בחיים שלי שלא הפך טוב יותר כתוצאה מכך, מטיפוס ואתלטיקה ועד רווחה נפשית ורוחנית.>"Getty Images
4. ונוס וויליאמס: טניס נהדר
אלופת הטניס ונוס וויליאמס נשבעת שהמעבר לטבעונות היה אחד הגורמים שעזרו לשפר את הביצועים שלה ולהתגבר על מחלה אוטו-אימונית. כוכבת הטניס הפכה לטבעונית בשנת 2011 כאשר אובחנה כחולה בתסמונת סיוגרן, מחלה אוטואימונית מתישה עם מגוון תסמינים מכאבי פרקים ועד לנפיחות, חוסר תחושה, עיניים צורבות, בעיות עיכול ועייפות.היא בחרה לאכול על בסיס צמחי כדי להתאושש לעצמה הבריא לשעבר, וזה עבד אז היא דבקה בזה. שבע פעמים אלופת גראנד סלאם ליחידים מתאוששת מהר יותר על תזונה צמחית כעת, בהשוואה להרגשה כשאכלה חלבון מן החי. כאשר יש לך מחלה אוטואימונית אתה מרגיש לעתים קרובות עייפות קיצונית וכאבי גוף אקראיים ועבור ונוס, תזונה צמחית מספקת אנרגיה ועוזרת לה להפחית את הדלקת. הסלק דיווח על התזונה של ווילאים ועל מה שהיא אוכלת בדרך כלל ביום כדי להישאר בריאה, בכושר ולנצח משחקים נוספים. כשהיא מדברת על ארוחת הערב האהובה עליה, מוסיפה וויליאמס, "לפעמים בחורה פשוט צריכה סופגנייה!"
