מנכ"ל קרגיל צופה שחלבון מהצומח ייחתך במכירות בשר

זה לא סוד שהמכירות של מזונות מהצומח ממשיכות לעלות, ככל שהעדפות הצרכנים משתנות ויותר אמריקאים אומרים שהם רוצים לאכול מוצרים ללא בשר יותר מהזמן. חברות מנסטלה לקרגיל העבירו את הפוקוס כדי להתחיל ליצור יותר מוצרים מהצומח כדי לענות על הביקוש הגובר, וכעת דייוויד מקלן, מנכ"ל ענקית המזון קרגיל צופה שחלבון מהצומח יקצץ משמעותית במכירות הבשר, וציין כי הוא והחברה שלו מודעים להעדפות הצרכנים המשתנות.

"הניתוח שלנו הוא שבעוד שלוש עד ארבע שנים צמח עשוי להיות 10 אחוז מהשוק. אנחנו יצרנית בשר בקר גדולה וזה חלק גדול מהפורטפוליו שלנו", אמר מק'לנן. "אז יש איזו קניבליזציה שתתרחש."

כרגע, 70 אחוז מהאמריקאים אומרים שזה יהיה בריא יותר אם אנשים יאכלו פחות בשר ו-58% היו רוצים לאכול יותר פירות, ירקות, אגוזים ודגנים מלאים, על פי סקר משנת 2020 של מחקר שוק המזון חברת Datassential, לפי מאמר של בלומברג גרין. בינתיים, תעשיית המזון הצמחי צפויה לגדול לפי 100 עד 2050, על פי דו"ח ענף שהופק על ידי בנק ההשקעות קרדיט סוויס.

ענקיות המזון העולמיות מתחייבות להשקעות גדולות במוצרים מהצומח

אבל עם ענקיות עולמיות כמו נסטלה בונה מפעל של 100 מיליארד דולר בסין לייצור אופציות ללא בשר, וקרגיל הודיעה גם על כוונותיה להשיק קו מוצרים על בסיס צמחי בסין, בעוד מקדונלדס, KFC, ו אחרים החלו לפרסם מסיבות ונאגטס על בסיס צמחי, נראה שהעתיד מוטה בבירור כלפי ציבור שמשווע לבחירה.

"פתאום מה שנראה פעם כמו שוק נישה, בבעלות Impossible Foods ו-Beyond Meat, עושה צעד ענק למיינסטרים. מקלן אמר את הערותיו בוועידת האיגוד הלאומי לתבואה ולמזון, שם חשף שקרגיל חוקרת חלופות חלבון צמחיות באמצעות תירס כבסיס. (Beyond משתמשת בחלבון אפונה ו-Impossible משתמשת בחלבון סויה.) החברה מקווה להיכנס לתעשיית החלבון הצמחי כדי להתחרות בחברות החלוציות הללו ולהיות מוכנה טוב יותר לפרופיל השוק העתידי שבו יותר ממחצית מהצרכנים מזדהים כיום כפלקסיטריאנים. , שנוטים לאכילה מהצומח אך אינם חותכים את כל הבשר או מחשיבים עצמם כצמחיים או טבעוניים."

"אנחנו לא חושבים רק על השקות בצפון אמריקה, אלא על פני הגלובוס", פרסמה קרגיל בהצהרה ל-Food Navigator. "חלבון תירס הוא חלבון נהדר עבור חלופות בשר כי יש לו פרופיל טעם ניטרלי נהדר וביצועים ממש טובים."

קרגיל החלה להשקיע בתעשייה הצמחית עבור סניפיה בצפון אמריקה ובאסיה, בטענה שהיא שואפת לייצר חלבונים מהצומח שיתחרו ב-Beyond Meat ו-Impossible Foods. מעבר למוצריה, קרגיל מתכננת גם לפתח מרכיבי מזון שהיא תספק לחברות מזון אחרות בעולם. החברה גם שיתפה לאחרונה פעולה עם PURIS Foods כדי להפוך למפיץ והיצרן הגדול ביותר בצפון אמריקה של חלבון אפונה.

"PURIS הוא שינוי משחק במונחים של טעם ואינטגרציה אנכית בחלבון אפונה", אמר סגן הנשיא של Cargill עמילנים, ממתיקים ומרקמים דיוויד הנסטרום. "קרגיל נרגשת להתרחב לתחום חלבוני האפונה המתפתח תוך המשך תמיכה בגידולים החקלאיים הקונבנציונליים שלנו. ברור ש-PURIS עולה בקנה אחד עם החזון של קרגיל לענות על הביקוש הגובר לחלבון ברחבי העולם ולעזור ללקוחות לספק מוצרים ידידותיים לתווית מבלי לוותר על הטעם.”

חברת הבשר השיקה את העוף החלבון הראשון שלה על בסיס צמחי בשלושה מקומות של מסעדת המזון המהיר KFC בסין. הניסוי זכה להצלחה ניכרת, והוביל לקרגיל להציג לראשונה את המותג המבוסס על צמח PlantEver ברחבי סין. המותג PlantEver כולל נאגטס עוף על בסיס צמחי וקציצות המבורגר. בעקבות ההצלחה הזו, קרגיל מיתגה יחד עם החברה היפנית Lawson מגוון של מזונות מהצומח, שהציגו צדפות טבעוניות ועוף על בסיס צמחי.

תעשיית הבשר - במיוחד תחום הבקר - ממשיכה להתמודד עם לחץ מבסיס הצרכנים. ככל שיותר צרכנים גילו את הקשר בין נזקי הסביבה לבין תעשיית הבשר, בשר מוצב באור הזרקורים כשוק מסוכן ולא בר-קיימא.

"ביף נמצא תחת המון לחץ, מנהל התוכנית של אוניברסיטת ייל לתקשורת לשינויי אקלים. השינוי בכוחות השוק היה נקודת המוות לפחם. וזה אותו דבר כאן.זה הולך להיות השינוי בטעמים והעדפות הצרכנים, לא איזה רגולציה."

עם נושאי הסביבה בחזית, הצרכנים האמריקאים מתרחקים מתזונה כבדה בבשר. סקר משנת 2020 מצא כי שבעים אחוז מהצרכנים מאמינים שזריקת בשר היא בריאה יותר. מעבר לכך, הדו"ח גילה ש-5 אחוז מהצרכנים היו רוצים לאכול יותר מזונות מהצומח כגון דגנים מלאים, ירקות, פירות ואגוזים.

Tyson Foods התקדם גם הוא לעבר המגזר הצמחי מוקדם יותר השנה. החברה פרסמה את מגוון המזונות הצמחיים והמושרשים שלה בקמעונאים ברחבי הארץ. החברה מקווה לנצל קהל לקוחות גדל והולך של צמחים, ולציין פעם נוספת שמפיץ בשר ענק חש מושפע מהתנהגות הצרכנים הצמחית.

10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית

Getty Images/iStockphoto

1. סייטן

חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.

Unsplash

2. טמפה

חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן.לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.

מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash

3. עדשים

חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.

Getty Images

4. זרעי קנבוס

חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.

Getty Images

5. טופו

"

חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון.עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."