האם קטניה צהובה מהים התיכון יכולה להיות מזון העל האחרון שאוחז בארה"ב? בשנים האחרונות, מאניה שעועית התמקדה בקטניות עשירות בחלבון אחרות כמו עדשים, שעועית כליה אדומה, חומוס ולאחרונה גם שעועית מונג. אבל יש כוכב עולה חדש במשפחת המזון הזו: שעועית התורמוס - המכונה לפעמים שעועית התורמוס בשל הפופולריות האיטלקית שלה.
לופינים יש 26 גרם חלבון לכל כוס
תורמוסים הם עשירים בחלבון, מזינים מאוד, בני קיימא ורב-תכליתיים. התורמוס (או לופיני) היה מרכיב עיקרי בתזונה ים תיכונית מסורתית, והוא חווה עלייה פתאומית בפופולריות כמו מצרים, דרום אמריקה, אוסטרליה וכמובן ארה"ב.בשבוע האחרון, ביונסה התחברה להשקת תורמוס כאשר השף הוותיק שלה הכריז שהוא יצר מוצר חדש מבוסס תורמוס בשם Lupreme. אז תורמוסים נמצאים בכל מקום, פתאום. אבל למה?
מדענים, דיאטנים ומפתחי מזון מכירים כולם ביתרונות הבריאותיים העיקריים שמספקת הקטניה הזעירה. אכילת שעועית תורמוס נקשרה במחקרים להפחתת מחלות כמו סוכרת ומחלות לב וכלי דם. יחד עם ויטמינים וסיבים, הם מספקים מקור משמעותי לחלבון מלא, עם כמות מדהימה של 26 גרם חלבון בכוס אחת של שעועית מבושלת, יותר מכל קטניות פופולריות אחרות כולל חומוס ופולי סויה. שעועית רב-תכליתית זו מוצגת כאופציה בת קיימא בכלכלה שמתעניינת יותר ויותר במקורות זולים של חלבון מהצומח וכיצד להאכיל את אוכלוסיית העולם במחיר סביר ובקיימא.
שעועית לופין מציעה מקור נקי לחלבון מהצומח
עליית התורמוס עולה בקנה אחד עם העדפת הצרכנים המתרחבת במהירות לחלבון צמחי ובשר אלטרנטיבות. מספר חברות החלו בחיפוש אחר גידולים ברי קיימא המאפשרים להן לספק חלבון הצמחי במוצרים שלהן. JUST Egg, למשל, משתמשת בשעועית מונג, הקשורה קשר הדוק לתורמוס ממשפחת הקטניות, להכנת ביצים טבעוניות ייחודיות. דו"ח שוק צופה כי שוק החלבון הצמחי יוערך ב-15.6 מיליארד דולר עד 2026, ויוערך ב-10.3 מיליארד דולר. טיפוח חלבונים חדשים על בסיס צמחי יהיה חשוב במיוחד לצמיחה זו.
צרכנים צריכים לפקוח עיניים אחר שעועית התורמוס, ולשקול לשלב אותה כחטיף בתזונה שלהם. הנה רשימה של חמש הסיבות המובילות לכך ששעועית התורמוס היא מועמדת אפשרית למזון העל הבא, החל מתזונה אישית לבריאות סביבתית.
שעועית לופין יכולה להיות רעילה
"אבל אל דאגה! רוב פולי התורמוס בארצות הברית גדלו כדי להפחית את היסודות הרעילים. בעוד שבזנים מסוימים הנקראים תורמוסים מרירים, השעועית מכילה רמה רעילה של אלקלואידים הנקראים לופנינים>"
חמש סיבות לאכול שעועית תורמוס
