מחפשים קצת יותר חלבון עם הדגנים שלכם? אל תסתכל רחוק יותר מאשר סורגום, שעשוי להיות הדגן הבריא ביותר, עמוס בחלבונים, מלא בסיבים, ועם התעלמות ממנו באמריקה. לכל מי שמבקש להימנע מחיטה, לקבל יותר חומרים מזינים מהארוחות שלו ולהעצים את החלבון, סורגום היא התשובה.
עם 10 גרם חלבון בחצי כוס סורגום, יחד עם 6 גרם סיבים ושלל רכיבי תזונה בריאים כגון: אשלגן, ניאצין, תיאמין, ויטמין B6 ומגנזיום, ומגנזיום, סורגום קורא כמו מולטי ויטמין של מזונות מלאים - וזה בהחלט ראוי ליותר כבוד.סורגום, שמקורו באפריקה, הוא דגן עתיק בעולם: זהו היבול החמישי הגדל בעולם - אחרי חיטה, אורז, תירס ושעורה - וברחבי העולם, כ-500 מיליון אנשים מסתמכים עליו. סורגום כמרכיב עיקרי בתזונה שלהם. אז למה האמריקאים עדיין לא מכירים את זה?
"מחוץ לדרום מזרח ארה"ב, סורגום נדחק למזון לבעלי חיים, או כמרכיב במזון ארוז או מעובד, כסירופ או אלכוהול למילוי הערך התזונתי. עם זאת סורגום הוא מזון צמחי תכליתי: הוא נטול גלוטן, גדל בקלות וזול. ידוע שגידול הסורגום עומד בבצורת ובתנאים צחיחים במיוחד באותה קלות שהוא יכול לגדול בעקבות שיטפונות, והסורגום טוב יותר לסביבה מרוב הדגנים האחרים. ובכל זאת, לרוב הוא מתווסף למזונות שלנו בקטגוריות כחומר מילוי זול, מדגנים ועד משקאות, אך הוא עובר ברובו כמרכיב עיקרי בתזונה המערבית."
מהו סורגום והאם זה בריא?
ברחבי העולם, ישנם יותר מ-30 מינים שונים של סורגום הגדלים באזורים שונים. שמות אחרים לסורגום הם דוחן גדול, דוחן הודי וג'וואר. באזורים רבים בעולם, סורגום הוא מזון פופולרי לבעלי חיים ולאחרונה, דלק ביולוגי מתפתח.
היישום העיקרי של סורגום בארה"ב הוא כמזון לבעלי חיים - או משמש כסירופ המוסף למוצרי דגנים מעובדים. עם זאת, באזורים אחרים של העולם, סורגום הוא דגן ביתי המשמש לעתים קרובות להכנת לחם, קוסקוס וחטיף מוקפץ טעים. ניתן גם לתסוס ולהוסיף למשקאות. הדגן הרב-תכליתי הוא אלטרנטיבה מצוינת לחיטה בקרב צרכנים ללא גלוטן מכיוון שהוא בטוח לכל מי שיש לו אלרגיה לגלוטן.
Sorghum נמצא בשימוש ביותר מ-350 מוצרים בשוק האמריקאי, על פני קטגוריות מזון. אבל בדרך כלל משתמשים בסורגום בחקלאות כאפשרות ידידותית לסביבה שפחות משפיעה לגידול מחיטה. סורגום הוא גם זול וגם בריא - עמוס בחלבון מהצומח.
סורגום גם בריא יותר לכדור הארץ
אבל כשמסתכלים על עתיד המזון, יש לו יתרון נוסף: סורגום לוכד פחמן המשתחרר לאוויר ושולח אותו בחזרה במורד הגבעול ומערכת השורשים שלו כדי לחדש את האדמה וליצור סביבה מעשירה יותר לגידולים. גדלים פנימה. בניגוד לרוב הגידולים הדורשים רוטציה ומאפשרים לאדמה להתחדש, סורגום עושה זאת באופן טבעי, וכעת מכון סאלק - עם מענק מקרן בזוס העולמית - בוחן דרכים לשפר עוד יותר את הפונקציה הזו ולגדל סופר-סורגום גידולים שיעזרו למשבר האקלים בעולם על ידי יניקה של פליטת פחמן מהאטמוספרה.
להלן 5 היתרונות הבריאותיים המובילים של דורה
1. סורגום עשיר בנוגדי חמצון
צרכנים ברחבי העולם מחפשים נוגדי חמצון במזונות, במשקאות, או כמעט בכל דרך אפשרית. גולת הכותרת אחת של סורגום היא שהוא עשיר בנוגדי חמצון.סורגום מכיל מספר פיטוכימיקלים כולל פלבנואידים, טאנינים ואנתוציאנינים. בקיצור, סורגום מספק מספר חומרים מזינים פעילים המסייעים בהפחתת מתח חמצוני בגוף. דיאטות עשירות בנוגדי חמצון נקשרו לסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות כגון סרטן, מחלות לב, סוכרת ועוד.
שכבת הסובין של Sorghum מכילה רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מאשר פירות, כולל אוכמניות, שזיפים ותותים.
זנים ספציפיים של דורה מכילים רכיבי תזונה נדירים עוד יותר שקשה למצוא בטבע. סומאק סורגום מכיל טאנינים מעובים הידועים כפרואנטוציאנידינים המסייעים בהגנה על מערכת הלב וכלי הדם. סורגום שחור מכיל 3-dexoanthocyanins שהם נוגדי החמצון הסגולים, הכחולים או בעלי פיגמנט עמוק שנותנים לפרות יער את צבעם, אך לאחר שנאכל, הם עוזרים להילחם ברדיקלים החופשיים בגוף. מחקרים מצאו שאכילת סורגום יכולה לסייע במאבק בהתפתחות של תאים ממאירים הקשורים לסוגי סרטן מסוימים, כמו מלנומה.
2. סורגום הוא אחד הדגנים הגבוהים ביותר לחלבון
בתוך משפחת הדגנים, סורגום הוא בין המובילים בכל הנוגע לתכולת חלבון. הדגן מכיל כ-22 גרם חלבון בכוס אחת של סורגום דגנים מלאים מבושלים. דגנים אחרים כגון אורז מכילים 6.5 גרם; קינואה מכילה 8.1 גרם; קאמוט מכיל 11.1 גרם. כשרוצים להגביר את צריכת החלבון שלך, סורגום הוא תחליף קל לדגנים אחרים, במיוחד מעורבב בסלטים, מרקים ודגנים.
סורגום הוא דוגמה מרכזית לאופן שבו ניתן לאכול דגן על בסיס צמחי כדי להשלים את ערך החלבון הזה. צריכת החלבון היומית המומלצת נעה בין 46 גרם (לנשים) ל-56 גרם לגברים, וכ-10 עד 20 גרם יותר אם אתה פעיל. אז כוס סורגום אחת מכילה בערך מחצית ממה שנשים צריכות מדי יום וכשליש ממה שגברים פעילים צריכים. כאשר מחפשים מקורות צמחיים לחלבון, סורגום הוא מקור מפתח הדומה למקורות דגנים אחרים בפרופילי חומצות האמינו שלו.
3. סורגום משפר את בריאות העיכול
Sorghum מציע מקור עשיר לסיבים תזונתיים, המכיל 12 גרם לכוס, או קרוב למחצית מהצריכה היומית המומלצת לסיבים (שצריכה לעלות על 24 גרם ליום). תכולת הסיבים של סורגום עולה על כמה דגנים פופולריים אחרים: קינואה היא דגן עשיר בסיבים, אבל כוס קינואה אחת מכילה 5 גרם סיבים, בעוד שבסורגום יש יותר מפי שניים מזה. זו אחת הסיבות לכך שסורגום מועיל לבריאות מערכת העיכול.
הסיבים הגבוהים של Sorghum מסייעים לרמות סוכר קבועות בדם ומאטים את ספיגת החומרים המזינים, מה שגורם לך להרגיש שבע יותר זמן רב יותר. הסיבים בסורגום יכולים גם למנוע אבנים בכליות, להוריד את הסיכון לטחורים ולסייע בהורדת כולסטרול LDL (או מה שנקרא רע).
4) Sorghum עוזר להפחית את הסיכון לסרטן
מחקר מצא שהחומרים התזונתיים הפעילים בסורגום נקשרו במחקרי מעבדה למניעת - או לפחות הפחתה - של צמיחת תאים סרטניים מסוימים, כולל סרטן מערכת העיכול וסרטן העור, במיוחד מלנומה, צורת העור הקטלנית ביותר סרטן.
הפיטוכימיקלים בסורגום נקשרו עם שכיחות נמוכה יותר של התפתחות תאים סרטניים במעבדה. מחקרים נוספים קישרו בין אכילת תזונה עשירה בסורגום לשיעורים מודחקים של סרטן הוושט במדינות שבהן האוכלוסייה חיה על סורגום: דרום אפריקה, הודו, סין, איראן ורוסיה. המחקר מצביע על כך שדגנים אחרים כמו חיטה ותירס נקשרו לרמות מוגברות של סרטן הוושט. מחקר מעבדה נוסף הראה שסורגום עיכב את צמיחת התאים בתאי סרטן השד בבעלי חיים.
5) רמה גבוהה של ויטמינים
סורגום מכיל ויטמינים שלעיתים חסרים בתזונה אמריקאית סטנדרטית, כמו ברזל, ויטמיני B וזרחן. כוס סורגום בודדת מספקת 8.4 מ"ג ברזל, שהם 47 אחוז מהערך היומי המומלץ לברזל; 55 אחוז מהכמות המומלצת של זרחן, וכמויות גדולות של מגנזיום, נחושת, סידן, אבץ ואשלגן. פרופיל המיקרו-נוטריינטים של Sorghum הוא רשימה של ויטמינים ומינרלים רבי עוצמה הידועים כמסייעים לחיזוק הבריאות הכללית.
סורגום הוא מקור מצוין לניאצין ולתיאמין, שני ויטמיני B המסייעים לגוף למקסם את חילוף החומרים ועוזרים לקבל יותר חומרים מזינים מהמזון שאתה אוכל. כוס סורגום אחת מכילה 30 אחוז מהכמות היומית המומלצת עבור שני ויטמיני B אלה. יחד עם תמיכה מטבולית, ניאצין ותיאמין עוזרים להמיר קלוריות לאנרגיה בקלות רבה יותר, כך שמי שאוכל סורגום צפוי לחוש אנרגיה ולשרוף את האוכל שלו במקום לאחסן אותו כשומן. ויטמיני B חשובים אלה תורמים גם לבריאות העור והשיער, ולהתפתחות העצבית.
סורגום: מושיע סביבתי?
הערך של סורגום הוגבר מעבר לערך התזונתי לבריאות האדם. מכון סאלק מהמר שסורגום יכול להפוך לגיבור אקלים, ומממן פרויקט לחקור את יכולתה של סורגום לאגור פחמן אטמוספרי.Sorghum בעצם שואב את הפחמן מהאטמוספירה ומחזיר אותו לאדמה כדי לעזור ליצור יבולים מזינים יותר בעתיד ולהפחית את פליטת גזי החממה שלנו.
Salk השיקה את יוזמת ה-Harnessing Plant Initiative שלה לפיתוח זן של סורגום ששואב את היכולת הטבעית הזו, מה שהופך את שימור הפחמן שלו ליעילה ככל האפשר. הקמפיין בן החמש שנים, בסך 6.2 מיליון דולר, מתכנן לבדוק זני סורגום ולקבוע כיצד לנצל את היבול בצורה הטובה ביותר, אחת הסיבות לכך שהסורגום זוכה לתשומת לב מחודשת.
"לקהילת המחקר שלנו יש הזדמנות להשתמש במדע ובחדשנות מתקדמים כדי לעזור לשנות את מהלך שינויי האקלים", נדיה שקור, מדענית המחקר הבכירה במרכז למדעי הצמח דונלד דנפורת', שעובדת עם Salk HPI, אמר. "סורגום הוא צמח מדהים שיש לו הבטחה גדולה כיבול שואב פחמן"
איך לאכול יותר סורגום: הפוך את זה למצרך מזווה
עבור צרכנים רבים, זו הפעם הראשונה שהם שומעים על סורגום.לסורגום טעם עדין עם תווים אדמתיים ומתוקים. המרקם קשור ביותר לגרגרי חיטה. למרות שהדגן נפוץ לגידול, רבים מהיישומים שלו אינם ידועים. כשמבשלים סורגום בבית, יש הרבה דרכים להכין את הדגן העתיק. את היבול הנפוץ ניתן לבשל ולהרתיח לבסיס מהותי לכל קערת דגנים או אפילו סלט דגנים.
הגרגר עובד בצורה מושלמת כתחליף למנות מעורבות רבות כולל קוסקוס, ריזוטו וסלט פארו. כדי להיות ניסיוני יותר, סירופ סורגום הוא בסיס מושלם לרוטב, ומספק מתיקות טבעית שיכולה ליצור מרינדה טעימה או רוטב אפשרי לסלט. לבסוף, יש את הסורגום המוקפץ הקלאסי. בדומה לפופקורן, ניתן להקפיץ את הדגן כדי לייצר חטיף בעל מרקם דומה, אך מלא בחומרי הזנה וביתרונות הבריאותיים שסורגום מביא לשולחן.
