האם מיקרו-אצות יכולות להיות תחליף שמן דקלים בר-קיימא?

שמן דקלים הוא אחד המרכיבים הנפוצים בעולם מכיוון שהוא זול, קל לגידול ורב-תכליתי. אבל הרבגוניות של מרכיב זה מגיעה במחיר יקר. הפקת שמן דקלים אחראית להשפעה הרסנית על הסביבה, כולל כריתת יערות, שימוש מופרז במים ואיומים ישירים על מינים בסכנת הכחדה ברחבי דרום אמריקה ואסיה. בנוסף, שמן דקלים עשיר בשומן רווי הוא נורא לבריאות הלב שלך. אבל חוקרים אולי מצאו תחליף בר-קיימא: מיקרו-אצות.

צוות חוקרים באוניברסיטת Nanyang Technological University (NTU) בסינגפור פרסם מחקר ב-J ournal of Applied Phycology, שטוען ששמן ממיקרו-אצות יכול לעבוד כתחליף בריא יותר ובר קיימא לשמן דקלים.הצוות הציע שמיקרו-אצות - שנוצרו על ידי פוטוסינתזה של מיקרואורגניזמים החיים במלח או מים מתוקים - יצמצמו במידה ניכרת את הנזקים הסביבתיים על ידי החלפת התלות בשמן דקלים.

למרות הקריאות לחרם, שמן דקלים הוא עדיין השמן הצמחי הנפוץ ביותר בשימוש על פני כדור הארץ. בשנת 2020 לבדה, יותר מ-73 מיליון טונות של שמן דקלים נצרכו ברחבי העולם. זה בגלל שהוא זול יותר מרוב המזונות האחרים לגידול: הצמח שמייצר אותו, דקל השמן האפריקאי, יכול להפיק עד פי 10 יותר שמן לדונם מאשר פולי סויה

היתרונות הבריאותיים של מיקרו-אצות

החוקרים מצאו גם שמיקרו-אצות יהיו בריאות משמעותית משמן דקלים, שיש בו 7 גרם שומן רווי לכל כף, או בערך אותה כמות כמו חמאה. שומן רווי נקשר למחלות לב, סיכון גבוה יותר לשבץ מוחי ומחלות כרוניות אחרות, כולל דלקות וסוכרת מסוג 2. השמן היחיד שגרוע יותר הוא שמן קוקוס שיש בו 12 גרם שומן רווי לכף.שמנים בריאים יותר כוללים זית (עם 1.9 גרם שומן רווי בלבד לכף) ואבוקדו שיש לו 1.6 גרם לכף).

המיקרואצות מכילות יותר חומצות שומן רב בלתי רוויות אשר ידועות כמפחיתות את רמות הכולסטרול. בשמן אצות יש רמה גבוהה יותר של שומנים חד בלתי רוויים מרוב שמני הבישול האחרים (אלה הם סוגי השומנים הטובים שהם יציבים בחום.) רק כף אחת של שמן אצות נותנת לך בערך 13 גרם של שומן חד בלתי רווי, השווה לאבוקדו אחד.

השמן המבוסס על מיקרו אצות מכיל גם כ-4 גרם שומן רווי לכל כף, או שליש קוקוס ובערך מחצית ממה שיש בשמן דקלים. שמנים טרופיים אלו נקשרו לשיעורים גבוהים יותר של שבץ ומחלות לב, בעוד שמבוססים על מיקרו-אצות, עם פרופיל השומן הבריא שלהן, עשויות להיות השפעה הפוכה.

"פיתוח השמנים המבוססים על הצומח מאצות הוא ניצחון נוסף עבור NTU סינגפור כאשר אנו מחפשים דרכים מוצלחות להתמודד עם בעיות בשרשרת החקלאות-פוד-טק, במיוחד כאלו שיש להן השפעה שלילית על הסביבה , "מנהל תוכנית מדעי המזון והטכנולוגיה של NTU ויליאם צ'ן DSc.אמר. "חשיפת זה כמקור מזון אנושי פוטנציאלי היא הזדמנות להפחית את ההשפעה שיש לשרשרת אספקת המזון על הפלנטה שלנו."

כדי לערוך את הניסוי הזה, חוקרי NTU שיתפו פעולה עם צוות אחר מאוניברסיטת מלאיה במלזיה. יחד, הקואליציה פיתחה שמן מיקרו-אצות שיכול להחליף שמן דקלים כמרכיב במספר קטגוריות. החוקרים הוכיחו שהשמן יתאים ליישומים אכילים, בטענה שיכולה להיות לו יתרונות נרחבים לתעשיית החקלאות-פוד-טק.

שמן דקלים הוא מרכיב שנמצא בכמעט מחצית מכלל מוצרי הצריכה. ההערכות מראות כי חקלאים ייצרו 77 מיליון טון שמן דקל ב-2018, וצפו שהמספר יעלה ל-107.6 מיליון טון עד 2024. בעוד שבשנים האחרונות עלו מאמצים להחרים את שמן הדקלים, פעילים רבים נכזבים מהתפיסה האיתנה של שמן הדקל. בשוק. חוקרי ה-NTU שואפים למצוא תחליף סביר יותר ממה שהתעשייה יכולה לאמץ.

""הפתרון שלנו הוא גישה משולשת לפתרון שלוש סוגיות דוחקות, אמר צ&39;ן. אנו מנצלים את הרעיון של הקמת כלכלה מעגלית, מוצאים שימושים למוצרי פסולת, ומזריקים אותם מחדש לשרשרת המזון. במקרה זה, אנו מסתמכים על אחד מתהליכי המפתח של הטבע, התסיסה, כדי להמיר את החומר האורגני הזה לתמיסות עשירות בחומרים מזינים, שניתן להשתמש בהם לטיפוח אצות, מה שלא רק מפחית את התלותנו בשמן דקלים אלא מרחיק פחמן מהאטמוספרה .""

מאמציו של החוקר עלולים לרסן את הצורך בשמן דקלים במוצרים ולהפחית את השפעתו על שינויי האקלים. הבדיקות מוכיחות שמיקרו-אצות הן הרבה יותר בנות קיימא מכיוון שניתן לגדל אותן ברוב הסביבות התת-מימיות. למקור המתחדש באופן טבעי תהיה השפעה פחותה על הסביבה בהשוואה לייצור שמן דקלים. שמן מיקרו אצות יכול להיות תשובה למאבק לשמירה על המגוון הביולוגי.

לסיקור נוסף על כדור הארץ וקיימות, בקר בכתבות הסביבה של The Beet.

10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית

Getty Images/iStockphoto

1. סייטן

חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.

Unsplash

2. טמפה

חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם.עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.

מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash

3. עדשים

חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז.עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.

Getty Images

4. זרעי קנבוס

חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.

Getty Images

5. טופו

"

חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר.סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."