נראה כי מוצרי פירות ים מבוססי צמחים קופצים מהמים כאשר שוק הדגים הטבעוני גדל בקצבים בלתי צפויים. מסשימי בדרגת סושי ועד חלופות דגים משומרים, חברות טכנולוגיות מזון ברחבי העולם עובדות על חיתוך בשוק הדגים העולמי. כעת, החברה משיקגו, Aqua Cultured Foods, מציגה אלטרנטיבה ראשונה לשוק של פירות ים על בסיס צמחי: קלמרי. פותח עם היועץ הקולינרי והשף ג'וני קארינו, הקלמרי החדש בדרגת סושי יהיה זמין לציבור הרבה מוקדם מהצפוי.
Aqua Culture Foods, שנוסדה בשנת 2020, יצאה לפתח אפשרות של פירות ים בת קיימא עם מיקופרוטאין, פטרייה טבעית.החברה מתמקדת בדרך כלל ביצירת נתחים שלמים של מוצרים ללא דגים, אך לאחרונה עברה ליצירת אלטרנטיבה לקלמרי שניתן ללחם ולטגן בדומה למקבילה המבוססת על בעלי חיים. הקלמרי יהפוך למוצר המסחרי הראשון של החברה.
"כשאתה נוגס פנימה, אתה מקבל תו קראנצ' מיידי שמשתלב עם המרקם הריאליסטי והמעט לעיס של הקלמרי", אמר קארינו בהצהרה. "זה נראה ומתנהג כמו קלמרי. לא הייתה עקומת למידה כפי שהיית מצפה עם מוצר או מרכיב חדש לחלוטין."
Aqua Cultured Foods מכין את החלופות לפירות הים שלה בדרגת סושי באמצעות טכניקת ייצור קניינית שמתסיסה את המיקופרוטאינים. הקלמרי על בסיס פטריות נועד לשכפל בצורה מושלמת את הטעם, המרקם, יכולת הבישול והפרופיל התזונתי של הקלמרי המסורתי. הגרסה הצמחית תכיל 80 קלוריות, 15-20 גרם חלבון, 10-12 גרם סיבים, וללא נתרן למנה של 100 גרם.לעומת זאת, קלמרי רגיל מכיל 90 קלוריות, 16 גרם חלבון, ללא סיבים ו-45 מ"ג נתרן.
הקלמרי החדש על בסיס צמחי יספק אלטרנטיבה משופרת מבחינה תזונתית לצרכנים. מעבר ליתרונות הבריאותיים שלו, הקלמרי הטבעוני הוא גם בר קיימא ביותר. החברה מתגאה בכך שטכניקות התסיסה שלה משתמשות טוב יותר בחומרים ובאנרגיה תוך מזעור פסולת והפחתת פליטות. מכון האוכל הטוב מדווח כי תסיסה מדויקת משתמשת בחלק מהמשאבים שבהם משתמשת חקלאות ימית מסורתית.
"אנו עוברים על ציר זמן מואץ משלב המחקר והפיתוח למסחור, וכעת המיקוד שלנו יהיה scale-up, בריתות אסטרטגיות ושותפים לשוק כמו רשתות מסעדות", Aqua Cultured מנכ"לית מזון אן פלרמו אמרה בהצהרה. "להגיע לאבן הדרך הזו לפני לוח הזמנים הוא הישג עבור מגזרי פירות הים והחלבון האלטרנטי, כמו גם עבורנו כחברה.”
החברה השיגה לאחרונה 2.1 מיליון דולר בסבב גיוס טרום-סיד בהובלת משקיעים כולל Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, וגונזלו רמירז מרטיארנה. חבילת ההשקעות עלתה על ציפיות החברה, ואפשרה לה להגדיל את פיתוח המוצר שלה והפצה בסופו של דבר. הקלמרי נטול הדגים יגיע לשווקים הרבה יותר מהר מהצפוי, ואקווה קולטורד מתכוונת להציג חלופות לשרימפס, טונה, דג לבן וצדפות בזמן הקרוב.
גל של פירות ים טבעוניים
התעשייה הצמחית הפכה רוויה בחלופות צמחיות לעוף, בקר ואפילו חזיר, אבל פירות ים טבעוניים רק תופסים כוח. דו"ח אחד צופה ש-2022 תהיה השנה של פירות ים אלטרנטיביים הודות להתפתחות הגוברת והעניין בפירות ים טבעוניים ומתורבתים.באמצע השנה שעברה, חברות מאכלי ים מהצומח גייסו 116 מיליון דולר, עולים משמעותית על ההשקעות משנת 2020.
חברת טכנולוגיית מזון נוספת, Current Foods - שנודעה בעבר בשם Kuleana - הודיעה זה עתה שהיא תתחיל לספק בקרוב את הטונה והסלמון הטבעוניים שלה בדרגת סושי. החברה מצפה לאפשר לצרכנים ברחבי הארץ בחודש הבא את נתחי הדגים הצמחיים שלה. ככל שהביקוש של הצרכנים לחלופות פירות ים מהצומח עולה, החברות האיצו את יכולות הייצור וההפצה.
Good Catch מנסה גם להפוך פירות ים צמחיים לנגישים יותר ובמחיר סביר יותר. Good Catch, שהוקמה על ידי צ'אד ודרק סרנו, הייתה חלוצה בתעשיית פירות הים הצמחיים עם מוצרים חדשניים, כולל עוגות סרטנים על בסיס צמחי שהפכו לזמינות במחירים סיטונאיים ברחבי הארץ.
6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות מבוססות צמחים בתפריט
מסעדות מזון מהיר קיבלו סוף סוף את התזכיר שבסיס הלקוחות שלהן לא מגיע רק בשביל המבורגר, עוף מטוגן או טאקו בקר.לרבים יש כיום מזון על בסיס צמחי והם מציעים דרכים יצירתיות וטעימות להכניס יותר ירקות בתפריט. להלן 6 רשתות המזון המהיר הטובות ביותר עם אפשרויות צמחיות בתפריט.
בורגר קינג
1. בורגר קינג
מסתבר שיש הרבה יותר על מה לסמוך מסלט אם אתה אוכל על בסיס צמחי. לבורגר קינג יש את ה-Impossible Whopper הכולל קציצה ללא בשר, כמו גם כמה אפשרויות טבעוניות בסתר כמו פרנץ' טוסט סטיקס ו-Hashbrowns.
טירה לבנה
2. טירה לבנה
רשת ההמבורגרים הזו, הידועה בזכות המחוונים שלה בצורת ריבוע מיני, קפצה על העגלה המבוססת על צמחים בכמה מקומות שהשתתפו. אתה יכול למצוא סליידר בלתי אפשרי בחלק מהתפריטים של White Castle.
דל טאקו
3. דל טאקו
זו הייתה רשת המזון המהיר הלאומית המקסיקנית הראשונה שהציעה את Beyond Meat ב-580 המסעדות של החברה ברחבי הארץ. לדל טאקו יש את Beyond Avocado Taco בתפריט יחד עם Epic Beyond Original Mex Burrito ו-Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
עוד מותג נרדף להמבורגרי בקר, Carl's Jr. מציע מספר אפשרויות על בסיס צמחי לאוהבי ירקות וצמחים כגון Beyond Famous Star Burger ו-Guacamole Thickburger.
טאקו בל
