TIME מגזין הודיע זה עתה כי טונה טבעונית תופיע ברשימת 100 ההמצאות הטובות ביותר לשנת 2021, ושמה את מוצר הטונה הצמחי של חברת Kuleana לאחד ההישגים הקולינריים המשמעותיים ביותר מהשנה הזו. TIME מבקשת מועמדות מהעורכים והכתבים שלה בכל שנה ולאחר מכן מדרגת את המועמדים על סמך מקוריות, יעילות, שאפתנות, השפעה ויצירתיות.
השנה, הטונה הטבעונית בדרגת הסושי של Kuleana הבטיחה מקום ברשימה בזכות המרכיבים החדשניים ושיטת הייצור שלה. הטונה על בסיס צמחי מכילה אצות, צנון, קוג'י, במבוק ותפוחי אדמה כדי לשכפל את חלבון הסושי הפופולרי.TIME מציין גם שחלופת הטונה של Kuleana מכילה יתרונות מקדמי בריאות והישגים בני קיימא.
"אלטרנטיבות צמחיות טעימות ומזינות לבשר ועוף זמינות כבר שנים. אבל פירות ים? לא כל כך", כתב TIME על הטונה החדשנית של Kuleana. "זה החלל שקוליאנה מנסה למלא עם הטונה המוכנה לאכילה, מבוססת 100 אחוז צמחי, סושי, שומרת על הברזל, ויטמין B12 וחומצת השומן אומגה 3 של הדבר האמיתי - ללא המיקרו-פלסטיק. , כספית או כולסטרול גבוה.
"והיתרונות הם יותר מתזונתיים - זה עשוי גם לעזור להקל על התלות בדיג תעשייתי מול הביקוש הגובר למזון טרי."
קולאנה, שנוסדה על ידי טכנולוגיות המזון סוניה הורטאדו וג'אצק פרוס, נכנסה לשוק בשנת 2019 ונשארה מובילה בשוק פירות הים האלטרנטיביים. הטונה הצמחית של החברה משכפלת את המרקם, הטעם והרבגוניות של טונה בדרגת סושי, ומתהדרת ביכולתה לשמש בפיקה, סושי, ניגירי, קרפצ'יו וסביצ'ה.עם צבע אדום עמוק המזכיר את מקבילה המבוסס על דגים, הטונה של Kuleana מגלפת חלל לדגים על בסיס צמחי על פני מטבחים רבים ושונים.
החברה שבסיסה בסן פרנסיסקו היא אחת משלוש המצאות קטגוריות מזון בכל רשימת ההמצאות הטובות ביותר של TIME. שתי ההמצאות האחרות המוכוונות למזון הן החבילה ששומרת על טריות האוכל הנקראת SAVRpak וצורת אטריות חדשה משובצת כ-Sfognili Castelli. TIME הזכיר את העוף על בסיס תאים של UPSIDE Foods ואת הדבש התרבותי של MeliBio במדורי האזכורים המיוחדים. ההכללה של Kuleana מסמלת צעד חיוני הן לתעשיית פירות הים הטבעוניים והן לשוק הצמחי הגדול יותר.
"כחדשן נועז בתחום מאכלי הים האלטרנטיביים, אנו מתכבדים להיכלל ברשימה שנחקרה בקפידה של TIME, תוך הצטרפות לזכיי פרסים בעבר כמו Allbirds ו-Impossible", אמר פרוס. "אנחנו במשימה להאכיל באופן בר קיימא ומספק את המיליארד הבא של העולם. בשנה הקרובה נמשיך להגדיל את הערוצים שבאמצעותם יוכלו הצרכנים לגשת למאכלי ים מהצומח.אנחנו מצליחים במשימה שלנו רק כמו שאנחנו מצליחים להכניס את קוליאנה טונה לצלחות ולמקררים ברחבי העולם."
Kuleana שואפת לפתור מספר בעיות שעולות מתעשיית פירות הים כולל דיג יתר, זיהום פלסטיק, הונאת דגים, עבדות אנושית וערך תזונתי. מאז השקתה הראשונית, הטונה הטבעונית התרחבה ברחבי תעשיית הקמעונאות ואף הופיעה במספר מסעדות בארצות הברית. צרכנים יכולים למצוא את הטונה הטבעונית החדשה במקומות נבחרים של Poke Bar ו-Blue Sushi Sake Grill.
בתחילה ניתן היה למצוא את המוצר החדשני רק בחנות הבריאות Erewhon שבסיסה בלוס אנג'לס. כעת, ניתן לרכוש את הטונה הצמחית בקמעונאית המקוונת GTFO It's Vegan. המוצרים מגיעים בשני סגנונות כולל קוביות פוקי ופילה ניתן לקנות ב-$13.99 לאריזה של 8.8 אונקיות. הקמעונאי גם הוציא סשימי טבעוני משלו מבוסס קונג'אק הכולל זני מפרש, קלמרי, טונה וסלמון.GTFO It's Vegan מתכוונת להמשיך ולהרחיב את תחום פירות הים הטבעוניים שלה.
"לאחר מעקב אחר עשרות אלפי עסקאות ותצפית על דפוסי רכישה של לקוחות בפלטפורמה שלנו, אנו מאמינים שהגל הגדול הבא של חדשנות במזון צמחי יגיע בקטגוריית פירות הים", מנכ"ל GTFO It's Vegan Marc פירס אמר בהצהרה. "היינו נרגשים מאוד למצוא את Kuleana ולשתף פעולה עם Kuleana, שכן יש להם באמת פתרון סשימי מוביל על בסיס צמחי בקטגוריה שצומחת במהירות. עם הטעם והמרקם של המוצר הזה, אנחנו יודעים שהוא יהיה מנצח בקרב הלקוחות הסיטונאיים והקמעונאיים שלנו."
פירות ים טבעוניים הם אחד מהענפים הצומחים ביותר במגזר הצמחי. לאחרונה פרסם מכון המזון הטוב את דו"ח מצב התעשייה שלו: מאכלי ים אלטרנטיביים שמצא כי שוק פירות הים האלטרנטיבי גייס 116 מיליון דולר במחצית הראשונה של 2021. השקעה זו בהשוואה לסך ההשקעה ב-2020 שהוערכה רק ב-26 מיליון דולר .מגזר פירות הים הצמחיים מתפוצץ עם יותר מ-87 חברות המייצרות אפשרויות חדשניות של פירות ים טבעוניים. מונעות על ידי דאגות תזונתיות וסביבתיות, חברות כמו Kuleana מטפלות בבסיס צרכנים גדל ורעב.
"אנו מספקים את הדור הבא של פירות ים ללא ההשלכות הסביבתיות", אמר פרוס בהצהרה. "קוליאנה היא פירות ים שטובים לחך שלנו ולכוכב הלכת שלנו."
