הפרימטולוגית האגדית ואישת הסביבה ג'יין גודול אמורה לספר את הסרט התיעודי הקרוב בשם Meat the Future - סרט המתמקד בעתיד החקלאות והבשר התרבותי. Meat the Future מדגיש את שוק הבשר התרבותי ההולך וגדל כאשר חברות ברחבי העולם מתחילות לפתח שיטות לשכפול מוצרים מן החי ללא צורך בשחיטה. שומר השימור הנודע מצטרפת לבמאית ליז מרשל - היוצרת של Ghosts in Our Machine - כדי לבחון את חלוצת הבשר Upside Foods שגדלה במעבדה במשימתה ליצור מוצר בשר בר-קיימא ללא שחיטה.
"לאורך חמש שנים, העדשה שלנו הייתה ממוקמת בחזית תנועה היסטורית ומלאת תקווה של שינוי", אמר מרשל בהצהרה. "מה צופן העתיד לבשר מתורבת לא ברור, אבל אני מאמין שהמסע המהפכני שלו לעולם יעמוד במבחן הזמן."
Upside Foods נקרא במקור Memphis Meats, נוסדה על ידי הקרדיולוגיה Uma Valeti בשנת 2015 כדי לחקור כיצד ניתן ליצור מוצרי בשר באמצעות תסיסה מבוססת תאים. החברה משתמשת בגודל מדגם של תאי בעלי חיים כדי להכפיל אותם בביוריאקטור, ויוצרת מוצר סופי שמכיל, בשר בר קיימא שטעמו ונראה שלא ניתן להבחין בו מבשר מסורתי.
הסרט התיעודי נועד לחקור את מערכת המזון ההולכת וגדלה המתיימרת לחולל מהפכה בחקלאות בעלי חיים. הסרט התיעודי מתחיל ב-2015 כאשר Upside Foods פיתחה קציצה מבוססת תאים, שעלתה לחברה כמעט 18,000 דולר. בעקבות התפתחותו לאורך השנים, הסרט מציג את הצעדים הטכנולוגיים והניסויים שלו בתעשיית המזון החדשה.החברה טוענת שהיא תוכל לספק לצרכנים בשר במחיר סביר, מבוסס תאים.
הסרט הוקרן לראשונה בפסטיבל Hot Docs 2020 בקנדה. הסרט התיעודי יוצא שוב עם נתונים סטטיסטיים מעודכנים, חדשות טובות וקריינות מ-Goodall.
דוח שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Nutrition Education and Behavior מצא שכמעט 30 אחוז מהצרכנים ניסו לאכול פחות בשר או בחרו בחלופות צמחיות מסיבות סביבתיות. ככל שמשבר האקלים ממשיך להחמיר, צרכנים ברחבי העולם החלו לתעדף מזון בר קיימא על פני מוצרים מהחי יקרים מבחינה סביבתית. הנתון בהשוואה ל-20 עד 25 אחוז בלבד מהצרכנים מונעים מבריאות, רווחת בעלי חיים או עלות.
"אני מתרגש מהסרט התיעודי כי הוא ממוקד פתרונות", אמר גודול בהצהרה. "הסרט מציע דרך קדימה, להפחית מתאן, להפחית את השימוש במים ובקרקע, להפחית את הסבל של בעלי חיים ולמנוע התפרצויות ויראליות עתידיות.אני מקווה שזה מעורר את הדמיון שלך ומעורר השראה."
Goodall משתמשת בפלטפורמה שלה כדי לתמוך בפרויקטים ששמים את ההגנה על הסביבה בחזית, מתוך אמונה שחיוני לבנות מחדש את מערכות המזון ברחבי העולם כדי לרסן את פליטת גזי החממה הגוברת. תמיכתו של הפעיל בסרט התיעודי Meat the Future מגיעה לקראת ועידת האו"ם לשינויי אקלים (COP26) בגלזגו, בריטניה. הסרט דוגל בפירוק תעשיית החקלאות המסורתית של בעלי חיים, תוך ציון כי היא אחראית ל-14.5 עד 16.5 אחוזים מכל פליטת גזי החממה הנגרמת על ידי אדם.
דו"ח עדכני של יועץ המחקר הבלתי תלוי CE Delft הגיע למסקנה שייצור בשר בקר מבוסס תאים יפחית את זיהום האוויר ב-93 אחוזים ואת השפעת האקלים ב-92 אחוזים. המחקר גם מצא שבהשוואה לייצור הבשר הנוכחי, בשר מבוסס תאים יבזבז 78 אחוז פחות מים וישתמש ב-95 אחוז פחות אדמה.
בשנה שעברה, Upside Foods השיגה 161 מיליון דולר במהלך סבב הגיוס שלה מסדרה B, מה שסימן את ההשקעה הגדולה ביותר של חברת חלבון מבוססת תאים באותה תקופה.החברה הקצתה את הכסף ליצירת בשר מבוסס תאים במחיר סביר ולהרחיב את הפורטפוליו שלה. החברה גם מתרחבת ומתכוננת לבכורה מסחרית ציבורית.
Upside Foods זה עתה שיתפה פעולה עם שף כוכבי המישלן המהולל דומינק קרן כדי להציג את העוף המבוסס על תאים במסעדה החתומה שלה, Atelier Crenn. המסעדה שבסיסה בסן פרנסיסקו לא מגישה מוצרי בשר מאז 2019, כלומר הכללת העוף החדש שגדל במעבדה תציין את הפעם הראשונה שהיא משלבת בשר בחזרה בתפריט שלה. קרן הודיעה שהיא מתכננת להיות השפית האמריקאית הראשונה שתציג עוף מבוסס תאים לצרכנים אמריקאים.
“כשטעמתי את עוף UPSIDE בפעם הראשונה, חשבתי, זהו. זה העתיד של האוכל. המראה, הריח והצריבה - UPSIDE Chicken פשוט טעים", אמר קרן. "אנשים סוף סוף מתעוררים לחסרונות של ייצור בשר קונבנציונלי, מה שהוביל אותי להסיר בשר מהתפריטים שלי לפני מספר שנים.שפים צריכים להוביל את הדרך בבחירת מוצרים מודעת יותר. אני נרגש לשתף פעולה עם UPSIDE Foods ומצפה להחזיר ל-Atelier Cren בשר שהוא טעים וטוב יותר לעולם."
איך להשיג מספיק ברזל כשאתה עוקב אחר דיאטה צמחית
אתה אולי חושב שברזל הוא שם נרדף לבשר, ולמרות שחלבון מן החי בהחלט יש את זה, זה לא אומר שאתה לא יכול לקבל מספיק ברזל אם אתה אוכל בעיקר תזונה צמחית. למעשה, אתה יכול, אם אתה יודע את המאכלים הנכונים לבחור וכיצד להתאים ביניהם. ההמלצה היומית של המכון הלאומי לבריאות (NIH) לצריכת ברזל היא 18 מיליגרם (מ"ג), אך לא כל מקורות הברזל נוצרים שווים. הנה מה שאוכלים מהצומח צריכים לדעת על ברזל ואיזה מזונות עשירים בברזל הם הטובים ביותר כדי לעזור לקצור את היתרונות.קרדיט הגלריה: Getty Images
Getty Images
1. פטריות לבנות
1 כוס מבושל=3 מ"ג ברזל (17% ערך יומי (DV))\ יש הרבה סיבות לאכול פטריות כרגיל, אבל המרקם הבשרני שלהן (נסה כובע פורטובלו כתחליף בשר להמבורגר!) וחלבון בשפע הם שניים מהבולטים. הוסף אותם למוקפצים, לטאקו, או אפילו במקום לבשר ברוטב בולונז מזויף.
Getty Images
2. עדשים
1/2 כוס=3 מ"ג ברזל (17% DV) אתה לא צריך לאכול מנה ענקית של עדשים כדי לקבל מנה דשנה של ברזל. רק חצי כוס מספקת קרוב ל-20% מהברזל שאתה צריך ביום. בדיוק כמו פטריות, לעדשים יש מרקם בשרני שעובד היטב בהמבורגרים, טאקו או קערות דגנים.
Getty Images
3. תפוחי אדמה
1 תפוח אדמה בינוני=2 מ"ג ברזל (11% DV) תפוח האדמה המסכן קיבל ראפ כל כך גרוע. הפחד מהספאד העשיר בפחמימות אינו מוצדק מכיוון שהוא למעשה מקור סביר וטעים לברזל ואשלגן.אז קדימה, תאכלי את האש, תפוחי אדמה אפוי או מרק תפוחי אדמה והשאירי את העור על תוספת סיבים.
Getty Images
4. קשיו
1 אונקיה=2 מ"ג ברזל (11% DV) רוב האגוזים מכילים ברזל, אבל אגוזי קשיו הם בולטות מכיוון שיש בהם פחות שומן מחלק מהאגוזים האחרים. אונקיה אחת של אגוזי קשיו (בערך 16 עד 18 אגוזים) מכילה 160 קלוריות, 5 גרם חלבון ו-13 גרם שומן. הוסף חופן אגוזי קשיו לשייקים, מרקים או רטבים לקצת שמנת נוספת.
Getty Images
