PLNT בורגר פתחה זה עתה את המסעדה החמישית שלה באמצע מגיפה, והוכיחה כי אם תציע לאנשים אוכל טעים ומנחם מהצומח, אתה יכול לנצח. מיקום שישי של המסעדה המהירה-קז'ואל מתוכנן להיפתח בשבועות הקרובים, עם עוד בעבודות. PLNT הוא חלק ממגמה שמראה שברחבי אמריקה, הטבעונות הולכת ומתחזקת, אפילו בתקופות אי-ודאות או אולי בגללן.
"מאז תחילת המגיפה, נפתחו רשת של 99 מסעדות טבעוניות חדשות בארה"ב, על פי נתונים של קן ספקטור, מייסד Happy Cow, אפליקציית מוצא האוכל למסעדות טבעוניות וצמחוניות.למעשה, יותר מקומות טבעוניים נפתחו ממסעדות רגילות במהלך המגיפה, והרבה יותר מסעדות כלליות נסגרו מאשר טבעוניות. אחד שהתרחב בקצב קבוע הוא PLNT Burger."
PLNT בורגר משיק, המגיפה מכה, והם ממשיכים, מאכילים עובדים חיוניים
הושק ב-Silver Spring, Maryland Whole Foods בסוף השנה שעברה, כתוצאה מיצירתם של השף המוביל ספייק מנדלסון ושותפיו, סת' גולדמן וג'ולי פרקאס, PLNT מציעה אפשרויות טבעוניות מזדמנות מהירות, כמו צ'יזבורגר PLNT, שנעשה עם Beyond Meat, Follow Your Heart גבינה אמריקאית, עגבנייה, חסה וחמוצים, רוטב PLNT בלחמניית תפוחי אדמה. הקינוחים שלהם, כמו Oatasty Milk Shake עם חלב שיבולת שועל ספויה ותוספות, משמחים את הקהל בין אם אתם טבעוניים או סתם אוכלים צמחים כל יום שני.
יש כמה רגעי השראה שהובילו להשקת PLNT, כולל כאשר גולדמן הביא לפאנל צידנית מלאה בבשר Beyond והחליק אותה אל מנדלסון, שאשתו טבעונית וכך כשהתחיל לבשל איתו , הוא ידע שהוא על משהו כשהיא אישרה את היצירות שלו.השני התרחש בחווה, עם תרנגול.
"קונספט PLNT Burger נוצר בהשראת האהבה שלי להמבורגרים,אשתי הטבעונית קודי, והרצון לחגוג את מזונות הנוחות האמריקאיים הקלאסיים בצורה טובה יותר לאנשים ואת הפלנטה. המפגש עם סת&39; וניסיתי את ההמבורגר Beyond היה הרגע שבו הבנתי שיש לי הזדמנות להביא מזון מהצומח לקהל חדש לגמרי, אמר השף הסלבריטאי ספייק מנדלסון. אנחנו רוצים לעשות דמוקרטיזציה של החלופות הטעימות הללו לחלבון מן החי. נגישות חשובה, לכן אנחנו מכוונים לא רק לאוכלים מהצומח אלא לכל מי שחושק בהמבורגר טעים ועסיסי."
"הסלק תפס את מנהל השיווק של PLNT, ג'ונה גולדמן,27, בעל עניין שביקר כילד בן 9 בחווה להצלת בעלי חיים ופגש תרנגול בשם ג'ורג' . זו הייתה תחילתו של שינוי היסטורי באופן שבו כולנו חושבים על המבורגרים צמחיים. כעת גולדמן, בן 27, יוביל את תוכניות ההתרחבות והתכנון האסטרטגי של המסעדה בשיתוף צוות המייסדים השף ספייק מנדלסון, השף מייק קולטי, בן קפלן וג'ולי פרקס.
הסלק: PLNT Burger הוא חלק משינוי גדול יותר באופן שבו אנו רואים אוכל. מה הגישה שלך?
"Jonah Goldman: ככל שאנשים מגלים יותר את הקשר בין בריאות האדם לקיימות סביבתית, כך הם להוטים יותר לשלב אפשרויות מבוססות צמחים בתזונה שלהם. מיצבנו את העסק שלנו כדי לתדלק את זה. אנחנו נמצאים בקשר של קלאסיקות אמריקאיות ובחירות על בסיס צמחי."
"TB: עשית מעבר מדהים לאפשרויות To-Go. זו הייתה התוכנית?"
"JG: ביצענו התאמות במודל, בגלל המגיפה, אבל זו הייתה הסתגלות לטווח קצר. אבל על ציר זמן ארוך יותר, PLNT עוסק בעתיד. אם תמשיך לשקול את שרשרת המזון האקולוגית ואת הסביבה, מזון על בסיס צמחי מתאים לפרדיגמה הזו. אז הצלחנו לראות שיא מכירות במהלך המגיפה, שאיננו לוקחים כמובן מאליו, אבל זה קרה בתקופה שבה אנשים שוקלים את שיטות הקיימות שלהם."
TB: איך ביצעת שינויים או הגבת, כעסק, ל-Black Lives Matter
"JG: מיעוטים מושפעים באופן לא פרופורציונלי בייצור, הפצה וצריכה של מערכות המזון שלנו וזו אותה מערכת שאנשים מפגינים. מדובר בדמוקרטיזציה של מזונות ועבודה עם קבוצות המקדמות צדק חברתי וצדק סביבתי והבאת מזון בריא לכל דמוגרפיה; אלו הם ערכים בבסיס העסק שלנו. אנו מקפידים להביא לשינוי נוסף באמצעות גיוס התרומות שלנו באמצעות Encompass, NAACP ו-Equal Justice.מדובר בעובדה שאנחנו צריכים לפעול לשינוי כל יום, באופן שמביא לשינוי מערכתי, והעוולות האלה כל כך עמוקות עד שאנחנו צריכים ללכת מעל ומעבר."
TB: איזו עצה תהיה לך למייסדים אחרים, במיוחד למסעדות?
JG: "אנחנו רוצים לייעל את העסק שלנו ולוודא שהוא מסוגל להישאר חזק נגד הלם מערכתי. שרשרת אספקה חזקה היא חיונית, ואל תזלזל באף אדם או חיה. הכל עניין להביא לאנשים שמחה ובו זמנית לחגוג את חייהם של אנשים.
"הכרה שאנו צריכים להתרחק מחקלאות בעלי חיים - שיש לה פוטנציאל להיות מפגע אנושי עצום. כדי להפחית את התלות שלנו בשימוש בתרופות וכו&39;. ככל שנדע יותר כך יותר אנשים יחפשו מזונות ללא כולסטרול, למשל."
TB: לא להיות בררן מדי אבל הרבה מהאוכל של PLNT הוא יותר מפנק מאשר בריא
JG: "יש אופציה לכל בחירה תזונתית סלט קייל קיסר, שהוא סופר טעים. וסלט ראנץ' צ'יפוטלה עם אבוקדו ושבבי טורטייה. ולמרות שלנו נראה שכריכים הם יותר בצד המפנק של אוכל מנחם, הם עשירים בחלבון, אין להם כולסטרול ומכילים פחות קלוריות .
"אנו משתמשים בשמן חמניות לצ&39;יפס ו- Follow Your Heart Veganaise על ההמבורגרים השונים."
TB: אז כל זה קרה כשסת' פגש את ספייק? זה די סיפור!
JG: אבא שלי היה בכנס עם ספייק, שדיבר על מנהיגות במערכת המזון ויזמות, כשאבא שלי החליק מתחת למושב צידנית של בשר Beyond, ו ביקש ממנו לקחת אותם הביתה ולנסות אותם. ועבור ספייק, זה היה רגע פריצת דרך, כי הוא באמת העריך את העובדה שכל המשפחה שלו יכולה לאכול את אותו הדבר. מכיוון שקודי אשתו טבעונית, זה הביא לה שמחה עצומה שהוא אימץ מוצרים ללא בשר.ועבור ספייק, הוא היה מודע היטב לאתגרים של הבאת חלבון צמחי לרמה שטעמה כמו חלבון מן החי, אבל הוא עשה את זה וזו הייתה ההתחלה.
"המבורגר טוב הוא המבורגר טוב, לא משנה מאיפה הוא מגיע. הנקודה שלנו היא לא לאכול המבורגר טעים על בסיס צמחי, אלא המבורגר טעים!>"
TB: אז לרוב הלקוחות שלך יש מוטיבציה להציל את כדור הארץ?
"JG: המבורגר על בסיס צמחי משתמש ב-90 אחוז פחות פליטת גזי חממה, וכמובן, 100 אחוז פחות בעלי חיים מתים. זה הרבה יותר יעיל מסביב."
TB: עבדת בישראל. אילו שיטות עבודה מומלצות למדת?
JG: "נחשפתי לכל מיני סטודנטים בינלאומיים והייתה לי הזכות לעבוד בחברת הייטק. הדבר הכי חשוב שהחזרתי. מהווה הערכה לאיזון בחיי ובשינוי תעשייתי.
"לפני כן, חשבתי ששינוי מתרחש בעיקר מבחוץ ולא מבפנים.אבל כשעבדתי בחברת הנדסת תעשייה הבנתי ששינוי יכול לקרות מבפנים. חברה יכולה לספק פתרונות תעשייתיים עם אותו יישום ואיכות ושימוש כמו התעשייה האלטרנטיבית והמוצרים הקיימים, אבל יש להם השפעה הרבה יותר טובה על כדור הארץ.
"אם נצליח לשמור על הכלכלה הגלובלית שלנו תפקוד פשוט על ידי מעבר מהישן לחדש, אז אנשים לא יצטרכו להקריב את הפריבילגיות של הכלכלה הגלובלית שאנו נהנים ממנה. ברור שישנה חשיבות עצומה למעבר מקומי למערכת מזון גמישה ושיטות ייצור, אבל אנחנו חיים בכלכלה גלובלית וזה כנראה לא ישתנה אז אנחנו צריכים לחשוב על שינויים מערכתיים, מהקצה הגלובלי. PLNT Burger – או PLANET Burger – יודע שאנחנו כבני אדם אוהבים המבורגרים. ואנחנו לא צריכים להתמקד בשינוי מה שאנשים אוהבים, אלא לשנות את מה שהם אוכלים."
משפחת גולדמן רוצה לשנות את הדרך בה אנו חושבים על אוכל
שינוי מה שאנשים אוכלים פועל במשפחה.סת' גולדמן הוא אחת הסיבות להצלחתו הבורחת של Beyond Meat, כמשקיע מוקדם, חבר דירקטוריון מאז 2013, ויו"ר עד פברואר 2020, אז הפנה יותר תשומת לב ל-PLNT Burger, רגע לפני פגיעת המגיפה. הוא ואשתו ג'ולי פרקאס הקימו את Honest Tea כבר ב-1998, כאופציה של משקה דל קלוריות בריא, שבסופו של דבר הם מכרו לקוקה קולה. לאחר מכן הוא השקיע ב-Beyond Meat, הפך ליו"ר שלה ועזר לחברה לצמוח לשליטתה הנוכחית. תוך כדי יצירת הצלחות אלו, גולדמן ופרקאס השיקו את העמותה Eat the Change, התומכת בחברות המעודדות אנשים לאכול מזונות מהצומח כדי להגביל את השפעתם על שינויי האקלים.
