סליחה אוהבי עוף. יש לנו חדשות רעות. מסתבר שלא רק בשר אדום ובשר מעובד קשורים לסיכון מוגבר למחלות לב, אלא גם עוף.
מחקר חדש, שפורסם ב-JAMA Internal Medicine, בחן נתונים של אלפי אנשים שנחקרו במהלך שלושה עשורים. הממצאים מצביעים על סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם בתזונה הכבדה ביותר בבשר אדום ומעובד, אך מצאו כי כן, אפילו עופות קשורים בסיכון מוגבר למחלות לב ומוות.דגים לא היו מעורבים כעלייה בסיכון, והסיכון הגבוה ביותר היה קשור לבשר מעובד ואדום. אז מה לאכול?
תעדוף פירות וירקות
כותבת המחקר לינדה ואן הורן, מנהלת חטיבה לתזונה במחלקה לרפואה מונעת בבית הספר לרפואה של פיינברג באוניברסיטת נורת'ווסטרן, משמשת כחברה במספר פאנלים מייעצים, כולל אחד שעובד על תיקון התזונה הפדרלית הנחיות.
ואן הורן אומר שהממצאים החדשים הסתמכו על "הנתונים האיכותיים ביותר שקיימים". בממצאים, הסיכון למחלות לב מופחת כאשר אנשים נותנים עדיפות לאכילת פירות וירקות טריים, דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים, יחד עם הגבלת רוב הבשרים. הסיכון הגרוע ביותר היה קשור לבשר מעובד, והעלייה הנמוכה ביותר בסיכון הייתה בקרב אוכלי דגים. המחקר מצא גם שהגבלת צריכת דגנים מזוקקים (כמו אורז לבן, לחם לבן וסוכר), מזון מטוגן ומשקאות ממותקים סייעה להפחית עוד יותר את הסיכון למחלות לב.
"כשאתה אוכל תזונה עשירה במזון מעובד ומעודן, היא תורמת ביחד להגברת הסיכון למחלות", אמר ד"ר ואן הורן ל"ניו יורק טיימס" והוסיף כי היא גם "שוללת ממך את היתרונות של הסיבים, הוויטמינים, המינרלים והחלבונים מהצומח שתורמים לבריאות."
סיכונים קרדיווסקולריים מושפעים במידה רבה מגנטיקה, אך לתזונה יש תפקיד. לדברי עוד אחד ממחברי המחקר, נורינה אלן, פרופסור חבר לרפואה מונעת בבית הספר לרפואה ב-Northwestern Feinberg, זה גורם מרכזי למי שיחקה ולא יחלה במחלת לב במהלך חייהם. כל סיכון מוגבר אפילו קטן, אינו רצוי, היא אומרת. "הייתי אומר שלמרות שזה נראה כמות קטנה של סיכון, כל סיכון עודף למשהו חמור כמו מחלות לב ותמותה שווה לשקול."
כן, בשר אדום מסוכן
המחקר שנערך בספטמבר האחרון שאמר שאכילת בשר אדום ומעובד אינה מהווה סיכון בריאותי, נדחה מהדהד על ידי מדענים, רופאים וכל הקהילה הרפואית.המחברים נחשפו כבעלי קשרים לתעשיית החקלאות, והקהילה הרפואית חזרה בחדשות ככל יכולתה. מומחי בריאות, כולל אלו המייצגים את איגוד הלב האמריקאי והאגודה האמריקנית לסרטן, אמרו שהמחקר עף לנוכח עשרות שנים של מחקר שמזהיר אנשים לאכול פחות בשר למען בריאותם.
אפילו ארגון הבריאות העולמי סיווג בשר אדום מעובד כמסרטן מקבוצה 1, כלומר סביר להניח שהוא יהווה סיכונים בריאותיים חמורים. חומרים אחרים המסווגים כמסרטנים מקבוצה 1 כוללים אסבסט, רדיום וטבק.
